新東方烹飪特色遠(yuǎn)傳美國

春暖花開的時節(jié)，我于2008年3月懷揣著熱切的心情去美國觀光學(xué)習(xí)，在美國的六個月里，我分別到了紐約、馬里蘭州、華盛頓及維吉尼亞州等四個地區(qū)，在了解美國的風(fēng)土人情的同時，也和當(dāng)?shù)氐膹氖虏惋嫎I(yè)的人士進(jìn)行了廣泛地接觸，從中學(xué)習(xí)了西方餐飲業(yè)的先進(jìn)文化理念，并把我在江西新東方烹飪學(xué)院領(lǐng)會的文化和技藝帶向了美國，讓它在美國源遠(yuǎn)流長。

新東方特色菜讓美國人贊不絕口

2008年3月26日，我在美國馬里蘭州的一個餐館就餐，發(fā)現(xiàn)這個餐館的中國菜品特別多，我就很想見見餐館的總廚，經(jīng)過了解，原來這個餐館的總廚是個在美國多年的中國人�？倧N知道我是中國烹飪協(xié)會會員、江西省烹飪協(xié)會理事、江西新東方烹飪學(xué)院教授、高級技師和評委后，很熱情的接待了我并和我聊了許久。

我們聊得很投機(jī)，總廚隨后向老板引薦了我，并邀請我留在店里幫他做些“企臺”、“抓碼”及其他菜品的開發(fā)工作。我欣然接受了，工作幾天后，我發(fā)現(xiàn)這里每天有許多中國菜如左公雞、廣東牛、四川牛、湖南牛、湖北牛等點(diǎn)單量較大，每天要賣好幾十份。然而，讓我感到遺憾的是唯獨(dú)沒有江西菜品，作為江西省烹飪協(xié)會理事、江西新東方烹飪學(xué)院教授，我心里很不是滋味，“為什么沒有江西菜呢？” 當(dāng)時，這個念頭一直在我腦中徘徊。

一次和總廚談工作時，我特意介紹了贛菜的特點(diǎn)及江西天然的資源。我說：“江西有中國較大的淡水湖——鄱陽湖，這里風(fēng)景優(yōu)美，水草豐茂，煙波浩淼，禽鳴魚躍，自古以來就是江南的魚米之鄉(xiāng)。這里生長著一種黃牛，肉質(zhì)肥美。用這種牛肉加工成的小炒牛肉、五香牛肉、家鄉(xiāng)牛肉、紅燒牛肉深受當(dāng)?shù)乩习傩盏南矏�，是江西本地很有名的菜品�！笨倧N聞言馬上就說：“你是江西的烹飪大師，明天你就做江西牛試試�！蔽液芨吲d的接受了這個任務(wù)，以后每天我都安排一定數(shù)量的江西牛介紹給美國朋友，并在菜品中融入了我在江西新東方烹飪教育中的特色。讓我感到意外的是，江西牛掛牌的首要天就賣出了22份，名列其它牛肉菜品的榜首，餐館里的美國員工在品嘗后，也一致豎起大拇指叫道：“OK GOOD GOOD�！� 作為一位從事烹飪工作多年的江西籍廚師，能向美國人推薦江西菜品，把新東方特色菜做到讓外國人滿意，我的高興和自豪油然而生。

新東方烹飪特色滲入“美國味”

因為去美國簽證時間只有六個月，為了廣泛的了解和接觸美國餐飲屆的同行，08年6月8號，我又去了維吉尼亞州的一家中餐館，這家餐館是臺灣的華僑王先生苦心經(jīng)營多年的心血，已取得一定的規(guī)模，加上王老板經(jīng)驗豐富，這家餐館的生意很好，我去時正好王老板在煮“黑飯”。他告訴我用這種飯去做蛋炒飯，特別好吃，深受當(dāng)?shù)厝说南矏�。電飯褒里放米、水、鹽和黑油，煮出來的飯謂之“黑飯”，特別香。我被這種“黑飯”吸引住了，王老板看出我對“黑飯”很感興趣，就讓我在這里幫忙做“黑飯”和“蛋飯”。經(jīng)過向餐館里的廚師簡單交流，我很快了解到符合美國人口味的幾種特色飯的制作方法。

在這個中餐館我工作得特別開心，與大家的關(guān)系也相處得很融洽，為了不枉費(fèi)此次美國之行，我就積極的向食客們推薦贛菜三杯雞、小炒魚、魚頭燉豆腐、小炒牛肉、及江西雞牛，并向美國人介紹新東方烹飪教育的特色菜。凡吃了這些菜的美國朋友都說味道好，在離開這個店之前，老板已經(jīng)把這些菜品錄入了餐館的菜譜中。所以，我認(rèn)為把江西新東方烹飪學(xué)院的烹飪特色適當(dāng)?shù)娜谌朦c(diǎn)西方餐飲工藝而加工出的特色菜，還是會得到美國人民喜愛的，同時也會得到世界人民認(rèn)可的。

2008年9月11號我的簽證時間已到，在離開美國之前，我把我在餐館里創(chuàng)新的幾個西方人樂意接受的新東方烹飪特色菜，傳授給了一位墨西哥的廚工，并讓他接替了我的工作，希望他能把這幾款特色菜做得更好，讓它在美國源遠(yuǎn)流長。結(jié)束了在美國為期六個月的探索和學(xué)習(xí)之后，我回到了祖國，回到了江西新東方烹飪學(xué)院。這次美國之行，也將為我在新東方烹飪教育中帶來全新的教育理念。