【名師專(zhuān)題】以心換心待學(xué)生 盡職盡責(zé)做工作

人物簡(jiǎn)介：林杉，江西烹飪名師、高級(jí)調(diào)酒師，曾在國(guó)內(nèi)眾多酒吧擔(dān)任首席調(diào)酒師、吧臺(tái)主管和酒吧經(jīng)理，有著豐富的教學(xué)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并擅長(zhǎng)川、湘菜系的制作。

    初次見(jiàn)到林老師的時(shí)候，他正在指導(dǎo)學(xué)生的宴席制作，只見(jiàn)林老師被一群學(xué)生包圍著，笑呵呵的為學(xué)生答疑。學(xué)生的問(wèn)題一個(gè)接著一個(gè)，誰(shuí)也不干落后，林老師也滿(mǎn)臉笑容，耐心的解答，笑聲不斷。稚嫩的聲音，疑惑的表情，燦爛的笑容……這些零碎的片段定格成一副冬日里的溫馨畫(huà)面，暖人心田。

招牌微笑不減嚴(yán)肅
 
    在江西新東方烹飪學(xué)院，這樣的畫(huà)面常常都會(huì)出林老師的周?chē)�，課堂上、午休時(shí)、寢室里，無(wú)論是什么時(shí)候都可以看到林老師燦爛的笑容。“林老師是一位很有親和力的老師，笑得特別好看。”一提及林老師，江西新東方烹飪學(xué)院的蔡老師的首要反應(yīng)就是他的親和力。林老師則解釋說(shuō)：“我覺(jué)得微笑是無(wú)聲的親和力，有時(shí)候碰到想發(fā)火的時(shí)候笑笑，再和學(xué)生心平氣和的講道理，這樣的效果通常都更好。”

    當(dāng)然，在大多數(shù)情況下，林老師對(duì)學(xué)生都是循循善誘的教育，可是碰到原則性的問(wèn)題時(shí)，林老師也會(huì)不乏嚴(yán)厲。林老師剛剛接手全能1001班的時(shí)候，班上有名學(xué)生學(xué)習(xí)非常不認(rèn)真，什么都不愿意學(xué)所以什么都不會(huì)，林老師注意到這個(gè)情況準(zhǔn)備私下找時(shí)間和他好好談�？墒牵�在林老師還沒(méi)有來(lái)得及找他談話(huà)的時(shí)候，他時(shí)時(shí)抱怨：“在新東方學(xué)不到東西。”這樣的話(huà)語(yǔ)傳到林老師的耳朵里，林老師一改平時(shí)的和藹，很?chē)?yán)厲的批評(píng)他后和他進(jìn)行了一次嚴(yán)肅的談話(huà)。在林老師看來(lái)，這不僅是對(duì)學(xué)校的詆毀，更是他個(gè)人思想和行為的偏差。雖然這些話(huà)語(yǔ)對(duì)新東方的名譽(yù)有損害，可是林老師相信新東方的實(shí)力，還有老師的努力都是對(duì)他話(huà)語(yǔ)較強(qiáng)有力的回?fù)簦�可是，較重要的是這顯示了這名學(xué)生有很?chē)?yán)重的心態(tài)問(wèn)題，不及時(shí)加以嚴(yán)厲的制止，會(huì)讓他斷送前程，這對(duì)于林老師來(lái)說(shuō)是不能容忍的事情。“那次談話(huà)以后，他完全改變了，常常都會(huì)利用中午休息的時(shí)候練習(xí)刀工、雕刻，進(jìn)步很大。”林老師笑笑說(shuō)，從他的笑容里我們感受到了他由衷的高興。

盡職盡責(zé)為學(xué)生

    在江西新東方烹飪學(xué)院，林老師是全能1001班和全能1002班的班主任，同時(shí)還教授雕刻、烹飪?cè)�理還有調(diào)酒等課程。除了上課帶班，林老師還要負(fù)責(zé)帶著學(xué)生做學(xué)校的展臺(tái)，工作非常的忙碌。他每天7點(diǎn)就到學(xué)校，晨檢、查房、備課、上課、帶著學(xué)生做展臺(tái)，一件件瑣碎的事情占據(jù)了他滿(mǎn)滿(mǎn)每天的時(shí)間，晚上11點(diǎn)多才回家對(duì)林老師來(lái)說(shuō)已經(jīng)是較平常不過(guò)的事情了。碰上忙碌的時(shí)候林老師早上5點(diǎn)就到學(xué)校帶著班上的學(xué)生做展臺(tái)，更有甚者，在去年8月的招生高峰期，林老師帶著他們班的學(xué)生為了做好第二天的展臺(tái)忙了一晚上直到第二天凌晨五點(diǎn)才下班，匆匆回家去打了一個(gè)墩兒，梳洗了一番，又和平時(shí)一樣早早的來(lái)到學(xué)校開(kāi)始每天忙碌的工作。

