香菇素有“菇中之王”“蘑菇皇后”“蔬菜之冠”的美稱(chēng)，位列“山珍”之一，這當(dāng)然不僅僅是因?yàn)榭谖叮�因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。
香菇中的香菇素可以讓心臟、肝臟及甲狀腺、前列腺等腺體的功能強(qiáng)大，具有抗衰老、增強(qiáng)人體活力、使人精力充沛的保健作用；香菇多糖能增強(qiáng)細(xì)胞免疫能力，抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)；香菇含有六大酶類(lèi)中的40多種酶，可以幫助改善人體沒(méi)缺乏癥；香菇中脂肪所含脂肪酸，對(duì)人體降低血脂有益。香菇中還富含一種名為“菇蕈甾醇”的物質(zhì)，這種物質(zhì)的結(jié)構(gòu)與膽固醇類(lèi)似，能在消化過(guò)程中與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)吸收，從而減少血液中膽固醇的含量。此機(jī)制提供了一種非藥物的干預(yù)方式，對(duì)于希望通過(guò)自然療法調(diào)整血脂的人群具有不小的吸引力。除了直接對(duì)血脂的影響，香菇還富含維生素D、抗氧化劑如硒和銅，這些營(yíng)養(yǎng)成分有助于改善血管健康，增強(qiáng)身體對(duì)炎癥的抵抗力。特別是維生素D，它不僅促進(jìn)鈣的吸收，還能調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)，預(yù)防動(dòng)脈硬化的同時(shí)，也有助于維持血管的彈性。
一、香菇蟲(chóng)草花蒸雞腿
做法：
干香菇提前浸泡，泡發(fā)后洗凈，切成薄片。蟲(chóng)草花清洗干凈。紅棗清洗干凈，去掉棗核。姜去皮洗凈，切成姜絲。
雞腿剁成小塊，清洗幾遍，瀝干水分，再加入姜絲、料酒、鹽、白糖、食用油、香菇、蟲(chóng)草花攪拌均勻，腌制一個(gè)小時(shí)。
腌制后，放入紅棗、枸杞，再入鍋蒸二十分鐘，蒸好后撒上蔥花，就可以食用了，鮮香好吃，別錯(cuò)過(guò)。
二、香菇釀肉
做法：
準(zhǔn)備大小適中的新鮮香菇，用剪刀剪掉香菇把，清洗干凈，香菇把別丟掉，洗凈后切碎待用。
選取帶一點(diǎn)肥肉的豬肉，沖洗干凈，剁成肉糜，放入香菇把，再加入料酒、蔥末、姜蓉、鹽、白胡椒粉、生抽、蠔油，朝著一個(gè)方向攪拌上勁。
接著將肉餡填進(jìn)香菇內(nèi)，整理好，看起來(lái)像一個(gè)丸子。
最后入鍋蒸十五分鐘，等時(shí)間到了，放上枸杞，再燜兩分鐘。出鍋后撒上蔥花點(diǎn)綴，就可以食用了，太香了。
三、香菇炒肉
做法：
里脊肉沖洗干凈，切成薄片，加入料酒、生抽、淀粉抓拌均勻，腌制十分鐘。香菇清洗干凈，切成薄片。蒜片、蔥段準(zhǔn)備好。
鍋內(nèi)加油，大火燒熱，倒入肉片滑炒，炒到變色盛出。
留底油放入蔥蒜爆香，再倒入香菇翻炒，炒到出水的狀態(tài)。
接著加少許鹽增加底味，再倒入肉片翻炒均勻，就可以出鍋了，香香的好下飯，孩子見(jiàn)了都很喜歡吃。
四、香菇素鮑魚(yú)
做法：
香菇清洗干凈，用剪刀把蒂去掉，不要用手揪，不然不好看。
處理好后，用刀在香菇上劃十字，密集一點(diǎn)，但不要用力過(guò)度，這個(gè)過(guò)程稍微有點(diǎn)費(fèi)神，小心點(diǎn)。
鍋內(nèi)加水，煮開(kāi)后倒入香菇，煮兩分鐘撈出，再過(guò)涼水，擠干水分。
另起鍋加油，放入姜蒜末炒出香味，再放入香菇煎一會(huì)兒。空碗中放入生抽、蠔油、老抽、鹽、白糖、雞精、淀粉、清水?dāng)嚢杈鶆�，調(diào)好料汁。
煎好后，將料汁倒進(jìn)鍋內(nèi)攪拌幾下，再小火燜煮幾分鐘，至湯汁濃稠，就可以出鍋了。
五、香菇豆腐羹
做法：
香菇清洗干凈，去掉香菇把，切成小丁。豆腐沖洗一下，切成小塊，再入鍋煮一分鐘。
另起鍋加油，燒熱后放入蔥姜末爆鍋，再倒入香菇翻炒，炒出水分。
接著加入生抽、蠔油翻炒均勻，再倒入適量清水，大火煮開(kāi)。
最后放入豆腐塊、蝦皮，煮開(kāi)后加入鹽、胡椒粉調(diào)味，再倒入少許淀粉水，煮到濃稠。出鍋后撒些香菜碎、香油即可。
