我院西餐大廚為您解析沙拉醬中的奧秘！

      美味可口的沙拉醬可以使普通的水果和蔬菜頓然生色，變幻出各種誘人的味道。你是否知道好味道的食品中卻含有極高的熱量，如果多吃，會對健康造成危害。今天江西七套電視臺走進(jìn)江西新東方烹飪學(xué)院就“沙拉醬中含油量到底有多少的問題”采訪了我院西餐大廚殷老師。

西餐老師給接受電視臺采訪，現(xiàn)場剖析沙拉醬中的奧秘！

殷老師介紹說：“為了迎合消費者的口味，市場上大部分沙拉醬都大量使用食用油，導(dǎo)致其中所含熱量越來越多。100克沙拉醬中，其熱量往往占整個營養(yǎng)含量的1/4還多。一份蔬菜沙拉如果添加3～4湯匙的沙拉醬，其熱量就會超過300千卡，相當(dāng)于一個肉餅所含的熱量。而過量攝取熱量和脂肪無疑容易使人患上肥胖癥、高膽固醇、糖尿病和心臟病等。”由于沙拉醬中含熱量太高，殷老師號召大家，要少吃蛋黃醬；其次，殷老師還提倡自己動手減少沙拉醬的熱量。殷老師向記者介紹了一種方法，就是將蛋黃醬“稀釋”。比如，將含熱量80千卡的蛋黃醬去掉一半，然后加進(jìn)一半酸奶，就可使其熱量降到45千卡。此外，在沙拉醬中加入適量的白葡萄酒，也可降低其中油脂的含量。 

 茄子和沙拉醬含油量對比

采訪現(xiàn)場

記者和西餐老師合影

隨著餐飲行業(yè)的全面發(fā)展，西餐越來越受年輕人的歡迎。2016年，江西新東方烹飪學(xué)院開設(shè)了兩年制西餐大廚，在教學(xué)內(nèi)容上，也是緊跟市場流行菜肴，學(xué)習(xí)包括法式焗蝸牛、法式洋蔥湯等法菜系列；燴羅馬意大利面、米蘭牛排意大利菜系列；華爾道夫沙拉、加州漢堡包等美國菜系列； 俄羅斯羅宋湯、經(jīng)典魚子醬等俄羅斯菜系列，德式腸仔、匈牙利燴牛肉、西班牙冷湯、瑞士扒羊扒、三文魚刺身、印度咖喱雞等各國菜。在師資隊伍上，該專業(yè)師資隊伍建設(shè)完善，擁有國際化講師團(tuán)隊，學(xué)校先后星級酒店和大型西餐企業(yè)、連鎖機(jī)構(gòu)的優(yōu)良從業(yè)者、學(xué)校還不定期的邀請歐美西餐大師來校講學(xué)。

學(xué)西餐就來江西新東方烹飪學(xué)院