學(xué)西點(diǎn)蛋糕烘焙是去學(xué)校好還是當(dāng)學(xué)徒好?

來源:行業(yè)新聞 編輯:江西新東方烹飪學(xué)院 時間:02-15 點(diǎn)擊:208

   我國社會的不斷發(fā)展與進(jìn)步,讓越來越多的人認(rèn)為,就業(yè)必須要有一門技術(shù)在手才能有保障。廚師作為一門技能型、復(fù)合型職業(yè),被越來越多的人所青睞,近幾年尤其是初/高中畢業(yè)生對西點(diǎn)的青睞與向往與日俱增。就目前發(fā)展看,學(xué)習(xí)西點(diǎn)有兩種模式較為常見:一是到專業(yè)的烹飪院校學(xué)習(xí),另一種是找一家蛋糕西點(diǎn)店由師傅帶著學(xué)習(xí)。


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  很多人不了解在烹飪院校學(xué)習(xí)與在蛋糕店當(dāng)學(xué)徒這二者的區(qū)別。就二者培訓(xùn)模式,可以從以下幾個方面對其優(yōu)劣進(jìn)行簡單論述。

  正規(guī)系統(tǒng)培訓(xùn)和非系統(tǒng)培訓(xùn)

  正規(guī)的烹飪院校,比如江西新東方烹飪學(xué)院擁有一套系統(tǒng)化的培訓(xùn)模式,學(xué)校除了要擁有現(xiàn)代化硬件設(shè)備外,還要采用勞動部門要求的規(guī)范教材,聘請國內(nèi)外行業(yè)認(rèn)可的從業(yè)人員進(jìn)行授課,配合規(guī)范系統(tǒng)的教學(xué)課程,只有這樣,技能學(xué)習(xí)才能得到充分保障,這是其他任何培訓(xùn)方式無法比擬的優(yōu)勢。就以新東方烹飪學(xué)校為例,授課模式采用多媒體小班教學(xué),烹飪大師親自示范教學(xué)。教學(xué)模塊結(jié)構(gòu)清晰,環(huán)環(huán)緊扣,每一個階段都有科學(xué)清晰的目標(biāo)規(guī)劃,讓每一位學(xué)生在不同時期的學(xué)習(xí)中看到自己的成長與進(jìn)步。

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  “師傅帶徒弟”的學(xué)習(xí)模式,學(xué)員的學(xué)習(xí)過程是非常不正規(guī)且非系統(tǒng)學(xué)習(xí),師傅們在時間、心情、工作的實(shí)際需求等多方面都未達(dá)到統(tǒng)一的時候,只傳授徒弟少許的烹飪技能,另外,好廚師不等于好教師,會“教”才是關(guān)鍵。蛋糕西點(diǎn)店里技術(shù)好的師傅很多,但烹飪院校的老師不僅有技術(shù),更受過教育學(xué)、心理學(xué)培訓(xùn),更懂如何“教”。

  職業(yè)素質(zhì)教育和單一學(xué)習(xí)技能

  江西新東方烹飪學(xué)院以培養(yǎng)專業(yè)復(fù)合型廚師人才為辦學(xué)目的,與蛋糕店內(nèi)“師傅帶徒弟”不一樣,學(xué)校不但要培養(yǎng)學(xué)生的廚藝,更重視學(xué)員的廚政管理能力與廚德的培養(yǎng),學(xué)校會聘請國內(nèi)外知名餐飲機(jī)構(gòu)從業(yè)人員對學(xué)員進(jìn)行廚政管理培訓(xùn)。學(xué)校定期舉辦各類烹飪大賽、美食街、美食達(dá)人秀、演講比賽等各類校園職業(yè)素質(zhì)活動,從德智體美勞多方面陶冶學(xué)生的情操,拓展學(xué)生思維,豐富校園生活,讓學(xué)員切身感受學(xué)技能也能上“大學(xué)”。
 
  由于蛋糕西點(diǎn)店運(yùn)營以營利為目的的特殊因素,蛋糕西點(diǎn)店聘請廚師是服務(wù)于客人,而不是服務(wù)于徒弟。在一般的酒店,由于運(yùn)營的需要,師傅是沒有更多的時間單獨(dú)悉心教授“徒弟們”的,這就導(dǎo)致了“徒弟們”的學(xué)習(xí)效率非常低。與此同時,酒店既然讓你拜師學(xué)藝,酒店就不會讓你閑著,“免費(fèi)勞動力”誰會不用?但又由于技術(shù)不到位,酒店老板又不會讓你上灶,打雜便成了主要工作。

  豐富的實(shí)踐機(jī)會和打雜是主要工作

  無論學(xué)習(xí)什么技能,大家都會關(guān)心這樣一個問題,是否能就業(yè)?是否好就業(yè)?事實(shí)上,職業(yè)培訓(xùn)就是就業(yè)培訓(xùn)。這里需要注意的是,一般四星級以上的酒店是不會讓主廚帶徒弟學(xué)習(xí)的,只有小型的餐館才能允許帶徒弟,即便有朝一日“學(xué)成出師”,除了有人情世故的牽絆外,想要跳槽也是非常難的,即便有幸進(jìn)入酒店,而與專業(yè)廚師院校的畢業(yè)生相比較,已經(jīng)輸在了起跑線上。

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  對于培訓(xùn)廚師技術(shù)的學(xué)校而言,在初學(xué)期間,基本功的學(xué)習(xí)與反復(fù)的實(shí)操練習(xí)是非常重要的,在江西新東方烹飪學(xué)院這種專業(yè)烹飪院校學(xué)習(xí)的較大優(yōu)勢就是,不但有充裕的反復(fù)練習(xí)的時間與機(jī)會,學(xué)校還會提供實(shí)操教室、油、肉、蔬菜等練習(xí)食材。在學(xué)校學(xué)習(xí)的第二大優(yōu)勢就是,學(xué)校營造起來的良好的學(xué)習(xí)氛圍,學(xué)?梢栽诒、學(xué)、趕、幫、超的學(xué)習(xí)過程中,培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣,激發(fā)學(xué)習(xí)潛力。

來江西新東方學(xué)技術(shù)+升學(xué)+優(yōu)質(zhì)就業(yè)

多大了:

  • 14-16歲
  • 16-23歲
  • 23歲以上
  • 14歲以下

感興趣的專業(yè):

  • 三年制金典總廚
  • 三年制時尚西點(diǎn)
  • 三年制金領(lǐng)大廚
  • 三年制酒店管理
  • 十個月行政主廚
  • 十個月西點(diǎn)店長
  • 六個月廚師長
  • 六個月烘焙甜點(diǎn)

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