江西新東方學廚師有哪些課程?怎么學的?

來源:行業(yè)新聞 編輯:江西新東方烹飪學院 時間:04-11 點擊:49

  對不少想要學廚師的人來說,能不能找到一所好的學校是影響他們一生的大事,所以不少人為不知道怎樣判斷一所學校的好壞而發(fā)愁,雖然他們知道學廚師首先要實踐,但是因為不知道廚師學校的課程安排,有不少人對選擇廚師學校猶豫不決。今天,就讓我們走進江西新東方烹飪學校,看一看廚師培訓學校課程設(shè)置是怎樣的,看一看江西新東方烹飪學校的學生們是否學到了技術(shù)。
  
  在江西新東方烹飪學校這所廚師培訓學校,新生入學后,學生們首先要面對的是“軍訓”這堂課,這也是全國大部分中高等學校設(shè)有的課程,目的是使學生們對紀律、對學習的態(tài)度有一個全新的認識。
 
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  軍訓后,新東方學生真正迎來了廚師課程,首先是基本功——刀工與顛鍋的學習。刀功與顛鍋,是廚師較基本的技術(shù),也是較重要的技術(shù),就好比“功夫”里的“扎馬步”,沒有好的刀工與顛鍋技術(shù),再好的廚師也炒不出好的菜來。在經(jīng)過緊湊的基本功練習后,學生們會進入熱菜首要階段的學習,不過,基本功練習會一直伴隨著他們。
  
  進入熱菜首要階段,學生們真正開始了“大廚”之旅,他們在調(diào)味、火候、色澤、造型上開始有了初步的認識,此時此刻,他們雖然功夫不足,但學習才剛剛開始……
  
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  有了首要學期的基礎(chǔ),學生們在第二學期的學習便能水到渠成。這一階段,是學生們進一步豐富自身技能與知識面的學期——學生們會學到流行菜、基本宴席制作、雕刻、面點、火鍋、拼盤等多項技能,為他們成為全面人才做好鋪墊。
 
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  到了第三學期,學生們則會跟著大師學習熱菜經(jīng)典名菜、創(chuàng)新菜、高檔菜、新派涼菜、特色菜肴、官府菜、藥膳食療菜等諸多菜品,通過這一學期的學習,學生們的技術(shù)有了全面的提升,已經(jīng)可以稱得上廚師了。
  
  經(jīng)過一年半的學習,學生們已經(jīng)掌握了后廚工作的方方面面,他們也迎來了較后一階段的學習,這是他們深化技能的一學期。期間,學生們會進行導(dǎo)師訓練,大型宴席制作、西餐制作、調(diào)酒學習,經(jīng)過這一階段的學習,學生們完全能夠獨當一面,能夠熟練制作傳統(tǒng)川菜、新派川菜、市場流行菜(涼菜、熱菜), 并且掌握了中西面點、火鍋、鹵烤制作技術(shù),成為適合用人單位各個工作崗位的技術(shù)人才。

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