春節(jié)臨近，團(tuán)圓相聚的宴席必不可少，“食物相克”的說法，再次引起人們關(guān)注。在一些門戶網(wǎng)站上，涉及“食物相克”內(nèi)容的文章、視頻時(shí)�？梢姡�各類購物網(wǎng)站上，有關(guān)食物相克的書籍總共有百余種，均打著營養(yǎng)師的旗號(hào)。

    “食物相克”現(xiàn)象在生活中普遍存在嗎？有沒有科學(xué)依據(jù)？不同食物搭配“不當(dāng)”是否會(huì)影響營養(yǎng)吸收甚至導(dǎo)致中毒？1月4日南昌電視臺(tái)的記者來到我院采訪涂序鳳大師，南昌電視臺(tái)此次來校主要是向涂序鳳大師求證從廚師的角度看“食物相克”。

    涂序鳳 中國高級(jí)技師、中國烹飪名師、江西烹飪大師、烹飪教授、國家評(píng)委、中烹?yún)f(xié)2008年金廚獎(jiǎng)、中韓國際廚藝大師、中韓國際餐飲管理大師及中中韓國際大賽裁判員、亞洲第三屆烹飪大賽總裁判長、中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、江西烹飪協(xié)會(huì)理事、中國首屆辣菜大賽監(jiān)理長、中國中央電視臺(tái)“美味中國”大賽監(jiān)理長、評(píng)判長兼賽場(chǎng)主持。

    中烹?yún)f(xié)中華金廚獎(jiǎng)，中國菜文化傳播中心專家，中韓國際廚藝大師，亞洲第三屆烹飪大賽總裁判長，撰寫各種論文近百篇，在廚藝界享有“廚界教父”的美譽(yù),精通粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系的制作技術(shù)。

我院涂序鳳大師接受南昌電視臺(tái)記者采訪

    “食物相克”大多是忽悠

    南昌電視臺(tái)記者：菠菜和豆腐、牛奶和雞蛋、土豆和牛肉……等等，經(jīng)常留意保健和養(yǎng)生知識(shí)的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)，這樣的食物搭配已經(jīng)越來越受“批判”因?yàn)樗麄兌紝儆谒�謂“相克”的食物。因?yàn)橐粋�(gè)“克”字，讓很多人吃飯時(shí)“瞻前顧后”、無所適從。可是，2000多年來，中國人就這么吃，從來沒斷過，難道我們的祖祖輩輩一直吃錯(cuò)了嗎？ 

    烹飪大師涂序鳳：對(duì)于一般正常人來講，食物相克說法其實(shí)是忽悠！，部分利益群體為了自身利益，大力宣傳這類信息是很不負(fù)責(zé)任的！食物沒有優(yōu)劣之分，在烹飪界根本沒有食物相克的說法。其實(shí)食物與食物之間是不存在相克的，人與食物之間卻可能存在“相克”。食物被污染、過敏體質(zhì)、一些偶合現(xiàn)象等個(gè)案的發(fā)生，可能是導(dǎo)致大家相信食物相克的主要原因。

南昌電視臺(tái)采訪涂序鳳大師

    “食物相克”為何不靠譜

    烹飪大師涂序鳳：有些食物同吃確實(shí)會(huì)引發(fā)不適，這與食物不衛(wèi)生、烹飪方法不當(dāng)、飲食無節(jié)制及個(gè)人體質(zhì)有關(guān)，例如菠菜與豆腐不能同食，因?yàn)椴げ撕�有較多的草酸，能與豆腐中的鈣合成草酸鈣沉淀，影響豆腐中的鈣吸收。其實(shí)，如果喜歡一起吃，可以先將菠菜用開水焯一下，除掉多余的草酸。再和豆腐涼拌做湯，不但不相克，還有好處的！所以只要正確的烹調(diào)，這些問題都是可以解決的！

    “食物相克”論為何盛行不衰？ 

    烹飪大師涂序鳳：很多人不考慮體質(zhì)等前提，對(duì)中醫(yī)“食物相反”理解失當(dāng)，將“相克”化，食物之間搭配不當(dāng)，中醫(yī)古籍稱為“食物相反”。食物相反，反的是物性或食性，與“食物相克”這種夸張的概念完全不是一回事。根據(jù)中醫(yī)概念，物性疊加出現(xiàn)副作用的“相反”因人而異，也是有前提的。比如，螃蟹是寒性的，柿子也是寒性的，兩個(gè)寒性的東西放在一起，如正好趕上虛寒體質(zhì)的人，就可能導(dǎo)致腹瀉。“食物相克”說盛行不衰的原因個(gè)人認(rèn)為應(yīng)該是人們?nèi)粘Ｉ�活�?jīng)驗(yàn)，將飲食、生活中出現(xiàn)的不適癥狀歸為“食物相克”了。

南昌電視臺(tái)采訪涂序鳳大師

    別把吃飯搞得太復(fù)雜 

    烹飪大師涂序鳳：人體是個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)，如果顧慮太多，那就什么都不能吃了，吃飯本來就是件簡單和享受的事情，卻被這些搞得如臨大敵！要我說，該怎么吃就怎么吃！建議較好通過足量果蔬和膳食平衡來保持健康，而不要被“食物相克”誤導(dǎo)。人們?cè)谶x擇食物時(shí)不應(yīng)顧忌什么相克，每天攝入多種類的食物，才能更容易達(dá)到膳食平衡，營養(yǎng)全面。