專業(yè)廚師技能 造就幸福底氣

    “勞動(dòng)的快樂(lè)說(shuō)不盡，勞動(dòng)的創(chuàng)造較光榮……”時(shí)至今日，這首兒歌仍然在小朋友間廣為傳唱，勞動(dòng)光榮作為中國(guó)人民的精神信仰，已經(jīng)影響了幾代人的價(jià)值觀。然而隨著貧富差距的擴(kuò)大，勞動(dòng)的等級(jí)與層次也逐日凸顯出來(lái)。那些成日從事著臟活兒、累活兒、苦活兒的勞動(dòng)者成為了人們眼中寒酸的代名詞，而衣著光鮮、出入高級(jí)寫(xiě)字樓的白領(lǐng)們則是體面勞動(dòng)者的標(biāo)志。

    就如烹飪行業(yè)，在大多數(shù)人的印象中，廚師總是與黑乎乎的油污分不開(kāi)。他們每天在廚房里肩上搭一條毛巾，熱得大汗淋漓，無(wú)論如何，這樣的工作也與體面沾不了邊。其實(shí)不然，現(xiàn)代化的餐飲行業(yè)在后廚的操作硬件和廚師的工作環(huán)境上已經(jīng)大有改觀，特別是一些開(kāi)放式的餐廳，后廚與餐廳之間一眼看去，一目了然，操作間也是井井有條，一塵不染。美好的環(huán)境使人身心愉悅，無(wú)論是工作還是學(xué)習(xí)都會(huì)有超常的發(fā)揮，這種良性的循環(huán)，企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量越來(lái)越好，也使得廚師的技巧越來(lái)越高�；�于此，廚師工作也擺脫了原本“臟、累、苦”的刻板印象，成為了備受青年們追捧的高薪又體面的職業(yè)，有技術(shù)的廚師們的價(jià)值也由此回歸到他們應(yīng)有的位置。

    不過(guò)，當(dāng)前的烹飪行業(yè)中，具備深厚的烹飪知識(shí)，又可以實(shí)操動(dòng)手并且還可以創(chuàng)新的大廚并不多見(jiàn)，原因是“師徒承襲”式的傳統(tǒng)廚師技術(shù)延續(xù)方式仍未完全退出歷史舞臺(tái)，這導(dǎo)致許多廚師從業(yè)人員的技術(shù)水平跟不上時(shí)代發(fā)展的步伐，因而他們?cè)诿鎸?duì)新技術(shù)的情況下，難以游刃有余地發(fā)揮自己的技術(shù)能力。在這種情況下，尋找全新的人才培養(yǎng)模式、并“孕育”出更多的優(yōu)良廚師，似乎成為了整個(gè)行業(yè)的訴求。

    基于此，以培養(yǎng)復(fù)合型廚師人才為教育目標(biāo)的專業(yè)烹飪教育機(jī)構(gòu)開(kāi)始悄然走紅，許多希望體面就業(yè)的青年都紛紛報(bào)讀廚師專業(yè)，希望借由學(xué)校的系統(tǒng)教育獲取立足行業(yè)的能力和素養(yǎng)。畢業(yè)于江西新東方烹飪學(xué)院的李松，便通過(guò)學(xué)校的系統(tǒng)培養(yǎng)，成為了符合市場(chǎng)需求的、廚師人才。當(dāng)前已經(jīng)就業(yè)的李松，談起自己的工作，是既滿足又感激。滿足的是企業(yè)所提供的優(yōu)越環(huán)境和優(yōu)厚工資，感激的是學(xué)校就業(yè)制度的完善以及導(dǎo)師的悉心培養(yǎng)。“尤其是各種新技術(shù)、新工藝的應(yīng)用，讓我們能學(xué)到較新較實(shí)用的廚師技術(shù)，以幫助我們面對(duì)日新月異的餐飲市場(chǎng)需求。”李松說(shuō)。