華麗轉(zhuǎn)身，本色不變：從烹飪老師到餐廳老板的轉(zhuǎn)變

曾經(jīng)，他是江西新東方烹飪老師，后來，他涉足餐飲行業(yè)，如今他經(jīng)營八家餐飲酒店，創(chuàng)立兩個(gè)餐飲品牌。角色的轉(zhuǎn)變，有機(jī)遇也有巧合。但是不變的是他對待餐飲的熱忱和追求，曾經(jīng)任教的經(jīng)歷賦予了他豐富的經(jīng)驗(yàn)和敏銳的視角，更準(zhǔn)確的捕捉到餐飲業(yè)的需求，敢想敢做的他將滿足需求變成市場行為，縱身投入商海。今天，小編帶您走進(jìn)爐憶餐飲總經(jīng)理兼執(zhí)行董事——李建群，聽他娓娓道來華麗轉(zhuǎn)身背后的故事。

從幕后到前臺的華麗轉(zhuǎn)身

從教經(jīng)歷讓他收獲頗多

一件藍(lán)色T恤衫，一條牛仔褲，一雙擦得锃亮的皮鞋，說起話來語調(diào)低緩，溫文爾雅卻又不失幽默。初見李建群總經(jīng)理，小編很難將這個(gè)外形陽光，年輕時(shí)尚的李總與從事餐飲行業(yè)20多年，經(jīng)營八家酒店的總經(jīng)理聯(lián)系在一起。不過，在說到餐飲行業(yè)發(fā)展的一些看法時(shí)，李總的眼中不時(shí)閃現(xiàn)出一種機(jī)敏和睿智。  

李建群回憶自己的從教經(jīng)驗(yàn)

“非常感謝江西新東方讓我在任教的兩年里，成長自己，沉淀自己，提升自己！”李建群介紹，2000到2002年，他在江西新東方任教，正是因?yàn)橛辛诉@兩年的從教經(jīng)驗(yàn)，讓自己接觸到更全面，更專業(yè)的餐飲知識，使他的人生觀發(fā)生了改變。在教學(xué)過程中，他的廚藝也得到了提升。他謙虛的說到：“在教學(xué)生的同時(shí)，其實(shí)也是一種自我學(xué)習(xí)，自我歷練的過程。”在江西新東方任教的經(jīng)歷為他后來的事業(yè)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

餐廳的經(jīng)營理念

在合味原經(jīng)過10年的學(xué)習(xí)，10年的沉淀，在2014年1月18日，李建群的爐憶餐飲正式成立。目前，爐憶餐飲旗下有兩個(gè)品牌：爐魚來了和爐憶九段燒。“好吃，好看，好玩，是爐魚來了和爐憶九段燒的經(jīng)營理念”李建群介紹：爐魚來了和爐憶九段燒追求時(shí)尚，符合年輕人的需求，更環(huán)保，更健康，更新穎。爐憶九段燒：“燒”代表烹飪的意思，“九段”代表對烹飪較高境界的追求，合在一起，表示以煎、焗、燒、燉、鹵、拌、炒、蒸、燴等九種不同的火候，烹飪世間萬般美味，還原食物本來的味道，尋找失去的感覺。短短的一年多時(shí)間，李建群的企業(yè)能夠快速的發(fā)展，正是因?yàn)樗�捕捉到了這獨(dú)特的經(jīng)驗(yàn)理念。

餐廳門口宛如門庭若市

企業(yè)發(fā)展規(guī)劃

“現(xiàn)在，公司有兩個(gè)品牌。一個(gè)是爐魚來了，一個(gè)是爐憶九段燒。未來5年里，我們會以爐憶餐飲打造多品牌的發(fā)展戰(zhàn)略，滿足不同消費(fèi)群體需求。不久的將來，也會在法國插上一面旗幟，這個(gè)項(xiàng)目我們正在構(gòu)思和籌建當(dāng)中。”說起為何要將企業(yè)開到法國，李建群介紹：“正好有兩個(gè)機(jī)遇，一是國家現(xiàn)在鼓勵(lì)更過的餐企走出國門。二是，法國當(dāng)?shù)氐囊恍┎推笥幸庀蚝臀覀兒献鳎�我想把我們的贛菜文化，吃文化推廣到歐美國家，抓住這利國利企的大好機(jī)會。同時(shí)，我也想通過所有餐飲人的努力把贛菜做到第九大菜系。更重要的是學(xué)習(xí)，借鑒歐美國家的連鎖餐企的理念。正是有了這樣明確的發(fā)展規(guī)劃，李建群在餐飲行業(yè)才能獨(dú)樹一幟。

李建群對學(xué)生的勉勵(lì)：運(yùn)用理論指導(dǎo)實(shí)踐，將理論和實(shí)踐融會貫通。

21世紀(jì)，較缺的是人才。李建群說：對于餐飲行業(yè)也是如此，當(dāng)企業(yè)高速發(fā)展的時(shí)候，資金肯定不會缺，管理模式也不會缺，這些都是可以用錢買的到。只有人才買不到。”李建群作為總經(jīng)理，他在選拔人才上更注重個(gè)人能力和上進(jìn)心，他說：“在聘用廚師時(shí)，我是必然選擇新東方的學(xué)員。因?yàn)閺男聳|方出來的學(xué)生相對于在社會上學(xué)廚的學(xué)員，更加系統(tǒng)化，更加專業(yè)化，只要給他們一個(gè)平臺，他們的成長是非常快而穩(wěn)的。我非常愿意培養(yǎng)科班出身的廚師，因?yàn)樗麄兡軌驅(qū)⒗碚摵蛯?shí)踐融會貫通，從而舉一反三創(chuàng)新出更好的菜品。”

李建群鼓勵(lì)江西新東方的學(xué)生，在校學(xué)習(xí)期間一定要夯實(shí)廚藝基本功，“萬丈高樓平地起”根基是較關(guān)鍵的，平時(shí)的理論知識也要用心學(xué)，理論是來自于實(shí)踐的高度總結(jié)，要學(xué)會運(yùn)用理論知識指導(dǎo)實(shí)踐操作，將理論和實(shí)踐融會貫通，你才會創(chuàng)造更好的菜品。

李建群雖然從江西新東方老師華麗轉(zhuǎn)變成餐飲企業(yè)老總，但他對餐飲行業(yè)的熱愛和追求卻從來沒有改變過，他用自己敏銳的目光捕捉到餐飲獨(dú)特的經(jīng)營理念，讓他的餐飲能夠有自己獨(dú)樹一幟特色，快速而穩(wěn)健的發(fā)展。他對廚師行業(yè)及發(fā)展前景的獨(dú)到見解也給江西新東方的學(xué)員大大地增加了信心。廚師是一個(gè)偉大的職業(yè)，因?yàn)橹挥嗅t(yī)生和廚師的工作服是白色的，我們稱醫(yī)生是白衣天使，其實(shí)廚師也可以稱作白衣天使。醫(yī)生是治病救人，而廚師是以讓人們吃的更健康，把健康隱患防患于未然為己任，所以廚師是受人尊重，得到社會認(rèn)可的職業(yè)。