“輕食”和“營(yíng)養(yǎng)”，已成當(dāng)下餐飲烘焙主流！

來(lái)源:行業(yè)新聞編輯:江西新東方時(shí)間:07-24 點(diǎn)擊:231

現(xiàn)在的西點(diǎn)烘焙行業(yè)，早已不是“好吃”這么簡(jiǎn)單的事情了，大眾的需求更加多元化。隨著低卡、低脂、低碳等觀念不斷被強(qiáng)化，消費(fèi)者對(duì)食品的健康理念也加深了。“輕食”烘焙已成為當(dāng)下熱門的消費(fèi)風(fēng)口！

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“輕食”是一個(gè)直接詮釋的詞匯，果腹、止饑、營(yíng)養(yǎng)、分量不多是它的主要關(guān)鍵詞，這幾年健康風(fēng)吹起，生菜色拉是早登上健康輕食食譜的菜單，接著湯品也以低糖、低脂、低鹽更是奉為準(zhǔn)則。總的來(lái)說，只要清淡、低熱量、不加重身體負(fù)擔(dān)的食材，都可以歸類至輕食主義，輕食烘焙就是用該類食材制作的烘焙產(chǎn)品。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2020年全球低卡烘焙產(chǎn)品市場(chǎng)為 252 億美元，預(yù)計(jì)到2027年將達(dá)到 325 億美元。中國(guó)作為世界第二大經(jīng)濟(jì)體，低脂烘焙市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)到2027年將達(dá)到65億美元，期間的年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到5.9%。有了商機(jī)和發(fā)展優(yōu)勢(shì)，接下來(lái)就是西點(diǎn)師的頭痛問題：“怎么樣才能讓西點(diǎn)烘焙產(chǎn)品，做到低卡�。�” 經(jīng)過不斷地研究和試錯(cuò)，現(xiàn)階段有以下幾種可行方法正可嘗試！

不難發(fā)現(xiàn)，當(dāng)下很多主打低負(fù)擔(dān)的食品，均把作為低糖、低脂捆綁式的標(biāo)簽，仿佛兩者形影不離。其實(shí)也不難理解，脂肪是肥胖的主要元兇，雖然過量碳水化合物也會(huì)轉(zhuǎn)換為脂肪，但我們也需要每日補(bǔ)充適量的碳水才能更好維持身體健康，這就逐漸衍生出了“優(yōu)質(zhì)碳水”的概念，迎合這一趨勢(shì)。

“全麥”產(chǎn)品雖然熱量也并不低，但因其含有大量膳食纖維，比小麥更易飽腹，且GI值遠(yuǎn)低于小麥，不易轉(zhuǎn)化為脂肪等特點(diǎn)，讓其成為輕飲食、健康人群主食。如在當(dāng)下，“全麥面包、全麥底披薩”等烘焙產(chǎn)品，就逐漸突出于市場(chǎng)。其實(shí)當(dāng)下打著“0糖、低脂、低碳水、優(yōu)質(zhì)碳水、全麥……”等等健康標(biāo)簽的烘焙品，很多并沒有那么健康。比如某些店家的全麥產(chǎn)品的確添加了全麥粉，但更多還是摻雜小麥粉添加。

目前，人們一邊嘗試做出真正的、好吃的健康低碳水烘焙產(chǎn)品，將烘焙產(chǎn)品往健康化升級(jí)的課題，雖還任重道遠(yuǎn)，但在未來(lái)也不可逃避，所以開發(fā)出健康、美味兩全的產(chǎn)品解決方案，是整個(gè)烘焙界未來(lái)大有可為的趨勢(shì)。

人們對(duì)健康越來(lái)越重視未來(lái)，“輕食烘焙”發(fā)展不可小覷，掌握基礎(chǔ)才能隨心所欲按需改變，想要把握未來(lái)機(jī)遇，就要先從現(xiàn)在的基礎(chǔ)做起，學(xué)習(xí)專業(yè)烘焙西點(diǎn)技術(shù)就來(lái)江西新東方烹飪學(xué)校烹飪學(xué)校把握未來(lái)商機(jī)，成就健康人生~

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