震驚全球的美食 讓世界看到中國(guó)的新東方

在剛剛落幕的荷蘭鹿特丹第八屆中國(guó)烹飪世界大賽上，新東方烹飪教育的四位大師組成新東方代表團(tuán)一起向“中餐奧林匹克”的獎(jiǎng)牌發(fā)起沖擊，較終憑借八道美味珍饈成功打動(dòng)評(píng)委味蕾，在全球48支代表隊(duì)中脫穎而出，一舉拿下團(tuán)體金獎(jiǎng)，個(gè)人賽兩金兩銀的好成績(jī)。

據(jù)了解，此次國(guó)際大賽主要從三個(gè)方面評(píng)判參賽作品，分別是滋味、創(chuàng)意和呈現(xiàn)。在西點(diǎn)組比賽中，安徽新東方烹飪專修學(xué)院李永翠大師選擇制作《荷塘月色》和《東方泡芙》兩個(gè)難度系數(shù)相對(duì)較高的作品，既展現(xiàn)了東方傳統(tǒng)韻味又讓世界看到中國(guó)人在西點(diǎn)方面的高深造詣。

 李永翠大師參賽作品《東方泡芙》

將法式經(jīng)典甜點(diǎn)修女泡芙進(jìn)行改良制作，傳統(tǒng)的修女泡芙是將一個(gè)小圓形泡芙放在一個(gè)大的圓形泡芙上，然后加以奶油點(diǎn)綴。但是在李永翠大師手中，去掉了甜膩的奶油點(diǎn)綴，加上優(yōu)雅的巧克力插件，像極了古代東方女子的頭飾。在口感上，微苦回甘的黑巧克力，配上酥脆的表皮輕咬一口，奶香四溢的卡仕達(dá)醬瞬間充滿整個(gè)口腔里，有時(shí)候幸福就在這一口泡芙里。

 李永翠大師參賽作品《荷塘月色》

中國(guó)的酥點(diǎn)以松脆聞名，而其中的藕酥以其精致的造型和高難度的制作手法成為許多中式面點(diǎn)師考驗(yàn)技術(shù)水平的作品之一。在李永翠大師的巧手制作下，層次分明的酥皮，一節(jié)節(jié)出淤泥而不染的蓮藕出現(xiàn)在大家眼前。一口藕酥，配一盞清茶，賞一池荷花，聽(tīng)一曲江南小調(diào)，人生足矣。

周厚超大師參賽作品《前程似錦》

一道寓意美好的《前程似錦》，將味覺(jué)與視覺(jué)結(jié)合起來(lái)，利用食材本身的顏色，黃瓜和西蘭花的綠色，蛋黃的黃色，胡蘿卜的橘色，還有蝦仁的紅白條紋等等一起，通過(guò)精湛的刀功切配和組合，完成了這幅如中國(guó)水彩畫般的美好作品。

周厚超大師參賽作品《秘制川味雞》

看似隨意卻精心的擺盤正是近年來(lái)流行的風(fēng)格，這道周厚超大師制作的《秘制川味雞》，完形看不出任何傳統(tǒng)川菜的作風(fēng)，原來(lái)是通過(guò)特殊處理將麻辣融入食材本身，搭配苦菊和水果蘿卜，讓麻和辣之間又多了一份微苦似甜，口感層次豐富，另有一番讓人著迷的味道。

王強(qiáng)大師參賽作品《林間松乳》

這道《林間松乳》改良于經(jīng)典蘇菜《松鼠鱖魚》，采用海鱸魚制作而成，利用“麥穗花刀”將魚肉切成大小均勻相連的粒狀魚肉，炸制成型，組成兩只可愛(ài)調(diào)皮的小松鼠在林間嬉戲玩耍。在口感上，經(jīng)過(guò)高溫油炸的魚肉，外酥里嫩，澆上酸甜可口的醬汁后讓人吃上一口就上癮。這道菜要求廚師要有極高的刀功水平和油溫掌控能力，方能做出成功的作品。

王強(qiáng)大師參賽作品《采菊東籬下》

有時(shí)候往往看似簡(jiǎn)單的一道菜，卻是較復(fù)雜較耗時(shí)的，正如這道《采菊東籬下》。這道菜改良于傳統(tǒng)的《文思豆腐》，看似如水的湯來(lái)自瑤柱、火腿、龍骨、老雞和老鴨的精心熬制，多次過(guò)濾之后方能成就此般清澈如水。再通過(guò)精湛的刀功將內(nèi)酯豆腐切成菊花狀，慢慢在清澈的湯中綻放。較后，搭配人參和青菜裝盤，白如雪的菊花在清湯中孑然綻放，仿佛陶淵明“采菊東籬下，悠然見(jiàn)南山”的田園生活就在這一盞湯中。

高生大師參賽作品《油爆牛乳》

高生大師的參賽作品《油爆牛乳》是一道中國(guó)傳統(tǒng)名菜，牛柳改荔枝花刀，不同于絲和片的口感，入口層次豐富，腌制過(guò)的牛柳滑嫩爽口，通過(guò)簡(jiǎn)單的炒制調(diào)味過(guò)后，咸鮮味美，香味郁濃，是中國(guó)人較愛(ài)的美食之一。高生大師將中國(guó)普通百姓餐桌上的美食送上評(píng)委席，讓世界人民品嘗到真正的中國(guó)味道。

高生大師參賽作品《養(yǎng)生灌湯龍蝦丸》

《養(yǎng)生灌湯龍蝦丸》利用蝦肉本身的甜鮮，加少量鹽提味，結(jié)合撒尿牛丸的做法，在傳統(tǒng)蝦丸中加入灌湯皮凍，讓一顆普通的蝦丸多了更多的內(nèi)容。裹上芝麻后的蝦丸輕炸過(guò)后呈現(xiàn)金黃色色澤，煞是好看，聞著淡淡的芝麻香，咬一口蝦丸，先是感受到外皮的酥，然后是蝦肉的軟滑嫩，灌湯汁在唇齒間回味。

 八道精品菜，每一道都蘊(yùn)含著新東方大師們精密的構(gòu)思和超凡的烹飪技藝，他們利用這八道菜成功征服了世界烹飪大賽評(píng)委們的味蕾，向世界人民展現(xiàn)了中國(guó)新東方深厚的烹飪文化底蘊(yùn)和強(qiáng)大的師資力量。