來源:學(xué)校新聞 編輯:佚名 時間:02-16 點(diǎn)擊:125
春暖花開的時節(jié),我于2008年3月懷揣著熱切的心情去美國觀光學(xué)習(xí),在美國的六個月里,我分別到了紐約、馬里蘭州、華盛頓及維吉尼亞州等四個地區(qū),在了解美國的風(fēng)土人情的同時,也和當(dāng)?shù)氐膹氖虏惋嫎I(yè)的人士進(jìn)行了廣泛地接觸,從中學(xué)習(xí)了西方餐飲業(yè)的先進(jìn)文化理念,并把我在江西新東方烹飪學(xué)院領(lǐng)會的文化和技藝帶向了美國,讓它在美國源遠(yuǎn)流長。
新東方特色菜讓美國人贊不絕口
2008年3月26日,我在美國馬里蘭州的一個餐館就餐,發(fā)現(xiàn)這個餐館的中國菜品特別多,我就很想見見餐館的總廚,經(jīng)過了解,原來這個餐館的總廚是個在美國多年的中國人?倧N知道我是中國烹飪協(xié)會會員、江西省烹飪協(xié)會理事、江西新東方烹飪學(xué)院教授、高級技師和評委后,很熱情的接待了我并和我聊了許久。
我們聊得很投機(jī),總廚隨后向老板引薦了我,并邀請我留在店里幫他做些“企臺”、“抓碼”及其他菜品的開發(fā)工作。我欣然接受了,工作幾天后,我發(fā)現(xiàn)這里每天有許多中國菜如左公雞、廣東牛、四川牛、湖南牛、湖北牛等點(diǎn)單量較大,每天要賣好幾十份。然而,讓我感到遺憾的是唯獨(dú)沒有江西菜品,作為江西省烹飪協(xié)會理事、江西新東方烹飪學(xué)院教授,我心里很不是滋味,“為什么沒有江西菜呢?” 當(dāng)時,這個念頭一直在我腦中徘徊。
一次和總廚談工作時,我特意介紹了贛菜的特點(diǎn)及江西天然的資源。我說:“江西有中國較大的淡水湖——鄱陽湖,這里風(fēng)景優(yōu)美,水草豐茂,煙波浩淼,禽鳴魚躍,自古以來就是江南的魚米之鄉(xiāng)。這里生長著一種黃牛,肉質(zhì)肥美。用這種牛肉加工成的小炒牛肉、五香牛肉、家鄉(xiāng)牛肉、紅燒牛肉深受當(dāng)?shù)乩习傩盏南矏,是江西本地很有名的菜品!笨倧N聞言馬上就說:“你是江西的烹飪大師,明天你就做江西牛試試!蔽液芨吲d的接受了這個任務(wù),以后每天我都安排一定數(shù)量的江西牛介紹給美國朋友,并在菜品中融入了我在江西新東方烹飪教育中的特色。讓我感到意外的是,江西牛掛牌的首要天就賣出了22份,名列其它牛肉菜品的榜首,餐館里的美國員工在品嘗后,也一致豎起大拇指叫道:“OK GOOD GOOD! 作為一位從事烹飪工作多年的江西籍廚師,能向美國人推薦江西菜品,把新東方特色菜做到讓外國人滿意,我的高興和自豪油然而生。
新東方烹飪特色滲入“美國味”
因為去美國簽證時間只有六個月,為了廣泛的了解和接觸美國餐飲屆的同行,08年6月8號,我又去了維吉尼亞州的一家中餐館,這家餐館是臺灣的華僑王先生苦心經(jīng)營多年的心血,已取得一定的規(guī)模,加上王老板經(jīng)驗豐富,這家餐館的生意很好,我去時正好王老板在煮“黑飯”。他告訴我用這種飯去做蛋炒飯,特別好吃,深受當(dāng)?shù)厝说南矏。電飯褒里放米、水、鹽和黑油,煮出來的飯謂之“黑飯”,特別香。我被這種“黑飯”吸引住了,王老板看出我對“黑飯”很感興趣,就讓我在這里幫忙做“黑飯”和“蛋飯”。經(jīng)過向餐館里的廚師簡單交流,我很快了解到符合美國人口味的幾種特色飯的制作方法。
在這個中餐館我工作得特別開心,與大家的關(guān)系也相處得很融洽,為了不枉費(fèi)此次美國之行,我就積極的向食客們推薦贛菜三杯雞、小炒魚、魚頭燉豆腐、小炒牛肉、及江西雞牛,并向美國人介紹新東方烹飪教育的特色菜。凡吃了這些菜的美國朋友都說味道好,在離開這個店之前,老板已經(jīng)把這些菜品錄入了餐館的菜譜中。所以,我認(rèn)為把江西新東方烹飪學(xué)院的烹飪特色適當(dāng)?shù)娜谌朦c(diǎn)西方餐飲工藝而加工出的特色菜,還是會得到美國人民喜愛的,同時也會得到世界人民認(rèn)可的。
2008年9月11號我的簽證時間已到,在離開美國之前,我把我在餐館里創(chuàng)新的幾個西方人樂意接受的新東方烹飪特色菜,傳授給了一位墨西哥的廚工,并讓他接替了我的工作,希望他能把這幾款特色菜做得更好,讓它在美國源遠(yuǎn)流長。結(jié)束了在美國為期六個月的探索和學(xué)習(xí)之后,我回到了祖國,回到了江西新東方烹飪學(xué)院。這次美國之行,也將為我在新東方烹飪教育中帶來全新的教育理念。
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