專業(yè)名稱:大廚 學(xué)制:2年 性質(zhì):中式烹飪 班級人數(shù):30
學(xué)習(xí)內(nèi)容：
實(shí)踐：
1、川菜、湘菜、粵菜、瓊菜及八大菜系經(jīng)典名菜、地方流行菜、宮廷菜、冷菜、中西式面點(diǎn)、雕刻、糖藝、面塑、冷拼、火鍋、鹵烤燒臘、年節(jié)菜肴、藥膳保健菜肴、果盤等。
2、熱菜技能演練菜肴（常用原料）、熱菜技能演練菜肴（常用味型）、熱菜技能演練菜肴（常用花刀）、熱菜技法菜肴（常用烹調(diào)方法）、宴席制作演練、菜肴創(chuàng)新演練、工藝大菜演練、熱菜強(qiáng)化演練。
3、刀工、勺工、基礎(chǔ)熱菜、常用調(diào)味油的調(diào)制、大型藝術(shù)雕刻、示范、實(shí)習(xí)操作流程與規(guī)范、常用炊具、器具、調(diào)味料識別與運(yùn)用。
理論：《烹飪概論》、《烹調(diào)工藝學(xué)》、《烹飪原料學(xué)》、《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《烹飪工藝美學(xué)》、《宴席知識與成本核算》、《菜肴創(chuàng)新理論知識概論》、《中西點(diǎn)基礎(chǔ)知識》、《餐飲管理》。
授課模式:90%的實(shí)踐課，10%的專業(yè)理論
專業(yè)優(yōu)勢:
1、全國獨(dú)有的理實(shí)一體化標(biāo)準(zhǔn)教室，小班式互動式實(shí)訓(xùn)教學(xué)。
2、階段性、模塊化、項(xiàng)目達(dá)標(biāo)制教學(xué)模式。
3、烹飪大師，名師手把手教學(xué)。
4、烹飪精華多媒體課程。
5、緊跟餐飲市場、強(qiáng)化學(xué)員操作技能和職業(yè)素養(yǎng)。
6、教室模擬酒店，情景實(shí)戰(zhàn)操作。
就業(yè)方向: 保證推薦到星級酒店就業(yè)。如：海口金海岸羅頓大酒店、海南寰島泰得大酒店、喜來登度假酒店、海口觀瀾湖酒店、海口明光海航酒店等···
適合人群：初中、高中、中專畢業(yè)生或熱愛烹飪事業(yè)的社會人士
培養(yǎng)目標(biāo)：現(xiàn)代餐飲行業(yè)餐飲經(jīng)理、行政總廚等廚藝精湛、具備一定拓展創(chuàng)新能力的復(fù)合型人才
