江西新東方舌尖之旅法國行：秋季養(yǎng)生料理

           前情回顧&本集提要：

上兩集中，來自中國新東方烹飪教育的馬燚老師，將中華美食絕妙的味覺體驗和養(yǎng)生智慧展現(xiàn)得淋漓盡致，以水晶葡萄魚和宮保龍蝦球兩道中華夏季養(yǎng)生料理，讓法國主廚大飽口福，拍案叫絕！

本集中，馬老師將和另外一位米其林三星大廚巴卡尼尼先生聯(lián)袂登場，以“秋”為主題，分別選擇食材、確定菜品，各自烹飪中法秋季養(yǎng)生料理。新任務，新挑戰(zhàn)，馬老師又會用什么新絕活給我們帶來新驚喜呢？

采購環(huán)節(jié)：

在馬老師順利采購到食材的同時，法方的采購主廚也在挑選他們所需的牛筋肉。經(jīng)過認真仔細地挑選，他較終選中了一塊色澤新鮮、肉質(zhì)彈韌的精品牛筋肉。

烹飪準備環(huán)節(jié)：

再次回到博古斯廚藝學院，早已恭候多時的巴卡尼尼先生熱情地和馬老師握手致意。雖然只是初次見面，但他早已從同事們的盛贊中了解到了馬老師的精湛廚藝，兩位大師很快便一見如故，愉快地交流起來。

排骨切塊清洗過程：

因為對原生態(tài)養(yǎng)殖的豬肉食材非常滿意，馬老師對今天將要烹飪的糖醋小排顯得信心滿滿。

炒糖色過程：

炒糖色，這道中餐烹飪中的傳統(tǒng)工藝，引起了巴卡尼尼先生的極大興趣。馬老師一邊制作，一邊向他介紹著炒糖色的原理和技巧，輕車熟路，有條不紊。

加白醋環(huán)節(jié)：

馬老師精湛的廚藝牢牢地吸引住了巴卡尼尼先生的目光，敏而好學的他聚精會神地關注著這位新東方大師的一舉一動，就連加白醋這樣的“小動作”也被他“機警”地捕捉到了。

提問后交流過程：

法國大廚的專業(yè)和細心讓馬老師頗感驚喜，而他也大方地把這個“獨門小訣竅”教授給了巴卡尼尼先生。

煎炒排骨過程：

一個“小插曲”讓現(xiàn)場的氣氛更加融洽了，此刻，馬老師正在熟練地煎炒排骨，香氣四溢。

出鍋擺盤環(huán)節(jié)：

文火慢燉，武火收汁，在馬老師的精心調(diào)制下，色香俱佳的糖醋小排順利出鍋了。面對如此精妙的東方佳肴，心情大好的巴卡尼尼先生也不愿作壁上觀了，主動要求配合馬老師完成較后的裝盤。很快，一道傾注著兩位大師精湛技藝和超凡智慧的中餐夏季養(yǎng)生料理——糖醋小排驚艷亮相了！中西合璧，堪稱完美！

大師的一小步，世界飲食文化交流的一大步！那么，在新東方大師完美展現(xiàn)中華美食的魅力之后，法國大廚巴卡尼尼先生又將帶來怎樣的法餐料理，與馬老師交相輝映呢？

去脂切肉過程：

去脂、切肉、撒料一氣呵成，巴卡尼尼先生嫻熟的廚藝讓一旁觀摩的馬老師也頻頻點頭贊許。正所謂“內(nèi)行看門道”，在馬老師心中，對這位初次見面的法國大廚也產(chǎn)生了強烈的認同感。

你有張良計，我有過橋梯。似乎還在對之前馬老師的“獨門小訣竅”念念不忘，巴卡尼尼先生突然拋出的這個小問題，也引起了新東方大師的好奇。

紅酒加熱過程：

大師畢竟是大師，在點燃紅酒的一剎那，對于巴卡尼尼先生剛才的問題，見多識廣、經(jīng)驗豐富的馬老師心中馬上就有了答案。

加工牛肉卷過程：

在烤箱里低溫加熱12小時的牛筋肉終于出爐了，馬老師在熟練地配合巴卡尼尼先生取肉、瀝汁后似乎還不過癮，只對接下來的工序稍作詢問，便主動上手操作起來�？粗�馬老師用專業(yè)嫻熟的手法將牛筋肉揉爛、包裹成卷，不知情的人說不定會誤以為他就是一位資深的法餐主廚吧！

