廚師們細(xì)節(jié)決定成敗，想要有所提高，就要有所改變

做好廚師必須具備的五個(gè)細(xì)節(jié)：

1.同樣是做鹵水拼盤，可能有些廚師追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻，而里面墊的原料就不一樣了，不是渣渣就是坨，反正稀里糊涂地一堆，就看哥們兒你愛吃不吃了。而你再看那負(fù)責(zé)的廚師做拼盤，就是不一樣，連邊角余料都會(huì)加以認(rèn)真對待，讓拼盤表里如一。

2.多數(shù)廚師殺魚時(shí)，都是把魚“啪”一聲摔到地上，再順手將其抓起來，三五刀刮去鱗片、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚，會(huì)小心地把魚摁在案板上，從魚鰓后面小心運(yùn)刀，一旦劃道口子后，再把魚放回清水盆里游動(dòng)放血。搞這么復(fù)雜的放血程序?yàn)榈氖亲岕~肉雪白細(xì)嫩，也是為了較大限度的除去腥味。

3.優(yōu)良的廚師，即使是一個(gè)站墩子的，也能清楚的直到冰箱里面還存放著什么原料，它們擺在哪個(gè)位置，什么時(shí)間進(jìn)的貨。常見一些廚師配菜時(shí)找不到原料。

4.蝦有蝦線，魚有魚線，這是大家都知道的。但是在具體烹飪師，卻沒幾個(gè)人能認(rèn)真除凈，大都會(huì)說：誰還有那閑工夫呀！但就是在這個(gè)不起眼的小事情上，還真有人在較勁，殺魚剖蝦時(shí)，總是小心地去沙除線，其認(rèn)真程度不壓于雕琢一件工藝品。

5.大廚做事情很注意細(xì)節(jié)，就連“隨手”抹布的疊法都是有一套規(guī)矩的。因?yàn)樗麄兠靼�，只有做好了每一個(gè)細(xì)節(jié)，才能把整件事都做好。