茭白是江南地區(qū)的食材，北方很少有它的身影，不過呢，吃過的人都被它的美味所吸引，它含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，口感特別好，吃起來清爽美味，現(xiàn)在吃最為新鮮了，它的時(shí)令季節(jié)很短，所以，我們要趁著新鮮吃這道菜，茭白的吃法很多種。
茭白除開含有很多人體所必需的糖分‘蛋白質(zhì)以及纖維素外，它對(duì)于人體也是十分有幫助，尤其是皮膚，它被譽(yù)為是皮膚的褪黑素，因?yàn)檐字泻心芮宄w內(nèi)廢物的活性氧，并且能抑制體內(nèi)某種酶的活性，達(dá)到抑制黑色素的產(chǎn)生，從而起到讓皮膚變得白皙，并且褪黑的效果。同時(shí)常吃茭白也能讓皮膚更加細(xì)膩，有光澤，更顯“少女肌”。
【油燜茭白】
準(zhǔn)備茭白、食用油、食鹽、醬油、蠔油、白糖、香蔥。
1、茭白去掉外面的殼，切掉老根，洗干凈后切成滾刀塊。買茭白時(shí)要注意，新鮮的茭白潔白細(xì)嫩，如果發(fā)現(xiàn)顏色發(fā)黃、發(fā)黑，說明放久了不新鮮。香蔥切蔥花。
2、起鍋燒油，放入茭白小火煎一會(huì)兒，煎至表面顏色焦黃即可，然后白糖翻炒一會(huì)兒，炒出糖色后翻炒均勻，給茭白上色。加入適量食鹽、醬油、蠔油翻炒均勻。倒入適量清水沒過茭白，大火煮5分鐘，讓茭白入味，轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁濃稠后撒上蔥花，即可出鍋。
【茭白炒肉絲】
準(zhǔn)備里脊肉、茭白、青椒、食鹽、食用油、醬油、料酒、白糖、香蔥、蒜瓣。
1、茭白去殼，切掉老根，洗干凈后切成細(xì)絲。青椒洗干凈后切絲，蔥切蔥花，蒜瓣切末。里脊肉洗凈后切絲，加入食鹽、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油拌勻，腌制20分鐘。
2、起鍋，放入適量油燒熱，倒入腌好的肉絲，大火滑炒至變色，盛出備用。鍋里留底油，放入蔥蒜末爆香，倒入茭白、青椒翻炒一會(huì)兒，熟透后加入適量食鹽、醬油、白糖調(diào)味，倒入炒好的肉絲翻炒均勻，即可出鍋。
【茭白炒雞蛋】
準(zhǔn)備茭白、雞蛋、小米椒、香蔥、食鹽、生抽、蠔油、食用油。
1、茭白剝掉外殼，去掉比較老的根部，洗干凈后先切成薄片，再切成細(xì)絲。小米椒切圈，香蔥切蔥花，雞蛋打入碗中，加入食鹽攪拌均勻。
2、起鍋，倒入適量油，燒至冒煙后倒入雞蛋液，大火煎一會(huì)兒，快凝固時(shí)用鏟子炒成大塊，盛出備用。鍋里留底油，放入蔥花爆香，倒入茭白、青椒絲翻炒一會(huì)兒。
3、茭白斷生后，加入適量食鹽、生抽、蠔油調(diào)味，翻炒均勻后倒入雞蛋塊，一起翻炒幾下，即可出鍋。
【魚香茭白】
準(zhǔn)備茭白、木耳、胡蘿卜、青椒、豆瓣醬、生抽、香醋、白糖、淀粉、清水、食鹽、食用油、蒜瓣、香蔥。
1、茭白去殼后洗干凈，切掉老根后切成細(xì)絲。木耳提前泡發(fā)，洗干凈后切成細(xì)絲。胡蘿卜、青椒洗干凈，切成細(xì)絲。碗里加入適量生抽、香醋、白糖、淀粉、清水，攪拌均勻備用。
2、燒一鍋開水，放入適量食鹽攪拌均勻，放入茭白煮1分鐘，撈出瀝干水分；再放入木耳煮1分鐘，撈出瀝干。另起鍋，放入蒜末爆香，加入一勺豆瓣醬炒出紅油。
3、倒入胡蘿卜絲、青椒絲翻炒一會(huì)兒，再放入茭白絲、木耳絲，大火翻炒至熟透，淋入調(diào)好的料汁翻炒均勻，大火收汁后即可出鍋。
