到新東方學(xué)烹飪，做優(yōu)良的“私家廚師”

     在酒店企業(yè)有個(gè)“潛規(guī)則：那就是企業(yè)每逢遇到特殊情況，都要從同行那里臨時(shí)借用幾位大廚以應(yīng)付局面，當(dāng)然這是有報(bào)酬的，因?yàn)槊考移髽I(yè)不能囊括所有菜系，既有競(jìng)爭(zhēng)、又互通往來(lái)，這種現(xiàn)象在北京、上海、廣州這樣的大城市很普遍，早在世紀(jì)80年代初就開始了。到了上世紀(jì)90年代末，隨著社會(huì)發(fā)展，國(guó)外私人俱樂(lè)部的模式開始在這些大城市出現(xiàn)，“私家廚師”也應(yīng)運(yùn)而生。

       從今年一季度開始，“私人廚師”開始悄然興起，并有演愈烈的趨勢(shì)，引起了很多人的關(guān)注。今年以來(lái)，許多酒店企業(yè)的廚師大多數(shù)都離職了，原因就是‘私家廚師’在開始有市場(chǎng)了，而且‘私家廚師’的酬金都非常高，有的高手每小時(shí)酬金能達(dá)到四位數(shù)。”可見(jiàn)餐飲行業(yè)的發(fā)展是很可觀的。
     “私家廚師”固然收入豐厚，但自身的軟、硬件也需過(guò)硬才行。把飯菜做得色、香、味俱佳是基本要求，廚師還要根據(jù)主人的職業(yè)、性格、家里環(huán)境等因素把飯菜做出文化、做出主題，這可不是一件容易的事。這些需要的不僅僅是精湛的廚藝，更要一些系統(tǒng)化的烹飪理論知識(shí)。

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