江西新東方教你做正宗的G20峰會“國宴”

G20杭州峰會昨日閉幕。全球友人把目光集中到首次承辦Ｇ２０峰會的中國，集中到一個名叫“杭州”的中國城市。

在為期7天的杭州G20峰會之行，商討了世界大事，看了美輪美奐的演出，還有那讓外國朋友忘不掉杭州的美食。

講究清淡鮮嫩的杭幫菜令人垂涎，有的家常菜做法十分簡單。中秋、國慶節(jié)即將到來，家人朋友聚餐的時候如果做幾個杭幫菜，一定讓大家驚艷。江西新東方烹飪學院大師就給大家介紹一下東坡肉、龍井蝦仁，筍干老鴨煲、宋嫂魚羹等美食的做法：

G20峰會“國宴”菜譜——干炸響鈴

G20峰會“國宴”菜譜——龍井蝦仁 

龍井蝦仁

食材：蝦仁適量，龍井茶適量，黃酒，鹽，油等。

龍井蝦仁的做法步驟：

1.鮮蝦剝?nèi)ノr殼挑出蝦線。蝦仁用清水反復攪洗至蝦仁雪白，濾干水待用。

2.將蔥、姜拍破，放入黃酒中浸泡；蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒攪拌至有黏性時加入水淀粉，靜置1小時使蝦仁入味。

3.龍井茶用85-90度泡開約1分鐘，潷出少許茶葉，余下的茶葉、茶汁備用。

4.鍋置火上待油溫7成熱時，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老。

5.鍋留少量底油，倒入蝦仁，迅即將茶葉連汁倒入。

6.然后烹入黃酒、少許鹽，翻炒數(shù)次，起鍋裝盤。

G20峰會“國宴”菜譜——東坡肉

東坡肉

    食材：五花肉，香蔥，姜50克，黃酒，生抽，白糖適量。

東坡肉的做法步驟：

1.豬肉一塊洗凈

2.鍋里加水，冷水下肉，水開后焯5分鐘。

3.焯好的豬肉切成方塊，砂鍋底部墊上蔥、姜片。

4.將切成方塊的肉皮朝下碼放入鍋內(nèi)。

5.加入黃酒、生抽、白糖，大火燒開，文火燉2小時。

6.將燉好的五花肉撈起，皮朝上碼放在大碗內(nèi)，淋上煮肉時的原汁，入鍋蒸30分鐘。

G20峰會“國宴”菜譜——筍干老鴨煲

筍干老鴨煲

用料：老鴨子、筍干、香菇木耳、火腿芯、蓮子

筍干老鴨煲的做法步驟：

1、筍干用的是雷筍鹽腌制的那種,中途需要換下水,泡好切小段,做鴨煲用這個筍是較地道的。

2、鴨子處理干凈,因為是土的鴨子,而且也清洗的很干凈了,就不需要過水了。

3、姜用刀拍過,蒜去皮,蔥打個結(jié),火腿切片,待用。

4、把鴨子放入壓力煲內(nèi)膽里,放入一瓶啤酒,姜蒜,八角,火腿片,少許白醋,放入壓力煲壓上15分鐘的樣子。

5、取出鴨子，放入大的沙鍋，或者用我這樣的湯罐里，下面鋪上香菇木耳，蓮子，放進鴨子，放入筍干，蔥結(jié)，適量的鹽，少許白糖。

6、因為是老鴨，所以不容易煮透，小火慢熬。

G20峰會“國宴”菜譜——宋嫂魚羹

宋嫂魚羹

用料：鱸魚，火腿，雞蛋黃，香菇，竹筍，植物油，姜，黃，白胡椒粉適量。

宋嫂魚羹做法步驟：

1.蔥切小段，姜、冬筍、水發(fā)冬菇切絲，雞蛋取蛋黃打散。

2.鱸魚宰殺干凈，將魚肉和魚骨分開，魚肉改斜刀切成大片，清水沖洗去除混濁雜質(zhì)。

3魚肉加入蔥絲、姜絲、黃酒、少許鹽，放入蒸鍋用大火蒸6分鐘左右，取出去掉蔥、姜，潷去鹵汁待用。

4沸水鍋中下入筍絲汆燙片刻撈出。

5用叉子撥碎魚肉，除去皮骨，再將鹵汁倒回魚肉中。

6鍋置火上少許油燒熱，下香蔥煸至有香味。加入高湯、1/3勺黃酒煮開，下入筍絲、香菇絲煮沸。

7魚肉倒入鍋內(nèi)，加生抽2勺、鹽少許煮開，用水淀粉勾薄芡。

8將蛋黃液倒入鍋內(nèi)攪勻。待湯再開時加香醋，淋入香油即可。