中法夏季菜大PK 馬老師帶來驚喜一“夏”

腳下萬水千山，舌尖一日三餐。

美食，沒有國界，卻因時(shí)而異。

新東方《舌尖上的24節(jié)氣之旅》，

本集繼續(xù)走進(jìn)法國。

美食的交流，廚藝的PK，

帶你感受驚喜一“夏”！

新東方烹飪學(xué)院馬燚老師

VS

博古斯學(xué)院的米其林星級主廚布萊斯先生

本集中，他們將以“夏”為主題，分別選擇食材、確定菜品，來完成“夏季美食”的任務(wù)。這一次，馬老師又將向我們展示什么拿手絕活，讓我們驚喜一“夏”呢？

中餐夏季菜：水晶葡萄魚

1、采購 》》》

再次來到博古斯市場，比起上次采購時(shí)的一波三折，今天竟出乎意料地順利，這不禁讓馬老師心情大好。

2、烹飪前的準(zhǔn)備 》》》

帶著采購順利的好心情回到博古斯學(xué)院，馬老師早已躍躍欲試。他一邊興致勃勃介紹著中華美食的養(yǎng)生之道，一邊信心滿滿地向布萊斯先生承諾，今天將給大家?guī)�來一個(gè)大寫SURPRISE！

3、展示刀法 》》》

說到就能做到！剛一上手，馬老師嫻熟精致的刀法就瞬間吸引住了布萊斯先生的目光。能讓見多識(shí)廣的米其林三星主廚如此聚精會(huì)神地觀摩，馬老師的刀工真不是蓋的！而讓布萊斯先生沒有想到的是，接下來還有更多的驚喜在等待著他呢！

4、制作魚茸 》》》

常有人說，廚藝的較高境界是把烹飪的過程當(dāng)做一種享受，在馬老師身上果真驗(yàn)證了這句話。漸入佳境的馬老師在熟練操作的過程中，還不忘夸一夸下手中這把法國菜刀。而他這種將整塊魚肉切剁成魚茸的處理手法，又給布萊斯先生帶來一個(gè)前所未見的驚喜！

5、灌裝魚茸 》》》

用裱花袋將魚茸灌裝進(jìn)精心雕刻的冬瓜球中，是馬老師這道葡萄魚烹飪中的點(diǎn)睛之筆。而這種在西餐中常見灌裝和畫盤手法被應(yīng)用到中餐制作中，著實(shí)出乎布萊斯先生的意料。中華美食兼容并蓄的博大胸懷和馬老師驚人的學(xué)習(xí)創(chuàng)新能力，再一次讓他驚喜不已！

6、擺盤 》》》

伴隨著較后澆汁工序的完成，一道外形圓潤、晶瑩剔透的中餐夏季養(yǎng)生菜——水晶葡萄魚閃亮登場了！

雖然早已迫不及待地想要品嘗，布萊斯先生還是耐心地從櫥柜中找來筷子作為餐具，借此表達(dá)對中華美食和馬老師精湛廚藝的較大敬意！

法餐夏季菜:干邑白蘭地烹地中海龍蝦

1、法餐烹飪前的準(zhǔn)備 》》》

或許是出于人們在炎炎夏日對大海向往，和馬老師一樣，布萊斯先生的法餐夏季菜也選擇了用海鮮作為食材。這只此刻還活靈活現(xiàn)的地中海大龍蝦，接下來在布萊斯先生手中將會(huì)怎樣華麗變身呢？從他聲情并茂地講解中，經(jīng)驗(yàn)豐富的馬老師似乎已經(jīng)看出了端倪。

2、處理龍蝦 》》》

將活蝦直接煮制后再大卸八塊，看似簡單粗暴的處理手法，背后其實(shí)別具匠心。這一切，都沒能逃過馬老師的慧眼，不時(shí)點(diǎn)頭贊許。大師之間，惺惺相惜，不言自明。

3、開始烹飪》》》

洋蔥、胡蘿卜、番茄、橄欖油和白蘭地，簡單粗暴地主材處理手法和復(fù)雜多樣的輔材使用形成了鮮明的對比，這也引起了馬老師濃厚的興趣。

布萊斯先生打開早已準(zhǔn)備好的干邑白蘭地，神秘的表情似乎預(yù)示著他也要給馬老師一份驚喜！

4、處理輔材》》》

雖然中法美食各具特色，但烹飪的基本原理卻萬變不離其宗，有著豐富烹飪經(jīng)驗(yàn)和美食知識(shí)底蘊(yùn)的馬老師自然深諳其道，這也讓他在布萊斯先生制作龍蝦的過程中總能恰到好處地協(xié)助配合。

5、法餐擺盤》》》

布萊斯先生將用胡蘿卜、番茄和洋蔥精心調(diào)制好的醬汁蜻蜓點(diǎn)水般地點(diǎn)在餐盤里，他的法餐夏季料理就此也大功告成了。這道色彩鮮艷，擺盤考究的干邑白蘭地烹地中海龍蝦，也讓馬老師眼前一亮！

精彩回顧：

中餐夏季養(yǎng)生菜水晶葡萄魚，簡約精致的外形下，追求的是傳統(tǒng)中餐刀工和雕刻技藝的至高境界。以冬瓜球搭配新鮮魚茸，夏季食用，有清熱降暑、利尿排毒、美容養(yǎng)顏之功效。作為中餐熱菜冷吃的經(jīng)典菜肴，其清涼的口感也給食客在炎炎夏日帶來一絲怡人的冰爽，是中餐夏季養(yǎng)生食補(bǔ)的不二之選。

法餐夏季料理干邑白蘭地烹地中海龍蝦，完美融合了二者的食療價(jià)值，有促進(jìn)消化、解熱利尿、軟化血管之功效。肉質(zhì)鮮嫩的龍蝦經(jīng)多重烹制后再融合干邑白蘭地的濃郁酒香，形成極具沖擊力的口感，洋溢出熱情奔放的地中海夏日風(fēng)情，是法國人在夏季鐘愛的美食之一。

下集預(yù)告：

下期節(jié)目中，來自中國新東方烹飪學(xué)院的馬燚老師，將再次和布萊斯先生互相交換食材。地道的法國本土食材，會(huì)在中華美食文化使者馬老師的手中煥發(fā)出全新的味覺體驗(yàn)嗎？布萊斯先生的鱸魚料理，又會(huì)像馬老師那樣令人拍手叫絕嗎？ 驚喜不重樣，美味不下線！高手的對話，大師的交流仍在繼續(xù)，敬請關(guān)注《二十四節(jié)氣之旅》第4集！