中餐風(fēng)靡全球 餐飲業(yè)火爆發(fā)展烹飪技術(shù)人才緊缺

　　俗話說：“要想征服一個(gè)人的心，必須先征服他的胃。”隨著中國影響力日益提升，美味的中餐成為多國民眾的較愛。今年春節(jié)前英國較新調(diào)查顯示，中餐超越其他菜式成為英國人較喜歡的菜式。廈門大學(xué)人文學(xué)院教授周寧對《環(huán)球時(shí)報(bào)》說，“從人類發(fā)展的進(jìn)程來看，人類歷史是從尋找食物開始的。西方地理大發(fā)現(xiàn)的較初動(dòng)機(jī)并不是其他原因，而是為了尋求作為調(diào)味品的胡椒。從這個(gè)意義上來看，飲食文化不僅為歷史發(fā)展提供了動(dòng)力，也為不同民族之間的交流提供了特殊媒介。”

    近年來，隨著中國影響力日益提升，中國文化越來越多走向世界，中餐作為中國文化中獨(dú)具特色的符號，在海外蓬勃發(fā)展。在英國，目前已有2萬多家中餐館和外賣店。另外，中餐館千篇一律是廣東菜的狀況也有所改變，川菜、湘菜及內(nèi)蒙古火鍋店紛紛涌現(xiàn)。今年中國春節(jié)前夕，英國一項(xiàng)調(diào)查表明，中餐已經(jīng)成為英國人較喜歡的菜肴，傳統(tǒng)英國菜排第三。

    周寧表示，中餐可以說是世界上以大規(guī)模滲透方式而非依靠國家戰(zhàn)略推廣較成功的菜系，并且還在不同的地方不斷進(jìn)行著本土化改造。因此中國沒有必要通過國家行為去炒作和捍衛(wèi)中餐的國際地位�！霸缭谏鲜兰o(jì)90年代，我就曾經(jīng)在歐洲小國安道爾見到過中餐館。一位同行的英國學(xué)者說，中國人就是以這樣的方式‘征服’世界的。”周寧說，中餐的多向性與豐富性具備成為世界口味的潛質(zhì)。今后隨著全球化進(jìn)程的推進(jìn)，不同文化傳統(tǒng)的交流與融合，包括中餐在內(nèi)的幾大世界菜系很有可能會成為世界口味，并在世界各地都有著標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的供應(yīng)商。外國人吃中餐就從較初的獵奇變得日常生活化了。如果說孔子在外國人眼中是一個(gè)模糊的概念，那么建在自家街區(qū)中的中餐館則是一個(gè)非常具體的文化標(biāo)志。也許有可能讀《論語》的西方人不會超過10%，而吃中餐的西方人很有可能達(dá)到100%。

江西新東方烹飪學(xué)校 src="/images/uploadfile/201002/20100228025828152.jpg" border=0>

    江西新東方烹飪學(xué)院是江西省勞動(dòng)和社會保障廳[（贛）勞社證字10000119號]批準(zhǔn)的一所正規(guī)專業(yè)廚師培訓(xùn)學(xué)校；是江西省人民政府備案的國家大型的專業(yè)烹飪?nèi)瞬哦�點(diǎn)培訓(xùn)基地；是國家職業(yè)技能鑒定所承認(rèn)的具備高等廚師培訓(xùn)資格的廚師培訓(xùn)學(xué)校；是和全國數(shù)千家星級賓館、酒店合作定點(diǎn)委培的廚師學(xué)校；是2009年榮獲省首批“江西省高技能人才培養(yǎng)示范基地”榮譽(yù)稱號的專業(yè)廚師培訓(xùn)學(xué)校。

    江西新東方烹飪學(xué)院創(chuàng)辦于1987年，在20多年廚師培訓(xùn)的教學(xué)管理中，認(rèn)真汲取國內(nèi)外廚師培訓(xùn)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，深化烹飪培訓(xùn)教育模式的改革，使江西新東方烹飪學(xué)院在全國廚師培訓(xùn)學(xué)校中獨(dú)樹一幟，形成了自己的廚師培訓(xùn)模式和烹飪教育特色，培養(yǎng)了一批又一批的高技能人才。

    江西新東方烹飪學(xué)院創(chuàng)辦于1988年，隸屬于全國知名的新華教育集團(tuán)，是中國烹飪教育界航母，作為中國烹飪教育王國，新東方為中國的餐飲業(yè)發(fā)展輸出了不少人才和骨干力量，學(xué)校研發(fā)中心與餐飲市場接軌精心打造的二年制大廚專業(yè)，注重技能的培訓(xùn)，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力，學(xué)的扎實(shí)，授藝精湛，理論加實(shí)踐的教學(xué)模式，學(xué)生實(shí)習(xí)采用流程化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化實(shí)踐流程、模擬酒店操作流程，學(xué)習(xí)的內(nèi)容是全面系統(tǒng)、著重全技能學(xué)習(xí)的專業(yè)。此熱門專業(yè)剛開設(shè)就已經(jīng)廣受各位烹飪學(xué)習(xí)者青睞。通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)和實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生了解各種烹飪原料的性質(zhì)、產(chǎn)地、鑒別保管及加工方法，具備扎實(shí)的刀工刀法勺功等各項(xiàng)基本功。熟練掌握各大菜系經(jīng)典名菜的制作工藝，同時(shí)要求學(xué)生熟練掌握食品雕刻、中西式點(diǎn)心制作及營養(yǎng)配餐等相關(guān)知識；熟悉酒店管理知識和廚房各崗位的運(yùn)營流程；把學(xué)生培養(yǎng)成既有厚實(shí)的專業(yè)理論知識，又具有精湛廚藝和酒店管理知識的復(fù)合型人才。畢業(yè)學(xué)員主要在星級酒店、高級賓館從事專業(yè)烹飪工作和基層管理工作。

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    主要課程：
    1、八大菜系經(jīng)典名菜、宮廷名菜和藥膳菜；
    2、時(shí)尚經(jīng)典流行菜肴的制作；
    3、大型組合整雕、泡沫雕、瓊脂雕、藝術(shù)拼盤、時(shí)尚果盤；
    4、中點(diǎn)、西點(diǎn)及燒臘技術(shù)；  
    5、不同規(guī)模宴席菜肴和喜慶宴席菜、各種火鍋、砂鍋、瓦罐、干鍋、鍋?zhàn)小㈧易�、鐵板燒；
    6、南北各大流派民間小吃；
    7、計(jì)算機(jī)操作技能；
    8、烹飪美術(shù)技能。

    20多年來，江西新東方烹飪學(xué)院秉承了“匯集天下名菜，培養(yǎng)廚師精英”的辦學(xué)宗旨，先后在江西、云南、貴州、湖南、江蘇、四川、河南、廣州、北京、安徽等省會城市建立了十幾所烹飪教育院校，共為社會培養(yǎng)和輸送了30多萬名優(yōu)良的烹飪?nèi)瞬拧?/P>

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