天氣炎熱，要注意清熱解暑，每天下班后，很多人都愛喝點冰鎮(zhèn)啤酒，特別涼爽。喝啤酒怎么能沒有下酒菜呢？如果你只會做花生米，那快跟我學幾道好吃的下酒菜，做法特別簡單，吃起來麻辣鮮香，開胃解饞，下酒也下飯，老人孩子都愛吃。
一、辣子雞
準備雞腿、干紅辣椒、花椒、蔥、姜、白芝麻、食鹽、料酒、生抽、老抽、淀粉、食用油。
1、雞腿去骨去皮，洗干凈后切丁，加入食鹽、料酒、生抽、淀粉、食用油，用手抓拌均勻，腌制10分鐘。干辣椒切段，辣椒要多一些才香，再準備一把花椒，八角掰碎備用。姜蒜洗干凈后切末。
2、鍋里倒入適量油，燒至五成熱時放入腌好的雞丁，小火炸至顏色焦黃，撈出瀝油。鍋里留底油，放入姜蒜末爆香，再加入干辣椒、花椒、八角，用小火翻炒出香味。
3、等干辣椒顏色變深后，倒入炸好的雞丁翻炒，加入適量食鹽、生抽、白糖調(diào)味，翻炒均勻后撒上白芝麻，即可出鍋。
二、蒜泥白肉
準備豬腿肉、生姜、香蔥、香菜、芹菜、蒜瓣、熟白芝麻、食用油、食鹽、生抽、香醋、白糖、雞精、辣椒粉、花椒粉。
1、豬腿肉洗干凈，冷水入鍋，放入兩片姜，一勺料酒，大火煮開后小火煮20分鐘，能用筷子輕松扎透，且不會冒血水了就煮熟了，撈出沖洗干凈，放進冰水里浸泡10分鐘，然后撈出裝盤，放進冰箱里冷藏，口感更佳。
2、一頭大蒜去皮，用刀拍扁后切碎，放入碗中加入一勺白芝麻，一勺辣椒面、一勺花椒面，鍋里倒入適量油，燒至冒煙后澆入裝蒜末的碗中，攪拌均勻后加入食鹽、生抽、香醋、白糖、雞精，再次攪拌均勻。
3、從冰箱里取出豬腿肉，切成薄片，越薄越好，放入盤中備用。芹菜、香蔥、香菜洗干凈切段，和肉片放在一起，倒入調(diào)好的料汁翻拌均勻即可裝盤。
三、麻辣醬炒鴨胗
準備鴨胗、胡椒粉、生姜、白酒、淀粉、洋蔥、蒜瓣、豆豉、生抽、花椒粉、食用油。
1、雞胗鴨胗都可以啦，買回來解凍后清洗干凈，對半切開后切成均勻的小片，加入生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油，用手抓拌均勻后腌制20分鐘。
2、生姜切絲，蒜瓣切片，洋蔥切塊，干辣椒切段。鍋里加油燒熱，放入腌好的鴨胗滑炒至變色，盛出備用。鍋里留底油，放入蒜片、姜絲、洋蔥塊炒香，
3、放入多一些干辣椒，不喜歡吃辣的可以不放或少放，加一勺豆豉，小火把所有調(diào)料炒香，倒入滑熟的鴨胗翻炒均勻，加入適量生抽、食鹽、花椒粉、雞精、翻炒至有點干即可出鍋。
四、醬牛肉
準備牛腱子肉、大蔥、生姜、香葉、花椒、桂皮、丁香、八角、生抽、老抽、料酒、豆瓣醬。
1、牛腱子切成大塊，用清水泡2小時，去除血水后冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮5分鐘，撈出沖洗掉血沫，瀝干水分備用。
2、鍋里重新加水，放入牛腱子，加蔥段、姜片，放入生抽、老抽、豆瓣醬，攪拌均勻后大火煮開。八角、香葉、花椒、桂皮、丁香裝進香料包里，扔進鍋里蓋上蓋子，小火煮1小時。
3、牛腱子能用筷子扎透后關(guān)火，不要取出來，在料汁里浸泡一晚上會更加入味，撈出切成薄片裝盤，調(diào)一碗料汁即可。
