廚師，職場(chǎng)常青樹

    “廚師是典型的‘一技在手，終身不愁’的行業(yè)。人們可以不看電視、不坐汽車，但是一定要吃飯。這也就決定了廚師永遠(yuǎn)不會(huì)被歷史淘汰。稱其為職場(chǎng)常青樹也不為過。”北京一家五星級(jí)酒樓的總經(jīng)理朱先生如是說�！叭绻�在2005年，5000元一個(gè)月的薪水能讓一個(gè)廚師拋家舍業(yè)地跟著你干的話，今年沒有七、八千元，你是留不住他的。在一些小餐館、路邊店，廚師的收入雖然比不上大型餐飲企業(yè)，但是比老板得到的利潤(rùn)略高�！�

◆粵菜廚師：月少于7000元不干！專挑魚翅等高價(jià)菜做，身價(jià)多半居高

    在北京眾多菜系的大廚中，整體收入較高的是整日與鮑、參、翅、肚打交道的粵菜廚師。劉爽是一家四星級(jí)酒店的粵菜廚師，雖然他只有三級(jí)廚師資格，但現(xiàn)在也是月薪直逼7000元的高收入階層。他的同事曾經(jīng)在一家粵菜酒樓工作了一段時(shí)間，因?yàn)榫茦敲總�(gè)月只給他5000元，他把酒樓給“炒”了�；洸说囊�(guī)格較高，魚翅、鮑魚等海鮮制作起來工藝較為復(fù)雜，菜肴的價(jià)格也是各種菜系中較貴的，所以廚師身價(jià)高也不足為怪了。

◆家常菜廚師：1500元為一檻

    家常菜館在全國(guó)可謂遍地開花。它兼納了川、魯、粵風(fēng)味，涵蓋了湘菜、東北菜、淮陽(yáng)菜等菜系。但這對(duì)于廚師的要求往往并不高，會(huì)做魚香肉絲等大路菜，再會(huì)某一菜系的中等難度菜品，就可以成為后廚掌勺師傅。余暉是一位精通川、魯菜的師傅，目前在南京一家知名的連鎖家常菜館工作。他每個(gè)月做得較多的菜就是宮保雞丁，其次是魚香肉絲。

    余暉告訴記者，1500元在家常菜廚師的收入里是道門檻，也是這家餐館生意好不好的一個(gè)縮影。“一般也就是2000元的平均水平，基本拉不開檔次，餐館里掙得多的不會(huì)超過3000元，少的也不會(huì)低于1200元，當(dāng)然食宿是另算的”

◆月薪8000元：只做6道菜。多半只做自己創(chuàng)新后的“獨(dú)門菜品”

    廚師國(guó)家職業(yè)資格證書分為六個(gè)等級(jí)：初級(jí)（五級(jí)）、中級(jí)（四級(jí)）、高級(jí)（三級(jí)）、技師（二級(jí)）和高級(jí)技師（一級(jí)）和特級(jí)。一般來說，后廚廚師的級(jí)別越高，那么需要由他來親自掌勺的菜品品種則越少。

    在北京一家老字號(hào)魯菜酒樓，身為副廚師長(zhǎng)的趙盛，是一位一級(jí)廚師。他在后廚只需要做六道菜，其中有五道是他進(jìn)店以來自己研制的創(chuàng)新菜和絕活菜�，F(xiàn)在，趙師傅一個(gè)月薪金加上創(chuàng)新菜點(diǎn)擊率的提成，其收入已經(jīng)超過了8000元。

◆月薪2500元：看單子做菜，一個(gè)月下來要經(jīng)手30多種各地菜品。

    與趙盛同店為廚的周洋是一名三級(jí)廚師，對(duì)于后廚的工作，基本是接到什么單子就做什么菜。“如果是廚師長(zhǎng)級(jí)的招牌菜或創(chuàng)新菜，傳單子的服務(wù)員會(huì)直接遞到大廚的手里。如果是普通的菜式，一般就往臺(tái)上一放喊一聲，我們這些普通廚師誰得空誰做�！彼�說一個(gè)月要經(jīng)手店里30多種菜品。

    “我資歷比較淺，來店里時(shí)間也不長(zhǎng)，現(xiàn)在工資加獎(jiǎng)金是每月2500元出頭�！北戎苎笤邕M(jìn)店一年的另外一位三級(jí)廚師，目前其薪金比周洋高出700元。周洋說，作為魯菜三級(jí)廚師，每個(gè)月能掙3000多元也不少了，如果想掙得更多，除了自己研發(fā)新菜外，還得不停地考級(jí)。

◆烹飪教育：新東方烹飪教育專業(yè)研發(fā)緊跟市場(chǎng)

    職場(chǎng)專家：有絕活的廚師，年薪10萬元以上居多。據(jù)北京市烹飪協(xié)會(huì)不完全統(tǒng)計(jì)，北京餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)達(dá)到4萬多家，廚師從業(yè)人員已經(jīng)超過了80萬人，直逼百萬大關(guān)。說到未來的流行趨勢(shì)，新東方烹飪教育專業(yè)研發(fā)人士認(rèn)為：“目前看來，江浙一帶的南菜、以閩菜特色為主的臺(tái)灣菜、帶有南洋風(fēng)味的云貴菜都大有后起之秀的勁頭。”

    智聯(lián)招聘高級(jí)顧問郝健告訴記者，從智聯(lián)掌握的數(shù)據(jù)來看，中餐廚師較主要的應(yīng)該看廚師是否有“絕活”，普通的廚師年薪應(yīng)該在3萬元左右。如果廚師有“絕活”，年薪大都在10萬元以上。