中餐企業(yè)的中西結(jié)合之路能走多遠

中餐企業(yè)的中西結(jié)合之路能走多遠

    網(wǎng)易教育訊  事實上，開展中西混搭經(jīng)營模式的餐飲企業(yè)并非全聚德一家。據(jù)了解，今年以來，肯德基在中國市場上陸續(xù)推出中式米飯、豆?jié){等一系列本土化的產(chǎn)品；棒約翰也推出了五福臨門中式披薩。中餐企業(yè)混搭西風很顯然已經(jīng)成為了一種發(fā)展趨勢，那么中西結(jié)合之路能走多遠？又有怎樣的困境？

    迎合消費者新的需求

    “引進西方飲食因素是全聚德走向國際化的一種新舉措，是為了滿足消費者國際化的飲食需求。”全聚德一位內(nèi)部人士表示。很明顯全聚德引進咖啡不僅僅是為了滿足外國消費者的需求，中國本土的消費者也有這方面的需求。

    近幾年來，我國消費者對國外飲食的接受程度日漸提高，尤其是對咖啡的熱愛程度，咖啡目前已成為國人的日常飲品，不僅年輕人，就連年紀稍長的人也都習慣了喝咖啡。據(jù)了解，目前大概有3/5的中國人都在喝咖啡�？Х戎皇且粋�開始，消費者不僅僅只喜歡咖啡，西方的其他飲食也在逐漸占據(jù)消費者的心。

    近兩年來，西餐在我國很受歡迎，并且西餐一改以往高端消費的模式，現(xiàn)在30元就能吃到一份美味的西餐套餐，西餐的大眾化消費也成為吸引中國消費者的關(guān)鍵因素。中國消費者對國外飲食的需求越來越大，這無疑成為引領(lǐng)傳統(tǒng)的中餐企業(yè)走向中西合璧經(jīng)營模式的契機。在這樣的環(huán)境下，餐飲企業(yè)開始在中西融合方面大下工夫。

    中餐企業(yè)中西結(jié)合之困

    中西結(jié)合是中國傳統(tǒng)餐飲企業(yè)國際化與外來西餐企業(yè)本土化都在順應的一種趨勢，傳統(tǒng)老字號全聚德引入西方飲食因素更是給中國傳統(tǒng)餐飲行業(yè)帶來了希望，然而，追求希望的道路并不是一帆風順。

    對于中餐企業(yè)引進西方飲食因素來說，要想獲得消費者的認可就很困難。業(yè)內(nèi)人士指出，雖然消費者已逐漸接受西餐，但中餐與西餐結(jié)合該如何操作，消費者又是否能接受這種融合，這些問題長期以來一直困擾著餐飲企業(yè)的經(jīng)營者們。

    除此之外，中餐企業(yè)中西結(jié)合的經(jīng)營中對引入西式產(chǎn)品的品質(zhì)要求很嚴格，為了能與自身品牌相匹配，許多餐飲企業(yè)都不惜重金從國外原產(chǎn)地進購原料。全聚德也不例外，據(jù)了解，全聚德從奧地利引進了歐洲頂級咖啡機和咖啡豆，而全聚德的咖啡價格均在30元左右，全聚德賣咖啡沒有什么盈利空間，當前就是為了滿足消費者的需求。

    肯德基推出中式米飯，中國到處都是大米，全聚德引入咖啡卻要跑國外進原料，這種高成本的投入成為制約中國傳統(tǒng)餐飲企業(yè)中西結(jié)合的一個關(guān)鍵因素。

    再者，就是中西結(jié)合“度”的把握很難。有業(yè)內(nèi)人士認為，中國傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的中西結(jié)合不僅僅是菜品的融合，烹飪設備、技術(shù)與餐廳裝潢上都可以融合，這樣可以給消費者帶來更濃郁的西餐文化氛圍。事實上，社會上已經(jīng)出現(xiàn)了很多在菜品與裝潢上中西混搭的中西餐廳，但這是否真正適合中餐企業(yè)的發(fā)展呢？質(zhì)疑很多。

    江西新東方烹飪學院專家指出，中餐企業(yè)的中西結(jié)合之路相較于國外餐飲企業(yè)來說，確實面臨著很多的困難，我國傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在中西結(jié)合路上邁出的步子還很小，也可能在探索的路途中誤入歧途，但我們不能否定這種發(fā)展趨勢，要不斷地探索，大膽地迎接各種挑戰(zhàn)。