六個方面顯示2009年中國餐飲業(yè)逆勢增長

“民以食為天”是從古至今的名言�！拔覈�改革開放30年餐飲業(yè)營業(yè)額增長200多倍，餐飲消費成為拉動我國消費需求增長的重要力量。”中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成認為，在我國改革開放30年中，餐飲業(yè)是起步較早、開拓發(fā)展較快，收效較明顯、市場化程度較高的行業(yè)之一。 從1978年到2008年，我國餐飲業(yè)伴隨著中國社會經(jīng)濟進步與發(fā)展的歷程走過了具有歷史性、跨越性和巨變性的30年，在行業(yè)規(guī)模、企業(yè)水平和社會地位影響和經(jīng)濟拉動作用等方面都發(fā)生了深刻了變化，江西新東方烹飪學(xué)院也在2009年金融危機風(fēng)暴影響全球、全國就業(yè)壓力劇增的社會背景下贏來了2009年春季招生的火爆開幕，而且這個火爆趨勢還在不斷的延續(xù)當中。

中國國餐飲業(yè)改革開放30年發(fā)展呈現(xiàn)六大主特征：

首要：快速持續(xù)發(fā)展，規(guī)模不斷擴大。來自另烹飪協(xié)會的分析指出，我國餐飲業(yè)在改改革開放３０年發(fā)展過程中，年營業(yè)額實現(xiàn)了百億元、千億元、萬億元的歷史跨越，與改革開放前夕相比，餐飲業(yè)年營業(yè)額規(guī)模增加一萬億元以上，經(jīng)營網(wǎng)點增加一萬億元以上，經(jīng)營網(wǎng)點增加了４００多萬個，從業(yè)人員增加了近２千萬。

第二：大眾化消費成為市場主體，個性化和細分化趨勢增強。隨著餐飲需求不斷增強，我國餐飲業(yè)的經(jīng)營結(jié)構(gòu)得到進一步調(diào)整，經(jīng)營重心面向家庭、個人和工薪階層消費為主，滿足了日益提高的大眾化市場需求，開拓和延伸了企業(yè)經(jīng)營領(lǐng)域空間；市場不斷呈現(xiàn)多元化的特點，個性化、選擇性和理性化消費特點日趨明顯；各地和外賣、快餐、送餐、小吃、家常菜和半成品加工、超市食品和市場越來越大，以家庭私人消費為主的節(jié)假日市場更趨紅火，健康美食和綠色餐飲已成為趨向，市場消費向價格、品位、氛圍、服務(wù)和品牌文化等綜合型方向轉(zhuǎn)變，人們追求健康營養(yǎng)和環(huán)境服務(wù)的個性消費成為新時尚。

第三：產(chǎn)業(yè)化、國際化進程不斷推進，行業(yè)地位得到明顯加強。近年來，餐飲業(yè)的快速發(fā)展，對拉動消費、繁榮市場、滿足人民生活的作用不斷提高，餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進程不斷加快，與種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、制造業(yè)、食品加工業(yè)和安排就業(yè)、弘揚地方飲食文化、帶動地方經(jīng)濟發(fā)展緊密相關(guān)，餐飲業(yè)成為拉動地方經(jīng)濟發(fā)展、繁榮市場和安排就業(yè)的重要渠道；海外餐飲不斷進入中國市場，各大品牌應(yīng)有盡有，豐富了我國餐飲市場。

第四：行業(yè)發(fā)展水平面繼續(xù)提升，現(xiàn)代餐飲發(fā)展步伐加快。我國餐館業(yè)品牌競爭和質(zhì)量型經(jīng)營和局面已經(jīng)形成，行業(yè)發(fā)展進入新的階段�？萍际侄芜\用更加突出，技術(shù)創(chuàng)新和科學(xué)管理受到重視，集中配餐、配送應(yīng)用廣泛，教育培訓(xùn)水平和人員素質(zhì)提高，現(xiàn)代經(jīng)營管理理念加強，營銷舉措普遍推行，品牌文化含量日趨提升等，發(fā)展的基礎(chǔ)條件越來越好，標準化、工廠化、規(guī)模化和科學(xué)化和進程不斷推進，由傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的發(fā)展步伐加快。

第五：社會投入持續(xù)增加，投資主體更趨多元化。餐飲業(yè)作為開放較早、市場化程度較高的行業(yè)，社會對餐飲業(yè)的投入不斷增強，個體私營、三資企業(yè)比例繼續(xù)增加，網(wǎng)點持續(xù)增多；一批老字號企業(yè)得到積極保護和發(fā)展，憑借著較好的信譽、技術(shù)和文化優(yōu)勢在各地發(fā)揮著品牌示范的作用。目前我國餐飲業(yè)網(wǎng)點中，國有經(jīng)濟比重越來越少，以個體、私營和三資企業(yè)為代表的非國有經(jīng)濟和比例占到９５％以上，已成為行業(yè)的主體。

第六：海外中餐業(yè)快速發(fā)展，影響范圍深入廣泛。據(jù)美國餐館協(xié)會的報告，美國共有中餐館2.8萬家左右，年營業(yè)額近３００億美元，約占美國餐飲業(yè)網(wǎng)點與營業(yè)額的3.4％和8.5％。歐洲國家的居民也對充滿神秘感的中餐投入了很大的熱情，紛紛以品嘗中餐為榮，進一步推動了中餐業(yè)的迅猛發(fā)展。

在中國餐飲行業(yè)改革開放的30年中，江西新東方烹飪學(xué)院陪同走過了20多年的風(fēng)雨歷程，鑒證了中國餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展勢頭，也為餐飲行業(yè)輸出了大批的高級技術(shù)人才，榮獲了眾多的國內(nèi)外大獎和榮譽，培育了一只高技能水品和教學(xué)水準的教師隊伍，摸索出一套標準化、實戰(zhàn)化、流行化的引領(lǐng)中國烹飪教育領(lǐng)域先進理念的教學(xué)模式，我們堅信2009年將是我們江西新東方烹飪學(xué)院跳躍式蓬勃發(fā)展的契機。