來源:學(xué)校新聞 編輯:佚名 時(shí)間:06-23 點(diǎn)擊:1964
“廚師是典型的‘一技在手,終身不愁’的行業(yè)。人們可以不看電視、不坐汽車,但是一定要吃飯。這也就決定了廚師永遠(yuǎn)不會(huì)被歷史淘汰。稱其為職場(chǎng)常青樹也不為過。”北京一家五星級(jí)酒樓的總經(jīng)理朱先生如是說!叭绻2005年,5000元一個(gè)月的薪水能讓一個(gè)廚師拋家舍業(yè)地跟著你干的話,今年沒有七、八千元,你是留不住他的。在一些小餐館、路邊店,廚師的收入雖然比不上大型餐飲企業(yè),但是比老板得到的利潤(rùn)略高!
◆粵菜廚師:月少于7000元不干!專挑魚翅等高價(jià)菜做,身價(jià)多半居高
在北京眾多菜系的大廚中,整體收入較高的是整日與鮑、參、翅、肚打交道的粵菜廚師。劉爽是一家四星級(jí)酒店的粵菜廚師,雖然他只有三級(jí)廚師資格,但現(xiàn)在也是月薪直逼7000元的高收入階層。他的同事曾經(jīng)在一家粵菜酒樓工作了一段時(shí)間,因?yàn)榫茦敲總(gè)月只給他5000元,他把酒樓給“炒”了;洸说囊(guī)格較高,魚翅、鮑魚等海鮮制作起來工藝較為復(fù)雜,菜肴的價(jià)格也是各種菜系中較貴的,所以廚師身價(jià)高也不足為怪了。
◆家常菜廚師:1500元為一檻
家常菜館在全國(guó)可謂遍地開花。它兼納了川、魯、粵風(fēng)味,涵蓋了湘菜、東北菜、淮陽(yáng)菜等菜系。但這對(duì)于廚師的要求往往并不高,會(huì)做魚香肉絲等大路菜,再會(huì)某一菜系的中等難度菜品,就可以成為后廚掌勺師傅。余暉是一位精通川、魯菜的師傅,目前在南京一家知名的連鎖家常菜館工作。他每個(gè)月做得較多的菜就是宮保雞丁,其次是魚香肉絲。
余暉告訴記者,1500元在家常菜廚師的收入里是道門檻,也是這家餐館生意好不好的一個(gè)縮影。“一般也就是2000元的平均水平,基本拉不開檔次,餐館里掙得多的不會(huì)超過3000元,少的也不會(huì)低于1200元,當(dāng)然食宿是另算的”
◆月薪8000元:只做6道菜。多半只做自己創(chuàng)新后的“獨(dú)門菜品”
廚師國(guó)家職業(yè)資格證書分為六個(gè)等級(jí):初級(jí)(五級(jí))、中級(jí)(四級(jí))、高級(jí)(三級(jí))、技師(二級(jí))和高級(jí)技師(一級(jí))和特級(jí)。一般來說,后廚廚師的級(jí)別越高,那么需要由他來親自掌勺的菜品品種則越少。
在北京一家老字號(hào)魯菜酒樓,身為副廚師長(zhǎng)的趙盛,是一位一級(jí)廚師。他在后廚只需要做六道菜,其中有五道是他進(jìn)店以來自己研制的創(chuàng)新菜和絕活菜,F(xiàn)在,趙師傅一個(gè)月薪金加上創(chuàng)新菜點(diǎn)擊率的提成,其收入已經(jīng)超過了8000元。
◆月薪2500元:看單子做菜,一個(gè)月下來要經(jīng)手30多種各地菜品。
與趙盛同店為廚的周洋是一名三級(jí)廚師,對(duì)于后廚的工作,基本是接到什么單子就做什么菜。“如果是廚師長(zhǎng)級(jí)的招牌菜或創(chuàng)新菜,傳單子的服務(wù)員會(huì)直接遞到大廚的手里。如果是普通的菜式,一般就往臺(tái)上一放喊一聲,我們這些普通廚師誰得空誰做!彼f一個(gè)月要經(jīng)手店里30多種菜品。
“我資歷比較淺,來店里時(shí)間也不長(zhǎng),現(xiàn)在工資加獎(jiǎng)金是每月2500元出頭!北戎苎笤邕M(jìn)店一年的另外一位三級(jí)廚師,目前其薪金比周洋高出700元。周洋說,作為魯菜三級(jí)廚師,每個(gè)月能掙3000多元也不少了,如果想掙得更多,除了自己研發(fā)新菜外,還得不停地考級(jí)。
◆烹飪教育:新東方烹飪教育專業(yè)研發(fā)緊跟市場(chǎng)
職場(chǎng)專家:有絕活的廚師,年薪10萬元以上居多。據(jù)北京市烹飪協(xié)會(huì)不完全統(tǒng)計(jì),北京餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)達(dá)到4萬多家,廚師從業(yè)人員已經(jīng)超過了80萬人,直逼百萬大關(guān)。說到未來的流行趨勢(shì),新東方烹飪教育專業(yè)研發(fā)人士認(rèn)為:“目前看來,江浙一帶的南菜、以閩菜特色為主的臺(tái)灣菜、帶有南洋風(fēng)味的云貴菜都大有后起之秀的勁頭。”
智聯(lián)招聘高級(jí)顧問郝健告訴記者,從智聯(lián)掌握的數(shù)據(jù)來看,中餐廚師較主要的應(yīng)該看廚師是否有“絕活”,普通的廚師年薪應(yīng)該在3萬元左右。如果廚師有“絕活”,年薪大都在10萬元以上。
來江西新東方學(xué)技術(shù)+升學(xué)+優(yōu)質(zhì)就業(yè)
多大了:
專業(yè)設(shè)置 | 關(guān)于我們 | 報(bào)名咨詢 | 江西新東方官方微信 | 在線報(bào)名 |
---|---|---|---|---|
|
|
|
贛ICP備11001980號(hào)-1 版權(quán)所有:江西南昌新東方烹飪中專學(xué)校
贛公網(wǎng)安備 36010402000223號(hào)