西點(diǎn)烘焙技能的學(xué)習(xí)和其他專業(yè)不同，西式點(diǎn)心講究的口感與細(xì)節(jié)，尤其是在美食需求越來(lái)越精細(xì)化、多元化的今天，只有掌握精湛的技術(shù)，才能在西點(diǎn)行業(yè)有所成就。想要掌握好西點(diǎn)技能，離不開大量的實(shí)操練習(xí)的，量變引起質(zhì)變。在日復(fù)一日的積累，練習(xí)，與原材料、烤箱等工具的相知相熟中，才能真正的掌握技能。
有許多同學(xué)都會(huì)問(wèn)我們，課程會(huì)讓我們動(dòng)手學(xué)習(xí)嗎？答案是肯定的，我們的學(xué)習(xí)模式就是小班制情景式教學(xué)，80%以上實(shí)操課。怎么讓同學(xué)們掌握專業(yè)精髓，熟練操作技法，是西點(diǎn)培訓(xùn)中的重點(diǎn)和難點(diǎn)。江西新東方烹飪學(xué)校依據(jù)專業(yè)特點(diǎn)，結(jié)合教學(xué)特色，打造出一整套精品教學(xué)模式，讓同學(xué)們樂(lè)在其中，扎實(shí)學(xué)好西點(diǎn)技術(shù)。
【01.闡述作品背景】
在這個(gè)環(huán)節(jié)，老師會(huì)為同學(xué)們?cè)敿?xì)介紹今日所學(xué)作品的歷史背景，以寓教于樂(lè)的方式，讓大家跨越歷史的長(zhǎng)河，重新定義眼前的西點(diǎn)。這一步雖然看起來(lái)微不足道，但往往能激發(fā)同學(xué)們的興趣，是之后制勝的關(guān)鍵！
【02.梳理課程重點(diǎn)】
一堂課程有重點(diǎn)也有難點(diǎn)，如何準(zhǔn)確劃分，并以不同的方式演繹，是決定同學(xué)們能不能做到高效率學(xué)習(xí)的關(guān)鍵。在這個(gè)環(huán)節(jié)，老師們會(huì)單獨(dú)拎出課程的重難點(diǎn)，詳細(xì)闡述更深層次的理論知識(shí)，通過(guò)反復(fù)強(qiáng)調(diào)，讓大家的印象更加深刻。
【03.教師當(dāng)場(chǎng)示范】
通過(guò)教師演示環(huán)節(jié)，同學(xué)們能夠清楚的觀察老師的手法，原材料加配的順序。老師也會(huì)在操作過(guò)程中不斷提示同學(xué)們需要注意的點(diǎn)，避免大家走彎路走錯(cuò)路。我校理論教室均配有高清的顯示屏，有存儲(chǔ)記錄功能。就算課堂上同學(xué)們疏漏了某個(gè)環(huán)節(jié)，在課后也能夠反復(fù)觀看錄像，彌補(bǔ)缺失。
【04.實(shí)操演練】
這個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)于同學(xué)們來(lái)說(shuō)至關(guān)重要，學(xué)技術(shù)唯有真槍實(shí)干才能領(lǐng)悟真知。在同學(xué)們動(dòng)手操練的過(guò)程中，老師們也會(huì)進(jìn)行輪流指導(dǎo)，及時(shí)糾正同學(xué)們的錯(cuò)誤，提出針對(duì)性的意見，幫助同學(xué)們將理論與實(shí)踐融合。
【05.點(diǎn)評(píng)復(fù)盤打分】
在同學(xué)們操作完成，制成成品后。老師會(huì)綜合作品外表味道等多個(gè)維度，給每位同學(xué)的作品進(jìn)行詳盡的點(diǎn)評(píng)。只有在不斷的保持優(yōu)勢(shì)，填補(bǔ)漏洞的過(guò)程中，同學(xué)們才能進(jìn)步成長(zhǎng)。
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