中法時(shí)令食材互換 春季料理大比拼（下）

在上集節(jié)目中，馬燚老師以春季為主題、中國(guó)茶葉為主料，烹飪了一道讓法國(guó)米其林大廚布萊斯先生贊美不已的龍井蝦仁，完美展現(xiàn)了新東方大師的精湛廚藝，布萊斯先生同樣圍繞春季主題，以鮑魚(yú)為主料，烹制了一道“伊比利亞火腿菌菇鮑”，在互相領(lǐng)略過(guò)對(duì)方技藝之后，本集中兩位大師將面對(duì)的挑戰(zhàn)是：互換食材圍繞春季主題來(lái)制作美食。這次，布萊斯先生和馬老師，將會(huì)分別用蝦和鮑魚(yú)給大家?guī)��?lái)怎樣的料理呢？

法國(guó)主廚秘制普羅旺斯風(fēng)味蝦

首要環(huán)節(jié)：食材處理

受到之前馬老師處理蝦仁手法的啟發(fā)，性格直爽的布萊斯先生迫不及待地首先登場(chǎng)，興致勃勃地向大家展現(xiàn)自己的學(xué)習(xí)創(chuàng)新能力！布萊斯先生表示要把馬老師手法借鑒應(yīng)用到法餐中去。法國(guó)同行這一向中華美食致敬的舉動(dòng)，讓馬老師在驚喜的同時(shí)也深感自豪。

第二環(huán)節(jié)：制作

如果說(shuō)布萊斯先生處理蝦肉的手法讓馬老師似曾相識(shí)的話，那么接下來(lái)他選擇的這種類似干絲一樣的食材又讓馬老師非常感興趣。這是什么食材？它和蝦又將如何搭配？ 

第三環(huán)節(jié)：裱花：

在馬老師的幫助下，此刻布萊斯先生正在進(jìn)行裝盤(pán)前的裱花，看來(lái)他即將大功告成了。

第四環(huán)節(jié)：擺盤(pán)：

普羅旺斯風(fēng)味蝦，選擇成熟的地中海對(duì)蝦，通過(guò)適度煎炸后油而不膩，突出了蝦肉爽、滑、嫩的特質(zhì)，和酥脆的法國(guó)特色食材完美搭配，使口感更加豐富有層次感。

中方大廚精心之作鮑魚(yú)小米粥

結(jié)束了上午的觀摩交流，馬老師就要著手準(zhǔn)備自己的菜品了。和上集里自選菜品的有備而來(lái)不同，交換食材的互換料理更像是一場(chǎng)臨時(shí)加賽，對(duì)廚師的專業(yè)水平提出了更高要求。在烹飪前，馬老師認(rèn)真查閱資料、研究食材、尋找靈感，面對(duì)在上半場(chǎng)表現(xiàn)出色的布萊斯先生，馬老師會(huì)圍繞鮑魚(yú)做出怎么樣有特色的料理呢？

首要環(huán)節(jié)：食材處理：

馬老師選用花雕酒作為腌制鮑魚(yú)的調(diào)料，花雕酒酒香撲鼻味道濃郁，區(qū)別于西餐中常有的紅酒腌制，布萊斯先生對(duì)花雕酒腌制表現(xiàn)出了濃厚的興趣和極大的好奇。

第二環(huán)節(jié)：制作

馬老師選用的小米、薏仁等家常食材，和素有“餐桌軟黃金”之稱的鮑魚(yú)進(jìn)行搭配，大大出乎布萊斯先生的意料。此刻正在熬制的薏仁小米粥將會(huì)和鮑魚(yú)產(chǎn)生怎樣奇妙的美食體驗(yàn)和養(yǎng)生之道，布萊斯先生顯得非常期待。

第三環(huán)節(jié)：擺盤(pán)：

十五分鐘很快過(guò)去了，看似尋常的小米粥在馬老師的匠心妙手下，和鮑魚(yú)完美結(jié)合，一道既返璞歸真又充滿創(chuàng)意的時(shí)節(jié)養(yǎng)生鮑魚(yú)呈現(xiàn)在布萊斯先生面前，他已經(jīng)迫不及待地準(zhǔn)備品嘗了。

中餐vs法餐 時(shí)令食材互換 烹飪技藝大比拼

春季食材互換料理-普羅旺斯風(fēng)味蝦，是一道廣受歡迎的經(jīng)典法餐。它充分發(fā)揮蝦肉營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)松軟易消化的優(yōu)點(diǎn)，在萬(wàn)物復(fù)蘇的春季食用，有益于煥發(fā)身體機(jī)能的活力，對(duì)身體虛弱以及免疫力的人更是極好的食補(bǔ)菜品。

春季食材互換料理-養(yǎng)生鮑魚(yú)，將鮑魚(yú)補(bǔ)虛滋陰、潤(rùn)肺清熱，養(yǎng)肝明目和小米粥開(kāi)腸胃、補(bǔ)氣血、益丹田的功效合而為一，味道、口感及營(yíng)養(yǎng)并重，在陽(yáng)氣初生的春季，有益調(diào)節(jié)平衡、吐故納新，是春日食補(bǔ)養(yǎng)生的佳品。

普羅旺斯風(fēng)味蝦，以其精美的外形和細(xì)致的技藝彰顯出法餐的貴族品質(zhì)。而養(yǎng)生鮑魚(yú)則在看似質(zhì)樸無(wú)華的手法背后，蘊(yùn)藏著相輔相成、陰陽(yáng)互補(bǔ)、大道至簡(jiǎn)的東方飲食文化的大智慧，也是食療養(yǎng)生的至高境界。

下集預(yù)告

四季輪回，春去夏來(lái)。在下期節(jié)目中，來(lái)自中國(guó)新東方烹飪學(xué)院的馬燚老師和法國(guó)米其林主廚布萊斯先生再度登場(chǎng)，他們將以“夏季”為主題，開(kāi)始一段全新的食材選擇，展現(xiàn)新的烹飪料理。

高手的對(duì)話，大師的交流，敬請(qǐng)關(guān)注《24節(jié)氣之旅》第3集，驚喜不重樣，美味不下線！