來源:學(xué)校新聞 編輯:江西新東方烹飪學(xué)院 時間:10-27 點(diǎn)擊:345
腳下萬水千山,舌尖一日三餐。
美食,沒有國界,卻因時而異。
走出中國,走進(jìn)法國,
旅程,雖然萬里之遙;時令,不過四季更替。
一樣的寒暑易節(jié),不一樣的應(yīng)景美食。
變化的不只是氣象,還有味道。
新東方《舌尖上的24節(jié)氣之旅》,
美食的交流,廚藝的PK,
帶你感受四季飲食的真諦。
新東方烹飪學(xué)院馬燚老師VS米其林三星主廚巴卡尼尼先生
上集中,由中國新東方烹飪教育馬燚老師烹飪的冬季中華養(yǎng)生料理——滋補(bǔ)老鴨湯,淋漓盡致地展現(xiàn)了中醫(yī)養(yǎng)生和中餐食療智慧的精華。馬老師在秀出完美廚藝的同時,也給米其林三星大廚上了一堂生動的中華食療養(yǎng)生課。而巴卡尼尼先生的經(jīng)典法餐料理阿韋龍羔羊肋排肉,也給新東方大師帶來了美妙的味覺體驗(yàn)!
今天,馬老師和巴卡尼尼先生將再度互換食材,分別用羊肉和鴨肉烹飪冬季養(yǎng)生料理,《24節(jié)氣之旅》也迎來了較后一站。頂級大師,終極對決,會是怎樣的精彩紛呈?中法美食,四季交流,這場饕餮盛宴又將如何完美收官?讓我們跟隨攝像機(jī)的鏡頭,走進(jìn)新東方《舌尖上的24節(jié)氣之旅》大結(jié)局,共同見證中法美食交流的高光時刻!
煙熏鴨脯配紅酒釀梨
品味頂尖法式口感
整鴨切塊、慢燉
交換食材后,還是法方大廚按例首先登場。和之前一樣,依然自信滿滿、手法嫻熟,巴卡尼尼先生有條不紊地將整鴨拆塊、切肉放入鍋中,加入洋蔥、胡蘿卜、精鹽、白胡椒粉等配料和調(diào)味料,在水中加熱慢燉。這樣的處理方式,看起來似乎并無新意。難道中法美食的終極對決,巴卡尼尼先生竟會這般草草了事?
150度烤制
看似簡單的技法,卻被馬老師觸類旁通地聯(lián)系到中法廚藝的相通之處,真是“外行看熱鬧,內(nèi)行看門道”,不服不行!
切鴨脯肉
將鴨腿放入烤箱后,巴卡尼尼先生用熟練的刀法取下鴨脯肉。接下來,他處理鴨脯肉的“獨(dú)門絕技”,立刻引起了馬老師濃厚的興趣。
“捆綁法”定型鴨脯肉
精心熏制的鴨脯肉,風(fēng)味獨(dú)特。為了使鴨脯肉不會過于肥膩,巴卡尼尼先生又耐心地切掉部分鴨皮,并用自己獨(dú)創(chuàng)的“捆綁法”將鴨脯肉定型,一旁觀摩的馬老師也對此贊賞有加。
煎制鴨脯肉
馬老師終究還是沒能按捺住,再次主動上手了。巴卡尼尼先生一時竟也插不上手,只好“沒事找事”地一邊擦拭灶臺一邊講解起來。馬老師,你這樣反客為主真的好么?
靜置塑型
烘烤好的鴨腿肉切成小塊,和同步燉熟的胡蘿卜、肉皮等輔料有序裝填進(jìn)特制的模具中,靜置在一旁塑型,鴨肉的料理就算告一段落了。
配菜制作
經(jīng)典的法式大餐,對盤頭配餐向來都極為注重,巴卡尼尼先生今天的料理也不例外。紅酒加入檸檬汁和白糖小火加熱的同時,將肉嫩汁多的法國雪梨削皮、去核后放入紅酒中慢慢燉煮,手法精到,工藝講究。
裝盤&展示
一份鴨肉,兩種做法,外焦里嫩的鴨脯肉卷和香甜軟滑的鴨腿肉泥,再搭配精心烹制的紅酒雪梨,口感豐富,色彩繽紛。
巴卡尼尼先生的這道煙熏鴨脯配紅酒釀梨,和中餐傳統(tǒng)的一鴨三吃、一鴨四吃還真有著異曲同工之妙呢。
至此,本次中法美食交流的法餐部分可謂大功告成了。回到駐地,馬老師一刻也沒有放松,一絲不茍地精心準(zhǔn)備。雖然是一道烹飪過無數(shù)次,早已爛熟于胸的菜肴,馬老師依然認(rèn)真地反復(fù)試做,嘗試著尋找新的驚喜。中國人歷來講究善始善終,對于即將開始的謝幕演出,馬老師心中只有一個信念:一定要做到完美無缺!