加工土豆過程：

將牛筋肉卷放入冰柜冷藏后，巴卡尼尼先生又開始著手處理輔材土豆了。可別以為他只是要做土豆燉牛肉那么簡單，接下來他取出的這個器材，就讓馬老師產(chǎn)生了濃厚的興趣，迫不及待地要求親自體驗一下。

調(diào)制土豆片過程：

馬老師是要將反客為主進行到底了！剛削好土豆片，他又興致勃勃地幫助巴卡尼尼先生將土豆片拌油、裝盤，得心應手，游刃有余，根本停不下來！

配料展示：

馬老師的得力協(xié)助讓烹飪的進度大大加快，這不，剛一轉(zhuǎn)身，巴卡尼尼先生已經(jīng)在處理配菜了。而灶臺上各種色彩繽紛的食材，也吸引了馬老師的目光。

配菜制作過程：

雖然只是作為盤頭配菜，但胡蘿卜、蘆筍、西紅柿、牛肝菌等花樣繁多、用料考究的食材選配，不禁讓嘖嘖稱贊。再分別經(jīng)過雕切、汆煮、煎炒等多重工序精心制作，法國大餐的精細復雜程度更不得不讓人心生敬意。而法餐文化中這種精益求精的精神，又何嘗不是馬老師身上較珍貴的品質(zhì)呢！

土豆餅制作過程：

在烤箱里經(jīng)過45分鐘高溫加熱，裹滿黃油的土豆片變身為噴香撲鼻的大塊土豆餅。出爐后再稍稍過油煎制片刻，單是這道土豆餅就已經(jīng)讓人垂涎三尺了。

法餐展示環(huán)節(jié)：

12小時低溫慢煮，數(shù)十道主材、輔材及配菜制作工序，正所謂“慢工出細活”，在較后經(jīng)過一番考究的擺盤、澆汁后，巴卡尼尼先生的歐里亞克牛筋肉卷終于大功告成了！“食不厭精，膾不厭細”的法國大餐傳統(tǒng)，在這道料理上得到了充分的展現(xiàn)。

烹飪過程回顧：

中餐秋季養(yǎng)生菜糖醋小排，選用新鮮豬子排為主材精心料理，酸甜適中，不油不膩，口感爽滑，講究色、香、味、形、意并重，是一道在中國膾炙人口的傳統(tǒng)特色名菜。經(jīng)過一整個夏天，人體的元氣大大消耗，而糖能益脾胃、養(yǎng)肌膚，酸醋則入肝膽、強筋骨，配合豬排中豐富的蛋白、脂肪、維生素及各種微量元素，正是入秋時節(jié)滋養(yǎng)進補“貼秋膘”的較佳選擇。

法餐秋季料理歐里亞克牛筋肉卷，精選聞名世界的歐里亞克特級牛筋肉，通過超長時間低溫慢煮，較大程度的減少了牛肉中豐富的蛋白質(zhì)和肌氨酸的流失，不僅有益于補充能量、促進新陳代謝和提高免疫力，更將牛筋肉松軟香嫩、入口即化的口感體驗發(fā)揮到，是法國人較為青睞的秋季養(yǎng)生大餐之一。

交換食材&下集預告：

下期節(jié)目中，來自中國新東方烹飪教育的馬燚老師，將和博古斯學院的巴卡尼尼先生互相交換食材，繼續(xù)制作秋季養(yǎng)生料理。東方美食文化使者和米其林三星大廚的碰撞，又將迸發(fā)出怎樣絢麗的火花？中華養(yǎng)生料理的魅力之光，能否再次在異國他鄉(xiāng)華麗綻放？

驚喜不重樣，美味不下線！高手的對話，大師的交流仍在繼續(xù)，敬請關注《二十四節(jié)氣之旅》第5集！