做涼拌皮蛋，牢記“多加1步多加3樣”，皮蛋不腥不澀，開胃爽口！

        夏天天氣熱，大魚大肉吃不下，就喜歡吃清涼爽口的涼拌菜。涼拌菜少油低熱量，口味清淡不油膩，開胃又解饞。幾乎所有的食材都可以涼拌，比如土豆、茄子、辣椒、西紅柿、豆腐、皮蛋等，加上調(diào)料拌一拌就行，做法簡單，老人孩子都愛吃。皮蛋是很多人都愛吃的一種食物，夏天多吃皮蛋對身體好。皮蛋性涼，可以清熱下火，非常適合炎熱的夏天吃。不過，很多人不喜歡吃皮蛋，因?yàn)樗�有堿味，吃起來很苦澀。

       在制作的過程中，加入了很多堿性物質(zhì)，所以皮蛋肯定是有堿味的，只要學(xué)會正確的處理方法，就能去除堿味，吃起來不苦不澀，鮮香美味。制作涼拌皮蛋時(shí)，要牢記“多做一步、多加3樣”，保證皮蛋沒堿味，吃起來滑嫩鮮香，比肉還好吃，老人孩子都愛吃。【尖椒變蛋】

準(zhǔn)備皮蛋、青椒、紅椒、香醋、食鹽、生抽、蒜瓣、小米椒、香油、白糖。

1、皮蛋洗干凈，把蛋殼磕破，放入鍋中加清水，大火煮5分鐘，撈出過涼水，瀝干水分后剝掉蛋殼，切成小塊。皮蛋有堿味，但堿味是溶于水的，把皮蛋放進(jìn)鍋里煮一會兒，就能有效去除堿味，吃起來不澀口。

2、切皮蛋時(shí)，皮蛋容易粘刀，尤其是溏心皮蛋，教大家一個(gè)小技巧，在菜刀上抹點(diǎn)清水或食用油，切起來就很輕松了。還可以用棉線來切，比菜刀更方便。

3、青辣椒、紅辣椒洗干凈，切成辣椒圈，再切成碎末，小米椒切圈，蒜瓣、生姜切末，放入碗中備用。鍋里倒入適量油，燒熱后澆入碗中熗出香味，加入食鹽、生抽、香醋、香油、白糖攪拌均勻。涼拌皮蛋好不好吃，調(diào)料是關(guān)鍵，有3樣調(diào)料必不可少，就是辣椒、醋、白糖。

4、辣椒的辣味、醋的酸味、白糖的甜味，都可以蓋住皮蛋的堿味，讓皮蛋吃起來酸辣鮮甜，特別美味。而且醋是酸性的，可以中和皮蛋的堿性，很好地去除堿味。

5、把調(diào)好的料汁澆在皮蛋上，靜置10分鐘，讓皮蛋充分入味，就可以吃了。用這個(gè)方法做出來的涼拌皮蛋沒有一絲堿味，而且嫩滑鮮香，老人孩子都搶著吃。

       如果喜歡吃皮蛋，盡量買無鉛皮蛋，吃起來更加健康，建議一天最多吃2個(gè)即可。