中式養(yǎng)生白玉羊排
美味與營養(yǎng)價值并存的經(jīng)典之作
中餐制作前的準(zhǔn)備
萬事俱備,只欠……馬老師閃亮登場咯!你看,換裝上陣的馬老師一如既往的自信從容,在耐心講解的同時,手上也沒閑著,切塊、剔肉,談笑風(fēng)生間,羊排的首要道制作工序已經(jīng)處理停當(dāng)了。
展示工具
工欲善其事,必先利其器。當(dāng)馬老師亮出的梅花造型的小模具時,也讓慣用各種模具為食材造型巴卡尼尼先生惺惺相惜,笑容滿面。
中餐調(diào)料展示
羊排很快便煎好出鍋了,色澤金黃、香氣四溢。馬老師又如數(shù)家珍地向巴卡尼尼先生介紹事先配好的各種特色中餐調(diào)料了,別急,好戲還在后頭!
烹制湯料
此刻,馬老師有條不紊地烹制湯料,花椒、白蔻、八角、茴香,還有……等等,這些其貌不揚(yáng)的中餐特色調(diào)料,在馬老師的精心料理下逐漸發(fā)揮出神奇的功效,異香撲鼻,讓巴卡尼尼先生忍不住湊上前來,不失時機(jī)地先過把癮。
燉煮羊排
煎好的羊排和剩余的蘿卜放入湯料中燉煮,湯汁翻滾中,你是不是已經(jīng)垂涎欲滴了呢。大火加熱,文火慢燉,再大火收汁,張弛有度,進(jìn)退有道,中餐的火候講究,馬老師掌握得得心應(yīng)手,真不愧是大師風(fēng)范!
中餐展示
一個是白玉無瑕,一個是味香色重,蘿卜邂逅羊肉,一道中餐冬季養(yǎng)生佳肴——白玉羊排,在馬老師的匠心妙手下完美亮相了,一素一葷,相得益彰!還等什么?快到碗里來!
烹飪過程回顧
—煙熏鴨脯配紅酒釀梨
法餐冬季食材互換料理——煙熏鴨脯配紅酒釀梨,精選優(yōu)質(zhì)鴨脯肉為主材,采用獨(dú)特的香料煙熏工藝,炮制出別具一格的風(fēng)味,再搭配先燉后烤的鴨腿肉和紅酒燉雪梨,營造出層次分明的不俗口感。冬季食用,可生津補(bǔ)血、暖胃潤肺、滋養(yǎng)肌膚,是一道廣受青睞的經(jīng)典法餐。
—白玉羊排
中餐冬季食材互換料理——白玉羊排,通過熱油煎炸、醬湯慢燉等工藝,在較大程度保留羊肉鮮嫩口感和營養(yǎng)價值的同時,更完美融合了香、辣、酸、麻等多重風(fēng)味,再結(jié)合口味清淡的燉蘿卜,不膩不膻,百食不厭。羊肉、蘿卜皆為絕佳的冬季養(yǎng)生食材,二者完美搭配,冬季食用既能促進(jìn)血液循環(huán),補(bǔ)充人體熱量,又可增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,促進(jìn)消化,防癌抗癌,是不可多得的中餐冬季養(yǎng)生美食。
萬里旅程,精彩盡在三尺灶臺。
十個日夜,舌尖嘗遍四季佳肴。
語言不是障礙,廚藝是他的通行證。
一張樸實(shí)的東方面孔,
在世界美食之都驚艷四座!
文化沒有距離,美食是他的代言人。
八道絕妙的中華料理,
讓米其林三星大廚拍案叫絕!
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