【名師專題】扎根教育沃土 編織繁茂鮮花

人物簡介：王梁生，烹飪技師、烹飪大師。從事烹調工作40余年，歷任新雅酒店、江西陽光大酒店、星河大酒店、濱江賓館、韓江大酒店、金都大酒店行政總廚、技術總監(jiān)等職。精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻。曾赴馬來西亞、美國從事烹飪教育和廚政管理和工作多年�，F(xiàn)為江西省烹飪協(xié)會常務理事，職業(yè)培訓高級導師，省飲食服務專業(yè)技術考評員。

    百年大計教育為本，教育大計人才為本，在尊師重教的今天，優(yōu)良的人民教師在三尺講臺上默默耕耘，他們在較平凡的崗位書寫新時代的輝煌與夢想，在江西新東方烹飪學院就有這樣一位教師——在平凡的夢想上承載出不一般的育人境界，在教育的沃土上編織出繁茂的鮮花。

癡心不移：衣帶漸寬終不悔

    王大師在上個世紀60年代就開始從事烹調專業(yè)，那個時候有技術的師傅不懂理論，只是照著菜譜一步一步的教，以自己的經驗把步驟教給徒弟，徒弟知道菜品怎么做，卻不知道為什么要這么做。王大師曾經就經歷過這樣的一種機械的教學模式，走了不少的彎路。
 
    “我之所以會從事烹飪教育，是因為我曾經在烹飪的道路上走了很多的彎路，我希望其他有志從事烹飪行業(yè)的人，可以少走彎路，我希望他們可以在烹飪行業(yè)的路上走得更遠，我也希望把系統(tǒng)的烹飪理論傳給下一代。”王大師回想起自己從事烹飪教育的道路，豁然發(fā)現(xiàn)原來他選擇烹飪教育的原因竟然如此簡單，但是卻是這樣一個簡單、平凡的信念支持著王大師在烹飪教育的道路上癡心不移三十年。

三赴國外：集眾家烹飪之所長

    在烹飪教育的道路上，王大師不僅僅滿足于國內的三尺講臺，他更希望將中國源遠流長的烹飪文化、烹飪工藝傳到外國，與此同時帶回來更先進教育理念。
 
    早在1988年，王大師就赴馬來西亞工藝學院（ITM）講授中國工藝菜。“我在馬來西亞傳授中國的烹飪工藝中，其中雕刻、拼盤引起了馬來西亞學生的極大興趣與關注，在80年代這些都還是十分先進的工藝。”講起在馬來西亞授教的兩年，王大師不免為中國傳統(tǒng)的工藝洋溢著自豪。在馬來西亞的兩年里，王大師除日常教學外，還多次參與政府旅游部門舉辦的烹飪技術交流，集眾家技藝之所長來發(fā)展烹飪教育。從馬來西亞回來不久，在上個世紀90年代初，王大師就作為江西新東方的客座教授與新東方結下了不解之緣。在新東方的教學中，王大師結合在馬來西亞的交流經驗，為新東方的學生帶來了少聞鮮見的知識，豐富了他們的視野。

    2001年，王大師又一次出國——在美國從事烹調工作。2007年，在美國工作了六年的王大師回到祖國，59歲的他正式加入江西新東方烹飪學院，從事中專班、畢業(yè)班、還有高級班的實踐教學，在教學中王大師融入他在美國廚房里的實踐經驗，毫無保留的將知識傳授給新東方的學生。對于59歲的年紀來說，很多老人想必已經退休在家讀書看報遛鳥散步了，對于王大師還執(zhí)意要留在江西新東方教學的做法，很多人都不解，王大師笑著說：“教了這么多年，對教學有了感情，已經放不下了，放不下學生也放不下烹飪教育。”

