金融危機(jī)的背景下2009年全國(guó)的春節(jié)餐飲市場(chǎng)依舊火爆

春節(jié)作為我國(guó)較重要的傳統(tǒng)節(jié)日，歷年來一直是餐飲消費(fèi)的旺季。在當(dāng)前世界宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)比較嚴(yán)峻的背景下，餐飲業(yè)從業(yè)人員為使廣大消費(fèi)者歡度春節(jié)，放棄與家人團(tuán)聚的機(jī)會(huì)，堅(jiān)守工作崗位并加班加點(diǎn)，以實(shí)際行為落實(shí)節(jié)前發(fā)布的《全國(guó)餐飲業(yè)應(yīng)對(duì)金融危機(jī)倡議書》，同時(shí)高度重視食品衛(wèi)生，主打大眾化餐飲，努力做到味美價(jià)廉，品種多樣。在全國(guó)餐飲業(yè)從業(yè)人員共同努力下，今年春節(jié)黃金周期間我國(guó)餐飲市場(chǎng)持續(xù)繁榮，呈現(xiàn)火爆之勢(shì)。

為全面了解今年春節(jié)黃金周期間全國(guó)餐飲市場(chǎng)情況，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)對(duì)北京、上海、天津、重慶、河北、山西、遼寧、吉林、江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、廣東、云南、青海等16個(gè)省區(qū)市的80多家重點(diǎn)餐飲企業(yè)進(jìn)行了抽樣調(diào)查。調(diào)查顯示，今年春節(jié)黃金周餐飲消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)以下幾個(gè)方面的特點(diǎn)：

1、企業(yè)積極調(diào)整營(yíng)銷策略，餐飲市場(chǎng)全線飄紅

受宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的影響，今年年夜飯的消費(fèi)更趨于理性、實(shí)惠。春節(jié)期間餐飲消費(fèi)價(jià)格與去年相比，基本持平并略有下降，餐飲企業(yè)為了迎合這種變化，也及時(shí)調(diào)整營(yíng)銷策略，推出高、中、低檔多種宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，部分以商務(wù)宴為主的高端餐飲采取了降價(jià)促銷方式，同時(shí)積極開展外賣、外送服務(wù)，或提供打折優(yōu)惠，贈(zèng)送酒水、主食，免收服務(wù)費(fèi)等優(yōu)惠。

北京市重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的35家餐飲企業(yè)，7天零售額7344萬元，同比增長(zhǎng)16.6%;重慶市重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的企業(yè)，零售額同比增長(zhǎng)34.5%;河北企業(yè)增長(zhǎng)26.4%;青海企業(yè)增長(zhǎng)19.6%;7天長(zhǎng)假，濟(jì)南餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額7億元左右，同比增長(zhǎng)18%以上;武漢餐飲零售額達(dá)到3.13億元，比去年同期增長(zhǎng)15.8%;沈陽餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額4.4億元，其中12家重點(diǎn)企業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額620萬元，同比增長(zhǎng)10%;三亞餐飲業(yè)零售額達(dá)7600多萬元，同比增長(zhǎng)了24.3%。

2、消費(fèi)需求升級(jí)，品牌、特色餐飲備受青睞

城鄉(xiāng)居民收入和生活水平的提高使人們對(duì)餐飲品牌、飲食文化更加注重，節(jié)日期間品牌餐飲和特色餐飲成為餐飲消費(fèi)的主渠道。據(jù)調(diào)查，在上海，杏花樓和豐收日分別訂出800桌和1210桌年夜飯，紅子雞澳門店、梅龍鎮(zhèn)酒家、綠波廊等都預(yù)定滿座，小南國(guó)、鴨王等企業(yè)所屬門店預(yù)定率均超過90%。在杭州，樓外樓、知味觀、天香樓、太子樓、張生記等企業(yè)零售額過千萬。其中，樓外樓、知味觀兩家景區(qū)餐飲店增幅都保持在15%以上。

3、回家就餐傳統(tǒng)延續(xù)，餐飲外賣服務(wù)增加受歡迎

剛剛過去的除夕，是被列為法定節(jié)假日的第二年，今年城市居民選擇在家團(tuán)聚吃年夜飯的趨勢(shì)更加明顯，年夜飯外賣的餐飲服務(wù)模式為更多的消費(fèi)者所接受。一些餐飲企業(yè)積極拓展家宴套餐服務(wù)，北京的全聚德、聚德華天，天津的集賢，上海的杏花樓、新雅、功德林、避風(fēng)塘等餐飲企業(yè)已實(shí)現(xiàn)了宴會(huì)菜品的規(guī)�；�生產(chǎn)，年夜飯更加安全新鮮，品種更加豐富，既有實(shí)惠“家庭裝”，也有豪華“宴會(huì)裝”，包裝不僅喜氣洋洋，也富有時(shí)尚特色，銷量迅速增長(zhǎng)。今年春節(jié)期間，杏花樓的年夜飯供應(yīng)量超過25000套，新雅粵菜館供應(yīng)量超過12000套，豐收日餐飲公司供應(yīng)量超過1000套，小南國(guó)供應(yīng)量超過500套，梅龍鎮(zhèn)酒家供應(yīng)量超過450套，綠楊邨也有近3000套的供應(yīng)量。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，今年春節(jié)期間半成品銷量比去年同期增長(zhǎng)20%～40%。

4、金融危機(jī)推動(dòng)企業(yè)變革步伐

金融危機(jī)的傳導(dǎo)給餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)帶來了巨大壓力，中央關(guān)于擴(kuò)大內(nèi)需的若干政策出臺(tái)讓很多企業(yè)在積極應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的同時(shí)，加快了自身變革的步伐。一些企業(yè)積極揣摩顧客消費(fèi)心理，通過在“�！弊稚献鑫恼拢�指導(dǎo)菜品創(chuàng)新，京城老字號(hào)烤肉宛研發(fā)的“金牛祈福宴”和“金牛賀歲宴”、烤肉季推出的“金牛報(bào)喜煎牛排”、上海老飯店新推出海派“松仁玉米牛肉�！钡忍厣�“牛菜”，既表達(dá)了對(duì)牛年的美好祝愿，也促進(jìn)了餐飲消費(fèi)。春節(jié)期間，很多餐飲企業(yè)采取了讓利促銷和消費(fèi)返券等活動(dòng)，沈陽假日大廈有限公司城市酒樓分公司實(shí)施讓出利潤(rùn)保住市場(chǎng)的策略，同時(shí)在內(nèi)部加大營(yíng)銷力度，號(hào)召每個(gè)職工都要成為營(yíng)銷員，抓住身邊的客戶群體;合肥市狀元樓大酒店采取了消費(fèi)返券的促銷方式，返券額度達(dá)到了菜金的30%;北京大宅門中式餐飲會(huì)所開展消費(fèi)滿200元返300元的優(yōu)惠活動(dòng)，擴(kuò)大節(jié)日餐飲消費(fèi)。

此外，很多餐飲企業(yè)通過科技設(shè)備的引進(jìn)，不僅減少了對(duì)技術(shù)骨干的傳統(tǒng)依賴，保證菜品質(zhì)量穩(wěn)定，同時(shí)也提高了效率，為進(jìn)一步占領(lǐng)市場(chǎng)做好準(zhǔn)備

文章來源：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)網(wǎng)