來(lái)源:學(xué)校新聞 編輯:佚名 時(shí)間:08-10 點(diǎn)擊:64
餐飲業(yè)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的滾滾大潮中不斷繁榮壯大,這當(dāng)中廚師功不可沒(méi),他們的待遇和地位也隨之水漲船高,成為藍(lán)領(lǐng)階層中的高收入人群。上世紀(jì)90年代,項(xiàng)級(jí)名廚的月薪動(dòng)輒幾萬(wàn)元,各種獎(jiǎng)勵(lì)多多,可謂是廚師的“黃金歲月”。
十年后的今天,人事幾番新,現(xiàn)在總廚們的身價(jià)又是怎樣,是“再創(chuàng)輝煌”,還是“十年河?xùn)|,十年河西”?下面,我們逐一道來(lái)。
廚師的身價(jià):廚師高薪排行第五
廚師已成為前景較為廣闊的高收入階層。據(jù)統(tǒng)計(jì),中國(guó)目前僅有600萬(wàn)中餐職業(yè)廚師,相對(duì)于13億中國(guó)人來(lái)說(shuō),這個(gè)數(shù)量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。中餐廚師又是世界缺口較大的職業(yè)之一。據(jù)權(quán)威部門(mén)的數(shù)據(jù)顯示在高收入職業(yè)排行榜上,廚師名列第五位,有的廚師不僅有了自己的汽車(chē)、房子,還有的擁有自己的酒店當(dāng)起大老板的。所以,從事烹飪行業(yè)已成為目前廣大有志青年認(rèn)可的前景廣闊的高薪職業(yè)。家有良田萬(wàn)頃,不如廚技在身。
還有人說(shuō),廚師的工資高過(guò)飛行員。的確,很多大廚年薪40萬(wàn)、50萬(wàn)以至更多!技術(shù)入股、配房送車(chē)、大學(xué)進(jìn)修的也比比皆是。業(yè)內(nèi)人士透露,頂級(jí)大廚年薪30萬(wàn)已是較普遍的薪資水平。
為何名廚可以高薪?
近幾年,原材料不斷漲價(jià),同行之間競(jìng)爭(zhēng)激烈,有些餐廳干脆用特價(jià)來(lái)吸引。酒樓的運(yùn)營(yíng)成本變大,盈利空間縮小,餐飲企業(yè)如何實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)突破已經(jīng)成為關(guān)鍵問(wèn)題。某酒樓行政總廚透露,現(xiàn)在的工資和盈利掛鉤的,利潤(rùn)上不去,高薪無(wú)從談起,但對(duì)于廚藝精湛的廚師,他們往往成為餐廳的頂梁柱,薪水自然很高。
同時(shí),廚師的收入與酒樓本身的規(guī)模、定位有關(guān)。走高檔路線的酒樓,對(duì)于菜品的要求高,對(duì)廚師技藝要求也高,廚師的身價(jià)也自然高。
雙贏格局出高薪
北京、上海、廣州有沒(méi)有高薪名廚呢?行家給我們的答案是“有!”一位星級(jí)酒店的人士告訴記者,現(xiàn)在廣州餐飲的一些高端食府的廚師身價(jià)年薪百萬(wàn),而且行情還依然看漲。由于高端食府的客源穩(wěn)定,盈利空間大,旗下廚師人才濟(jì)濟(jì),個(gè)個(gè)身懷絕技。
對(duì)北京、上海、廣州餐飲今后的發(fā)展,一位經(jīng)營(yíng)者信心十足。經(jīng)濟(jì)發(fā)展,人民生活水平提高,大家對(duì)飲食就更講究,對(duì)質(zhì)量要求更高,市場(chǎng)更大,競(jìng)爭(zhēng)更激烈。目前,有很多廚房大佬們都走出廚房,到國(guó)外學(xué)習(xí)西餐文化。今天,隨著市場(chǎng)細(xì)分發(fā)展,名廚薪金仍將走高。
參加廚師培訓(xùn)成為當(dāng)今有志青年的無(wú)悔選擇
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