舌尖之旅法國行：夏日清涼菜（下）

上集節(jié)目中，來自中國新東方烹飪教育的馬燚老師，為我們奉上一道堪稱完美的夏季養(yǎng)生菜——水晶葡萄魚，讓法方主廚布萊斯先生驚喜連連，拍案叫絕！而布萊斯先生制作的干邑白蘭地烹地中海龍蝦，也將法國美食的精髓展現(xiàn)得淋漓盡致。今天，他們將互換食材繼續(xù)烹飪夏季美食。面對新的挑戰(zhàn)，兩位大師能否分別用鱸魚和龍蝦驚喜延續(xù)呢？

中餐VS法餐

中法食材交換料理PK

法方大廚秘制香煎海鱸魚

首要環(huán)節(jié)：食材處理

法餐處理魚肉與中餐還是有很大的區(qū)別，布萊斯先生將魚頭、魚尾以及魚骨全部去除掉只留下了鱸魚的精華部分。

第二環(huán)節(jié)：制作過程

初步處理好的鱸魚肉被暫時(shí)放在一旁，布萊斯先生開始著手進(jìn)行調(diào)味湯汁和擺盤輔料準(zhǔn)備，和馬老師一樣，布萊斯先生烹飪鱸魚也選用檸檬汁調(diào)味，是不約而同？還是有心借鑒？恐怕只有布萊斯先生自己知道了！

第三環(huán)節(jié)：擺盤

烹飪也是一門藝術(shù)！此刻，神情專注的布萊斯先生儼然一位正在潛心創(chuàng)作的藝術(shù)家，一件獨(dú)具匠心的藝術(shù)品正在他初見端倪！伴隨著裱花、擺盤、澆汁等精致工序的完成，布萊斯先生的夏季食材互換料理——香煎海鱸魚終于千呼萬喚始出來！色香誘人的鱸魚肉和精心調(diào)制的檸檬醬汁將會搭配出怎樣奇妙的味覺體驗(yàn)?zāi)兀?/span>

中法食材交換料理PK

中方大廚秘制宮保龍蝦球

首要環(huán)節(jié)：食材處理

似乎是對“客場作戰(zhàn)”中的頻發(fā)的意外狀況早有準(zhǔn)備，當(dāng)這把小刀無法切開堅(jiān)硬的龍蝦殼時(shí)，經(jīng)驗(yàn)豐富的馬老師果斷選擇了用剪刀來代替，困難迎刃而解。

第二環(huán)節(jié)：制作過程

香氣撲鼻，外酥里嫩，色澤金黃的龍蝦肉很快出鍋了，還沒等布萊斯先生在滿懷期待中緩過神來，馬老師又開始快速熟練地調(diào)配輔料了。

第三環(huán)節(jié)：擺盤

輕車熟路地出鍋、裝盤，馬老師的宮保龍蝦球驚艷亮相了。再次讓他感到意外的是，布萊斯先生這次并沒有急于品嘗，竟然首要時(shí)間拿出手機(jī)，像遇到偶像的粉絲一樣邀請馬老師自拍留念！

很快，幾位“不速之客”的到來讓大家恍然大悟，馬老師的宮保龍蝦球也眨眼間被一掃而光！能讓嘗遍天下美食的米其林三星大廚布萊斯先生如此迫不及待地邀請同事們前來分享，看來馬老師的那句“用較簡單的原料做出較精華的味道”真不是自賣自夸！

中餐VS法餐

食材互換料理PK

法餐夏季食材互換料理——香煎海鱸魚，用料考究，工藝繁復(fù)。低溫煎制的海鱸魚完美保留了食材的香嫩的口感和豐富的營養(yǎng)，又融合了多種果蔬、湯料的復(fù)合口味和食補(bǔ)功效。夏季食用，補(bǔ)益肝腎，調(diào)和腸胃，是法餐中不可多得的夏季養(yǎng)生佳肴。

中餐夏季食材互換料理——宮保龍蝦球，極具創(chuàng)新地以追求色香味并重的傳統(tǒng)“宮保”技法，烹飪通常較為追求原味的海鮮食材。在保留龍蝦本身鮮嫩口感的同時(shí)，更煥發(fā)出甜中帶辣，辣而不燥的全新味覺體驗(yàn)，在炎熱的夏季食用，易于激發(fā)食欲，更有助于對食物營養(yǎng)的消化吸收，不失為一道完美體現(xiàn)中華美食養(yǎng)生智慧的佳肴。

下集預(yù)告

 春華秋實(shí)，五谷豐登。下期節(jié)目中，來自中國新東方烹飪學(xué)院的馬燚老師和法國米其林主廚布萊斯先生將繼續(xù)聯(lián)手，以“秋季”為主題選擇適宜秋季養(yǎng)生的食材，分別烹飪?nèi)�新的料理，帶我們踏上一次美食世界里的秋收之旅。高手的對話，大師的交流，敬請關(guān)注《24節(jié)氣之旅》第5集。

驚喜不重樣，美味不下線！