舌尖上的二十四節(jié)氣——小寒篇

    對于中國而言，小寒標志著開始進入一年中較寒冷的日子。根據(jù)中國的氣象資料，小寒是氣溫較低的節(jié)氣，只有少數(shù)年份的大寒氣溫低于小寒的。

    迤邐時光，棉衣在身，看冬日里天寒地凍，路遙人稀。“寒冬，積肥臘月天”，小寒童謠在耳，漸入歲末，多少心事與風光。

    此時，多少行人歸心似箭，多少游子開始肝腸寸斷，南船北站，擠暖了東風吹雨，踏融了三尺凍雪。此刻，家中早是炊煙不斷灶臺清掃，汩汩的油湯是母親對兒子的惦念，潔凈的床單也只有現(xiàn)在才能從箱底抽出來用一用。

    平日里冷寂的山村，除了牛羊與雞鳴，已經(jīng)難有生機，偶爾出現(xiàn)的一二佝僂背影，訴說著存在的意義。外出打工的人提著大包小包回來了，清冷的山村多了些人來，躲在被窩里的老人終于愿意出來曬曬太陽，孩童們的臉上也露出了天真的笑容。

    美食，是中國人引以為傲的尊嚴，無論是在大都市的高檔酒樓，還是在尋常巷陌的鄉(xiāng)野，都能找到很多讓人垂涎不止的美味。還記得《舌尖上的中國2》中的雷山魚醬，美食之中融入了親情、愛情，承載著鄉(xiāng)愁、思念，浸潤著眼淚與心間的溫暖。如此，自然想起小時候常喝的魚湯——父親從塘里攏來的小魚，在母親手中化作美味，一碗白湯，成為十年、二十年后記憶猶新的溫暖。

    本期，新東方烹飪大師將呈現(xiàn)一道驅寒補腎的“小寒食譜”——灌湯魚丸。

    1、將魚尾沿魚腹一剖為二，去魚骨，魚骨直刀改塊待用，刀背打松魚肉，取凈肉，刮魚肉成茸，馬蹄刀剁餡，擠姜汁入魚茸；

    2、加入鹽、胡椒稍許，輕揉、慢擠、重摔，加入清水，魚茸上勁；
    3、擠出魚丸，加入豬皮雞爪凍，輕投魚丸入水，待魚丸飄起起鍋；
    4、煎炸魚骨，略翻炒，倒入清水，紅棗、枸杞、木耳熬制成湯，倒入熟魚丸，文火燉熟入味即可。