餐飲店喜歡用什么樣的廚師?

來源:行業(yè)新聞 編輯:江西新東方烹飪學(xué)院 時(shí)間:01-09 點(diǎn)擊:46

  一家餐飲店的生意好壞,與出品部門有著很大的關(guān)系,如果不懂得選用廚師,餐廳失敗的幾率會(huì)大很多。那么,餐飲店在起用廚師方面是怎么考慮的?

 

3.jpg

  
  正所謂知已知彼,才能百戰(zhàn)不怠,廚師只有時(shí)刻了解市場的動(dòng)向,居安思危,才能使自己立于不敗之地。
  
  餐飲店喜歡用什么樣的廚師?
  
  一、利用有名廚師的名氣
  
  一個(gè)餐飲業(yè)聘用幾個(gè)能做菜的一般水準(zhǔn)廚師或熟練技術(shù)工比較容易,然而要真正找到既能烹飪一手好菜,又能管理廚房工作的出眾廚師的確很難。我們所說的“廚師人才”,是指上面的主廚和副主廚這樣水準(zhǔn)的人才,他們除了具備高超的烹飪技能外,還能培訓(xùn)和指導(dǎo)各崗位廚師的工作。
 
1_副本.jpg
 
  
  利用廚師美名打傳統(tǒng)牌是餐館經(jīng)營者的招數(shù)之一。有名廚師美名在外,如果一家餐館能聘一兩個(gè)有名廚師,那一定有許多人慕名前來。有名廚師一般都有自己的絕活,因而得以出名,而這些絕活也往往成為餐館的活招牌,使人們想到某道菜時(shí)就一定會(huì)想起這家餐館,因?yàn)樵谶@里可以吃到別的廚師做不出來的特色。
  
  二、大膽使用栽培新廚師
  
  有名廚師的要價(jià)很高,作為一家利潤未卜的新餐廳,尤其是中小型的新餐館,長期聘用有名廚師負(fù)擔(dān)會(huì)很重。而且,有名廚師名氣大,聘用他的人在你后面排長龍,因而脾氣往往都很大,餐館的經(jīng)營者有時(shí)會(huì)感到難于管理。其實(shí),餐館完全可以培養(yǎng)自己的廚師,栽培和使用新廚師對于首要次開餐館的人而言不失為一個(gè)妙策,F(xiàn)實(shí)中新手廚師有兩大優(yōu)勢:一是新手廚師容易接受經(jīng)營理念,二是對新事物充滿興趣,另外,新廚師通常具有謙虛的態(tài)度。謙虛屬于一個(gè)人根本的思維方式,也是決定其能否不斷進(jìn)步的條件之一。有些廚師自恃師出名門,對自己的資歷非常自豪,對于別人的意見或創(chuàng)造性的想法有習(xí)慣性的抵觸心理,只相信自己所學(xué)的烹飪方法。
  
3_副本.jpg
 
  然而,這樣的廚師就算他精于所學(xué),但他也永遠(yuǎn)只是一個(gè)徒工,永遠(yuǎn)成不了大師,因?yàn)樗麩o法走出自己的驕傲,也不可能超越他的師傅。廚房是不可以交給這樣的人來管理的,因?yàn)樗麄冊诓藛卧O(shè)計(jì)、烹調(diào)食物時(shí)永遠(yuǎn)不會(huì)給客人帶來驚喜。只有謙虛的廚師才會(huì)不斷感受游行的趨勢,才會(huì)注意到競爭對手的優(yōu)勢,從而進(jìn)一步改進(jìn)自己的菜式。

來江西新東方學(xué)技術(shù)+升學(xué)+優(yōu)質(zhì)就業(yè)

多大了:

  • 14-16歲
  • 16-23歲
  • 23歲以上
  • 14歲以下

感興趣的專業(yè):

  • 三年制金典總廚
  • 三年制時(shí)尚西點(diǎn)
  • 三年制金領(lǐng)大廚
  • 三年制酒店管理
  • 十個(gè)月行政主廚
  • 十個(gè)月西點(diǎn)店長
  • 六個(gè)月廚師長
  • 六個(gè)月烘焙甜點(diǎn)

*現(xiàn)在網(wǎng)上預(yù)約報(bào)名享萬元助學(xué)金

回到頂部 在線報(bào)名 在線咨詢
專業(yè)設(shè)置
關(guān)于我們
報(bào)名咨詢
江西新東方官方微信
在線報(bào)名
  • 咨詢電話:0791-88458082
  • 乘車路線
  • 在線報(bào)名送路費(fèi)

贛ICP備11001980號-1 版權(quán)所有:江西南昌新東方烹飪中專學(xué)校

贛公網(wǎng)安備 36010402000223號