化腐朽為神奇 理論和基礎(chǔ)細節(jié)創(chuàng)效益

    2009年8月3日，江西新東方烹飪學院暑期系列活動——“全國廚藝大師表演、講座”第二期圓滿成功，邀請高級烹調(diào)師、食品雕刻大師王浩來校表演講學，學院師生熱烈歡迎王浩大師的到來！

    上午王浩大師在江西新東方烹飪學院刀工棚為學院學員示范教學了鳳陽豆腐、苦盡甘來和沙拉牛肉三道菜，我院教務(wù)主任孔翔大師陪同講解，在王浩大師和孔翔大師的共同講解下，使學員們?nèi)媪私馔鹾拼髱熓痉督虒W的鳳陽豆腐、苦盡甘來和沙拉牛肉三道菜，使用原材料是普通的豆腐、瘦肉、牛肉、雞蛋、茶葉、蜜棗、糯米飯等常見食材，其烹飪程序并不復雜，但是在烹飪過程中要求對烹飪基本功、烹飪理論有扎實的基礎(chǔ)，如油溫的掌握、肉類食材的加工技巧方法和注意事項、各類烹調(diào)用糊的調(diào)制技巧、調(diào)味品的使用原則、菜品創(chuàng)新中成本概念和營養(yǎng)理論等，就能烹制成色香味俱全的美食，使學員們重視烹飪基本功的練習和對烹飪理論的學習，深刻了解烹飪基本功和烹飪理論基礎(chǔ)的扎實，能夠促進菜品的創(chuàng)新，帶來很好的經(jīng)濟效益。下午王浩大師現(xiàn)場表演了麒麟雕刻，同時講解了食品雕刻的技巧和食品雕刻在筵席設(shè)計中的應(yīng)用，提醒學員們作為一個合格優(yōu)良的廚師要注重細節(jié)，要在廚房管理中善于節(jié)約成本，合理利用酒店廚房下腳料，使其創(chuàng)造效益，學員要用耐心刻苦的學習補充不足之處，為自己打下扎實的基礎(chǔ)，提高自己的競爭力。

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江西新東方烹飪學院師生熱烈歡迎王浩大師的到來

王浩大師在講解示范教學菜品的烹飪技巧和注意事項

教務(wù)主任孔翔大師在講解王浩大師的烹飪技巧和涉及的烹飪知識

王浩大師示范演示調(diào)制雪花糊的技巧和注意事項

江西新東方烹飪學院的學員 src="/images/uploadfile/200908/20090804003822792.jpg" border=0>
聚精會神學習江西新東方烹飪學院的學員

鳳陽豆腐

苦盡甘來

沙拉牛肉

王浩大師在講解食品雕刻技巧和食品雕刻在筵席設(shè)計中的應(yīng)用