西餐小知識 || 一份完整的西餐菜單有哪些?

   隨著中國人消費水平的提高和消費觀念的變化，國人越來越好奇國外餐食，尤其西餐在中國被視為中高檔消費。因此，近幾年來，在國內(nèi)，西餐館越來越普遍，而開始嘗試、喜愛西餐的人越來越多。

  但是，還是有很多人對西餐不甚了解。事實上，西餐在菜單的安排上與中餐有較大不同，上菜非常講究，每道菜類都有自己的上菜次序。一般有六、七道菜，其大致上菜順序為頭盤、湯、副菜、主菜、蔬菜類菜肴、甜點、咖啡或茶。

#1開胃菜

  作為「一口的享受」，是量很少的前菜。雖然有時不會寫在菜單里，但也是主廚手藝的體現(xiàn)，食用時使用搭配的小型刀叉。

#2前菜

  西餐的第—道菜是頭盤，也稱「前菜」一般有冷頭盤或熱頭盤之分，也有餐廳按照海鮮和陸地區(qū)分。

  前菜的目的主要是刺激食欲，讓沉睡的味蕾蘇醒，所以味道一般以微咸和微酸、微甜為主，多是果、菜加適當(dāng)?shù)碾缁蜓�制的海鮮。

#3沙拉

  沙拉在西餐中也可以做為頭盤，品種豐富，多為生食，盡量保持食材的原始的口感營養(yǎng)，爽口開胃。色拉可分為水果色拉、素色拉和葷色拉三種。素色拉大多用油醋沙司調(diào)拌，作為配菜隨主菜一起食用；而葷色拉多用奶油蛋黃沙司調(diào)拌，單獨作為一道菜用于宴會冷餐。 

#4湯

  西餐的湯可分為熱湯和冷湯，也可分為清湯和濃湯，通常法國喜歡清湯，北歐人喜歡濃湯。湯也起開胃的作用，西餐便餐通常開胃菜和湯二選一。
熱湯有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

#5副菜

  副菜一般放在肉類主菜之前，作為口感上的前序和鋪墊。多為海鮮類菜肴，品種包括各種貝類及軟體動物等，搭配醬汁，質(zhì)感鮮嫩，口味清爽。

#6主菜

  西餐的主菜是西餐全套菜的精華和高潮所在，即講究色、香、味、形，又注重營養(yǎng)價值。一般以肉、禽，海鮮類菜肴為主，其它菜肴都可視為其鋪墊和補充。
  肉類菜肴的原料取自牛、羊豬等，其中最有代表性的是牛排。其烹調(diào)方法常用烤、煎等。配的調(diào)味主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。點用牛排時，侍者會詢問燒烤程度，可依你喜歡的料理方式。牛排一般分三分、五分或七分熟，需要提前告訴侍者。越好的牛排，建議三分或五分熟度，最能品嘗出牛肉本身汁水充溢的口感，切忌不要超過七分熟。

#7配菜類菜肴

  蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。

#8甜點

  西餐的甜品是主菜后食用的。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。

#9咖啡或茶

  西餐的zui后一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

  按照餐廳的慣例，會有專業(yè)侍酒師隨餐單奉上酒單�？梢韵葹g覽一下，考慮自己的偏好，及酒單內(nèi)是否有讓人驚喜的發(fā)現(xiàn)等。

  葡萄酒配餐的基本原則是，魚貝類搭配相對清淡的白葡萄酒，肉類搭配濃郁的紅葡萄酒，桃紅葡萄酒則兩類都可以搭。

  比較正規(guī)的西餐廳，尤其是米其林餐廳，也會給套餐中的每道菜有專門配酒，如果條件允許，也可以直接選擇全套搭配，會為菜肴更增添一份層次。

  同時西餐用餐是，刀叉的不同位置擺放也代表著不同意義喲！