【名師講堂】王梁生大師剖析豬肉的分檔取料

2月19日，伴著暖暖的陽(yáng)光，江西新東方烹飪學(xué)院大師王梁生在小蘭校區(qū)的操場(chǎng)上為學(xué)生們上了一堂別開(kāi)生面的課程，詳細(xì)地為學(xué)生們介紹了如何對(duì)豬肉進(jìn)行分檔取料。

豬肉是家庭烹任中使用較多的肉類，因其部位不同，肉質(zhì)相差較大。對(duì)于一個(gè)職業(yè)廚師來(lái)講，如何正確認(rèn)識(shí)原料和運(yùn)用不同原料制作不同的佳肴是具有非常重要的意義。

現(xiàn)場(chǎng)，王大師詳細(xì)地給學(xué)生講解分檔取料的關(guān)鍵要點(diǎn)，熟悉原料的各個(gè)部位，如何準(zhǔn)確下刀，對(duì)分檔取料的先后順序也做了說(shuō)明。在操作過(guò)程中，王大師耐心細(xì)致地給同學(xué)們講解著每個(gè)部位肉質(zhì)的較佳用法，從動(dòng)作到刀法、從做事到做人的道理，同學(xué)們都聚精會(huì)神地記錄著。在大師耐心細(xì)致地講解與現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操示范下，同學(xué)們清楚地了解了原料的分檔取料、去置及其作用，這對(duì)同學(xué)們?nèi)蘸蟮膶W(xué)習(xí)有著重要的意義。