刀刃上的較量

     烹飪技術(shù)，立菜之根本，非刀工莫屬。刀工好不好對一個(gè)廚師來說是至關(guān)重要的。江西新東方烹飪學(xué)院畢業(yè)生在業(yè)界素來就有“基本功扎實(shí)、烹飪技能過硬”的美稱。7月4日下午，我校舉行了刀法基本功的期中考試。

同學(xué)們穿戴整齊，精神抖擻的等到考試的開始

倔強(qiáng)的蘿卜在同學(xué)們的精湛技藝下也俯身貼耳

同學(xué)們在全神貫注的考試

下午2點(diǎn)，同學(xué)們穿著整齊的廚師服，精神抖擻的等待考試的開始。本次比賽分為切條、自選花刀和蓑衣花刀三輪項(xiàng)目進(jìn)行。在老師的一聲令下，考試正式開始�？�場由安靜變得喧鬧，切菜聲頓起，刀與菜墩相互碰撞奏出完美的節(jié)奏。一份份原本普通的食材，在他們的精湛的刀工技能下瞬間變?yōu)橐槐P盤精美絕倫的藝術(shù)品。白蘿卜在同學(xué)們的巧手下被切成大小均勻的條狀，放在碗內(nèi)像極了凌寒而開的嫩菊，在極短的時(shí)間內(nèi)胡蘿卜被切配各種形狀，或如蟠桃，或形似祥云，真是非富多彩，讓人目不暇接。蓑衣花刀這一項(xiàng)目中，同學(xué)們的表現(xiàn)的同樣不俗，只見同學(xué)們手起刀落，一會(huì)兒的功夫，黃瓜就被切成了兩面通孔的蓑衣狀，讓人不得不佩服他們功夫之深。

同學(xué)們的刀工真是出神入化

比賽過程中，評委涂老師走到同學(xué)中間，細(xì)致的觀察同學(xué)們的操作。涂老師告訴同學(xué)們精湛刀功的練就不是一蹴而就的事，基本功在于平時(shí)的勤學(xué)苦練，只有勤奮才能純熟，只有純熟才能精益求精。不要小瞧平時(shí)練習(xí)的課程，看似簡單的動(dòng)作需要同學(xué)們認(rèn)真耐心的去完成，只有不斷練習(xí)扎實(shí)自己的基本功，在廚藝上才能有更高的造詣。正所謂：“萬丈高樓平地起”高樓大廈如果沒有牢固的根基也會(huì)瞬間坍塌。

涂老師走到同學(xué)中間，細(xì)致的觀察同學(xué)們的操作手法

考試結(jié)束，老師們認(rèn)真的在評分

刀功在烹飪技能中都是較重要的基本功之一。如果基本功不扎實(shí)，就難以運(yùn)用科學(xué)的要領(lǐng)完成加工、改刀、配菜、烹調(diào)。沒有扎實(shí)的基本功，就不能烹調(diào)出色香味俱佳的菜肴。作為現(xiàn)代廚師，提高基本功是較為關(guān)鍵的。為了檢驗(yàn)學(xué)生們的不同階段的學(xué)習(xí)成果，學(xué)校會(huì)不定期舉行各種階段考核，讓他們掌握真正過硬的廚師技能。我校一直以培養(yǎng)技能型人才為宗旨，為餐飲行業(yè)輸送了一批批優(yōu)良的廚師精英。要學(xué)廚師，就到江西新東方烹飪學(xué)院！