電視臺(tái)采訪江西新東方烹飪學(xué)院涂序鳳教授

   肉松是我們生活中常見(jiàn)的食品，尤其是小朋友更是對(duì)它鐘愛(ài)有加。超市中玲瑯滿(mǎn)目的肉松品種常常讓我們不知如何選購(gòu)，當(dāng)我們拿到一包肉松仔細(xì)閱讀其原料時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)好多原料中常常有豆粉，玉米粉。那肉松中到底應(yīng)不應(yīng)該添加豆粉，玉米粉呢？今天，江西電視臺(tái)七套欄目組就“肉松中添加的豆粉或玉米粉是否合法”的問(wèn)題，采訪到江西新東方烹飪學(xué)院教授涂序鳳。

涂序鳳教授熱衷烹飪教育，在江西新東方烹飪學(xué)院任教多年，是江西新東方烹飪學(xué)院國(guó)寶級(jí)烹飪大師。他在廚藝界享有“廚界教父”的美譽(yù)，精通粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系的制作技術(shù)。對(duì)于肉松中添加的豆粉是否合法，涂教授也給予了合理的回答。肉松中添加豆粉是國(guó)標(biāo)中允許的，豆粉在肉松中起到一個(gè)加工助劑的作用，現(xiàn)在較新的規(guī)定一般是在它的豆粉的含量，是在百分之三十一下。

涂教授還給大家分享了如何辨別肉松好壞的實(shí)用小技巧，幫助大家選購(gòu)到高品質(zhì)的肉松。首要，用手去捻，看是不是渣滓特別多，渣滓多說(shuō)明里面含有的其他物質(zhì)會(huì)比較多一些；第二，就是看，看肉松的蓬松狀態(tài)，然后聞它的味道，如果肉味濃證明質(zhì)量還是不錯(cuò)的；第三，可以通過(guò)價(jià)格來(lái)判斷，一斤肉的大概出三兩的肉松，核算一下成本可以判斷這個(gè)肉松的品質(zhì)。