今日立春，元?dú)鉂M滿，學(xué)廚正當(dāng)時(shí)

來(lái)源:學(xué)校新聞 編輯:江西新東方 時(shí)間:02-04 點(diǎn)擊:3203

       立春，二十四節(jié)氣之首，“立，始建也。春氣始而建立也”，故名立春。該時(shí)太陽(yáng)位于黃經(jīng)315°。立春，也喻意春季的開(kāi)始。《月令七十二候集解》曰：“立春，正月節(jié)。立，建始也，五行之氣，往者過(guò)，來(lái)者續(xù)。于此而春木之氣始至，故謂之立也，立夏秋冬同”。立春要吃好，這些不能錯(cuò)過(guò)


 
       壹/春盤
       春盤又稱“五辛盤”，是細(xì)切五種辛辣的生菜盤裝而成�！侗静菥V目》中說(shuō)：“五辛菜，乃元旦、立春以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，取迎新之意。”這一風(fēng)俗傳到唐、宋、金、元。如元代耶律楚材有《立春日驛中作窮春盤》詩(shī)，其中說(shuō)到用藕、豌豆、蔥、蔞蒿、韭黃和粉絲作春盤。寧津一帶用蔥、蒜、椒、姜、芥切而調(diào)食之，稱為五辛盤，它既可以下酒佐餐，又可以作為禮物相互饋送。也有饋送青韭、黃柑的。

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       貳/春卷
       除了春餅之外，春卷也是立春日人們經(jīng)常食用的一種節(jié)慶美食。春卷是由古代立春之日食用春盤的習(xí)俗演變而成。宋代有一種“卷煎餅”，是春餅與春卷的過(guò)渡類型。元代《居家必用事類全集》已經(jīng)出現(xiàn)將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載。到了清代已出現(xiàn)春卷的名稱。春卷做法是用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，成長(zhǎng)條形，然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素，可咸可甜。

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       叁/蘿卜
       為什么要吃蘿卜呢？比較普遍的說(shuō)法是可以解春困。立春后，氣溫逐漸升高，人之陽(yáng)氣步步升發(fā)，講究食補(bǔ)的中國(guó)人，此時(shí)選定了具有辛甘發(fā)散之特質(zhì)的食物，以讓身體順應(yīng)天時(shí)。蘿卜還有祛痰、通氣、止咳等藥用價(jià)值。這或許是古人提倡在立春時(shí)吃蘿卜的本來(lái)用意吧。



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