春節(jié)特別菜肴《三星福壽羹》《延年益壽鴨》做法

三星福壽羹
主料：蟹肉100克、銀魚50克、藜蒿40克
配料：蛋清1個、蟹黃20克
調(diào)料：鹽、糖、味精、白醋、淀粉、胡椒粉、蔥、姜、清湯
制作：
　　1、將銀魚洗凈入碗中加料酒、醋、蔥、姜，蒸軟取出，蟹黃蒸熟，將藜蒿切粒。
　　2、取小碗將蛋清調(diào)勻。
　　3、取炒鍋加清湯調(diào)味，燒開后加銀魚、蟹肉勾芡，將蛋液推入成雪花狀，撒藜蒿，淋明油裝入玻璃盛器中，用熟蟹黃點綴即可。
特點：透明美觀、咸鮮可口、營養(yǎng)豐富。

延年益壽鴨
主料：本地麻鴨1只約2.6斤
配料：冬筍250克、冬菇50克
調(diào)料：香料包1個（十八香）、黨參、羅漢果、蔥、姜、蒜籽、麥芽糖、干紅椒、鹽、糖、味精、醬油、醋、料酒、玫瑰露酒、大紅浙醋、鮮湯
制作：
　　1、將麻鴨初加工洗凈，冬菇泡發(fā)洗凈，冬筍改刀成長條焯水待用。
　　2、用麥芽糖、大紅浙醋、玫瑰酒露開水調(diào)皮水。
　　3、將鍋中加水放光鴨，焯水，取出擦干表皮水，抹勻麥芽糖水晾干。
　　4、將鍋中放寬油，燒至約6成熟，將鴨子走紅，放缽中。
　　5、將蔥、姜、蒜籽下鍋中煸香，加干紅椒略煸加鮮湯燒開，調(diào)味，倒砂缽中，加香料包，配料燉至酥爛，調(diào)味精、淋紅油即可上席。
特點：色澤紅亮、酥爛、香、嫩、辣，具有滋補養(yǎng)顏之功效。