    2008年，應美國餐廳負責人的強烈邀請，王大師第三次出國，再次來到美國他曾經工作過的餐廳。在美國工作期間，王大師根據(jù)美國人喜歡吃油炸食品的喜好，帶去了新東方的特色菜——酥炸金味，深受美國人的喜歡。同時，王大師還將新東方的特色川菜——川味田雞，結合美國人不吃田雞的情況改制成中西結合的菜肴——川味牛蛙，使美國顧客贊不絕口。在美國工作的一年里，王大師發(fā)揮所長使得新東方的特色在美國本土得到了的發(fā)揮，同時，王大師又一次為新東方的學生帶回了美國先進的西餐烹飪，使得西菜中用、西菜中吃。

一心育人：春風化雨細無聲

    在江西新東方烹飪學院，每一位學生和老師都對王大師很尊敬，可是王大師卻沒有因為這樣對工作有絲毫的放松�？吹酵醮髱煹恼n表，每天下午都是滿滿的三節(jié)實踐課，實踐課是三節(jié)連上，中間沒有課間休息時間的，一上就是三個小時，可是王大師始終都是以飽滿的狀態(tài)上好每一節(jié)課。

    “我很喜歡上王大師的課，在王大師的課上學到的東西很多，常常王大師實踐操作一道菜卻還會另外給我們講三道甚至是五道相關的菜品。”，“王大師上課不僅僅只講實踐操作還會給我們解釋相關的理論知識，這樣我們既學會了菜肴的烹制，還鞏固了理論的知識，上王大師的課覺得特別充實。”王大師的學生都很喜歡他的課堂，他們爭先恐后的講述他們的感受。對此，王大師的回應是：“作為一名老師，我就要盡可能多的讓學生學到東西。

    沒有課的時候王大師也一刻都沒有閑下來。一到課間時候，來辦公室找王大師請教問題的學生絡繹不絕，無論是誰向他求教，他都會耐心細致地幫他進行分析、解答，每一個問題他都力求使學生聽懂。就連王大師的手機也從來沒有閑過，很多從新東方畢業(yè)的學生常常都會打電話給王大師向他請教問題，在過年過節(jié)的時候也不忘送來節(jié)日的問候。

潛心教研：勇立潮頭唱大風  
    
    教學是一門科學，更是一門藝術，僅有熱情是遠遠不夠的，還必須有扎實的教學功底和科學的教學方法。從執(zhí)教的那天起，王大師就沒有放棄對教學藝術的追求和對教學方法的鉆研。
王大師技術功底扎實，知識全面，刀工細膩，精通“贛菜”制作，旁通江蘇菜、川菜、山東菜及粵菜的制作，還以“冰雕”填補了江西烹飪上的空白（1990年）。王大師不滿足于此，他潛心研究的創(chuàng)新菜肴“菠蘿魚”、“喜迎新雛”、“滑灼鱸魚”等，更是以惟妙惟肖、生動活潑的造型及精湛的技藝深受同行的好評。

    王大師自1985年開始參與江西省科技出版社主編的《江西風味特產指南》一書中的“江西名菜”的撰稿，1987年他與人合編《家宴美食》，1993年被中國烹飪協(xié)會聘為“第三屆全國烹飪技術比賽評委”，1998年元月被授予“江西省名廚師”稱號，個人傳略入編《中國專家人才庫》5卷，烹飪代表作品已入編《烹飪瑰寶》一書中。

    在燦爛光環(huán)照耀下的王大師從來沒有停下自己求知的腳步，在王大師的辦公室里常常都可以看到他和涂大師討論廚藝問題的場景，他專注、認真的神情總是讓人不忍打擾。王大師說：“現(xiàn)在烹飪行業(yè)不斷發(fā)展，我也要與時俱進，加強學習，這樣才可以走在學生的前面，更好的為他們指引道路。”

    千不求，萬不求，只愿教書育人到白頭，王大師就是江西新東方烹飪學院里這樣一位扎根沃土，編織繁花的教師，他用汗水播種著希望，用赤誠澆灌著教壇，為我們留下了一串串堅實的腳印。