中餐VS法餐 舌尖上的冬季養(yǎng)生菜開餐啦！

腳下萬水千山，舌尖一日三餐。

美食，沒有國界，卻因時而異。

走出中國，走進法國，

旅程，雖然萬里之遙；時令，不過四季更替。

一樣的寒暑易節(jié)，不一樣的應景美食。

變化的不只是氣象，還有味道。

新東方《舌尖上的24節(jié)氣之旅》，

美食的交流，廚藝的PK，

帶你感受四季飲食的真諦。

新東方烹飪學院馬燚老師VS米其林三星主廚巴卡尼尼先生

前兩集里，來自新東方烹飪教育的中華美食使者馬燚老師，憑借兩道絕妙的中華秋季養(yǎng)生菜糖醋小排和豉椒牛肉粒，讓法國米其林主廚大飽口福，大開眼界！而巴卡尼尼先生的法餐秋季料理也贏得了馬老師的高度贊賞。

結束了中法美食交流的秋收之旅，今天，馬老師和巴卡尼尼先生將迎來以“冬季”為主題的養(yǎng)生廚藝秀。兩位大師將選擇什么食材分別制作中法冬季養(yǎng)生料理，馬老師又將用怎樣的精彩表現為他的法國之行完美收官呢？

滋補老鴨湯——盡顯中華養(yǎng)生哲學

采購食材

在馬老師采購順利自信滿滿的同時，法方采購主廚也穿梭在市場里，認真選購法餐冬季料理所需的食材。經過耐心細致地挑選對比，他較終選中了一塊肉質新鮮的特級羔羊肋排。

烹飪前的準備

乘興而來，滿意而歸�；氐讲┕潘箤W院，馬老師立馬著手準備烹飪了，心情愉悅的他還不忘向巴卡尼尼先生詳細介紹各種中餐特色食材，從選料到用法，從口味到功效，娓娓道來，如數家珍。

鴨肉切塊

雖然西餐刀具切肉剁塊并不趁手，但馬老師嫻熟的刀工和豐富的經驗總能將困難迎刃而解。很快，一整只鴨子便在他手中化整為零了。

品嘗花雕

用花雕酒提鮮去腥，這一中餐常見的烹飪技巧還是讓巴卡尼尼先生頗感新奇，執(zhí)意要品嘗一下。感覺如何？一言難盡，慢慢回味吧。

抄水

沸水下鍋，去血抄水，再將鴨肉取出清洗，當巴卡尼尼先生以為即將大功告成的時候，馬老師才淡定的拿出湯鍋準備煲湯，好戲才剛開場呢！

法國大廚提問

各種特色滋補食材的用量，為什么不是多多益善？巴卡尼尼先生心中產生了疑問�？磥�，適可而止、過猶不及的中華養(yǎng)生哲學，還要馬老師來給他補補課。

出鍋、展示、品嘗

經過兩個多小時文火慢燉，無需添加更多調料，一鍋湯鮮肉美的中餐冬季養(yǎng)生名菜——滋補老鴨湯終于制作完成了�？此坪喖s的烹飪過程和賣相背后，卻透徹參悟了火候和食材特性的把握。這般玄妙的中餐養(yǎng)生智慧，想必巴卡尼尼先生在細細品味后也能領略幾分吧。

正如馬老師所說，優(yōu)良的廚師會在交流中博采眾長，精益求精，不知道新東方大師的話是否會對巴卡尼尼先生有所啟發(fā)。在領略了中華美食智慧的玄妙之后，他的法餐冬季養(yǎng)生料理能否給馬老師帶來新的驚喜呢？

阿韋龍羔羊肋排肉

法餐大廚的得意之作

去骨切肉

熟練地去骨、切肉、上花刀、撒調料，食材的初步處理工序很快就完成了。而這種“骨肉分離”的肉類食材處理手法，也被馬老師敏銳地捕捉到了。

煎制羊肉

真正的大師，總是善于通過微小的細節(jié)，洞悉烹飪手法和飲食文化的差異。此刻，巴卡尼尼先生一邊煎制羊肉，一邊對馬老師的洞察力大加贊賞。

低溫加熱

經過耐心的小火煎制，羊肉的香味漸漸彌漫開來。巴卡尼尼先生卻在此時拿出密封袋，將羊肉嚴嚴實實地包裹起來。這又是什么新花樣，難道要故意吊大家的胃口？獨到的羊肉烹飪手法贏得了馬老師的認可和贊賞，接下來，巴卡尼尼先生還有什么絕活要展現呢？

制作配菜

特制的面皮，涂抹黃油和糖粉，層層疊加成面餅，切模成型后夾在兩張油紙中間，在放入烤箱170度高溫烘焙12分鐘，一盤法式脆餅就噴香出爐了。與此同時，巴卡尼尼先生又拿出一種法國特產的食材，興致勃勃地展示給馬老師。

擺盤呈現

將牛奶中煮爛的白芹瀝干并搗制成泥，擠在新鮮出爐的法式脆餅上，奶香白芹脆餅這道配菜就宣告完成了！再點綴上色彩繽紛的各種果蔬做盤頭，較后將密封袋中低溫加熱的羊肉切片，精心擺盤澆汁。巴卡尼尼先生熱情地呈上他的得意之作——阿韋龍羔羊肋排肉，邀請馬老師品嘗。馬老師，一定要點贊呦！

烹飪過程回顧

—滋補老鴨湯

集中醫(yī)養(yǎng)生和中餐食療智慧之精華，充分發(fā)揮鴨肉填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟的食療作用，搭配枸杞、黃芪、黨參、紅棗、山藥、生姜等多味養(yǎng)生食材精心煲制而成，口感醇和，鮮而不膩，味甘性溫，老少咸宜，古往今來，一直是國人較為推崇的養(yǎng)生美食之一。

—阿韋龍羔羊肋排肉

精選知名羔羊產區(qū)阿韋龍省出品的特級羔羊肋排，通過小火煎炸、低溫慢煮等工藝，既保留了羔羊肉鮮嫩爽滑的獨特口感，又烹調出不膻不膩、香甜宜人的味覺體驗，冬季食用，可促進血液循環(huán)，補充人體熱量，是一道廣受歡迎的法餐養(yǎng)生名菜。

下集預告

下期節(jié)目中，來自中國新東方烹飪教育的馬燚老師和博古斯學院的巴卡尼尼先生將互相交換食材，繼續(xù)烹飪冬季養(yǎng)生料理。

舌尖之旅的終極體驗，

驚喜不重樣，美味不下線！

高手的對話，大師的交流仍在繼續(xù)，

敬請關注《二十四節(jié)氣之旅》第8集！

共同見證這場中西合璧的頂級盛宴完美謝幕！