    “林老師常常在課余時(shí)間帶著我們做展臺(tái)，我覺(jué)得這是對(duì)我們的一種鍛煉，刀工、雕刻、拼盤(pán)、熱菜，這些我們都可以得到練習(xí)，林老師犧牲他自己寶貴的時(shí)間帶著我們練習(xí)，使我們成長(zhǎng)很多，我們都很感謝他”學(xué)生的短短幾句話(huà)不帶任何修飾，可是字里行間的深情卻是顯露無(wú)疑。林老師說(shuō)：“雖然帶著學(xué)生做展臺(tái)要占用不少的個(gè)人時(shí)間，可是看到我們班的學(xué)生的高漲的學(xué)習(xí)勁頭，越來(lái)越強(qiáng)的班級(jí)凝聚力，我覺(jué)得很值。”

以實(shí)力展現(xiàn)魅力

    林老師不僅僅親和、敬業(yè)，他強(qiáng)大的魅力更加體現(xiàn)在他教學(xué)的實(shí)力和帶班的技巧上。因?yàn)橛泻芏鄬W(xué)生認(rèn)為學(xué)廚師學(xué)好技術(shù)就可以了，所以對(duì)比較枯燥的理論課不感興趣，也不認(rèn)真學(xué)，林老師了解到學(xué)生的這種狀態(tài)和想法，在平時(shí)和同學(xué)的溝通中常常都會(huì)給學(xué)生做思想工作，讓學(xué)生明白學(xué)好論理課對(duì)廚師來(lái)說(shuō)非常重要，學(xué)好理論對(duì)學(xué)技術(shù)常常起著事半功倍的作用。另外，為了上好理論課，林老師也沒(méi)有少費(fèi)功夫。林老師不僅要充足的準(zhǔn)備上課的內(nèi)容，還常常上網(wǎng)收集相關(guān)的資料、有趣的故事，力求呈現(xiàn)一個(gè)有趣的學(xué)知識(shí)的課堂。“臺(tái)上一分鐘，臺(tái)下十年功”、“要給別人一滴水，自己要有一桶水”，這樣的話(huà)語(yǔ)就是對(duì)林老師的真實(shí)寫(xiě)照。林老師的付出，他的學(xué)生也都深深的記在心里，他們班上有一名學(xué)生寫(xiě)過(guò)這樣一句話(huà)：“林老師，您每次在課堂上詳細(xì)的講解還有一點(diǎn)一滴的課外補(bǔ)充，我們知道老師您之前一定下了不少功夫，這些我們都看在眼里記在心里。”

    對(duì)于林老師來(lái)說(shuō)，講好理論是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。林老師告訴筆者：“我很了解大多數(shù)學(xué)生的心理，聽(tīng)過(guò)我講完了理論之后，他們一般心理都會(huì)有個(gè)疑問(wèn)，那就是老師會(huì)不會(huì)做呢？特別是調(diào)酒、雕刻等實(shí)踐操作性強(qiáng)的理論。”所以，林老師力求自己做到“雙師型”教師，兼顧理論和實(shí)踐，既要講得好還要技術(shù)好。林老師曾在國(guó)內(nèi)眾多酒吧擔(dān)任首席調(diào)酒師、吧臺(tái)主管和酒吧經(jīng)理，并多次在烹飪技能大賽上獲獎(jiǎng)，這些就是對(duì)林老師在烹飪實(shí)力較好的證明。

    林老師從2007年來(lái)到江西新東方烹飪學(xué)院，晃眼間已經(jīng)4年。在不知不覺(jué)中林老師養(yǎng)成了很多新東方特色的習(xí)慣。比如晚上回家后常常都會(huì)在心里尋思，哪個(gè)同學(xué)會(huì)不會(huì)偷出去上網(wǎng)，哪個(gè)同學(xué)又在不在寢室，不管是什么時(shí)候只要一想到就會(huì)立即打電話(huà)，林老師笑稱(chēng)：“這大概是職業(yè)病了！”