勵(lì)志打造“三三三型”廚師——江西新東方

    目前餐飲市場(chǎng)上的廚師，數(shù)量并不少，從近10年的廚師需求狀況看，他們不是重名，不是注重什么“大師”或“名師”，不是摘金奪銀當(dāng)“擂主”，不是上報(bào)刊或電視，而是注重實(shí)在，成為“三三三型”的廚師，便能很快派上用場(chǎng)。

     那么問(wèn)題來(lái)了，到底什么是“三三三型”廚師呢？

首要個(gè)“三”，是指有烹飪?cè)盒?含本科，大專，技�；蚵氈�)的正規(guī)學(xué)籍。只有經(jīng)過(guò)三年比較系統(tǒng)的專業(yè)教育，才能在文化素養(yǎng)和專業(yè)理論上有一個(gè)較好的基礎(chǔ)，發(fā)展的“后勁”才大，與此相反，僅上過(guò)幾十天烹飪速成培訓(xùn)班，或沒(méi)有多少專業(yè)理論知識(shí)的人，許多東西就只知道一點(diǎn)皮毛，難以有什么建樹(shù)。因?yàn)橹袊?guó)烹飪的現(xiàn)代化，是一股不可抵御的歷史潮流，它需要外語(yǔ)、需要計(jì)算機(jī)技術(shù)、需要營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)、需要現(xiàn)代飲食機(jī)械、需要食品檢測(cè)手段、需要市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)理論、需要各種科學(xué)觀念等等。而這一切，必須有賴于正規(guī)教育的積累和熏陶，將“匠人”改造成為“金領(lǐng)技師”。

    第二個(gè)“三”，是指扎扎實(shí)實(shí)地拜師學(xué)藝三年。這里的“師”，不一定都是開(kāi)幫立派，摘金奪銀的名師，但必須是功底深厚，誨人不倦的嚴(yán)師;這里的“藝”，不單是要求會(huì)做一些菜，更重要的是要熟練掌握料、刀、味、火等四大基本功。因?yàn)閺N師屬于手工勞動(dòng)者，做菜技術(shù)的好壞首先在于經(jīng)驗(yàn)，其次在于“悟性”，較后是在于基本功的全面。在校學(xué)習(xí)的兩到三年中，只有拜好師，學(xué)好藝，才能既懂理論，又懂實(shí)踐，使兩個(gè)翅膀都硬起來(lái)，才能在"烹飪王國(guó)"中自由翱翔。

    第三個(gè)“三”，是指跑過(guò)三個(gè)以上的碼頭，會(huì)做三種以上的地方風(fēng)味菜(例如魯、蘇、川、粵菜等菜系)，能夠一通多系，融匯百家，這對(duì)于增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)、拓寬技藝，領(lǐng)悟和適應(yīng)當(dāng)代菜品流行潮流十分重要。這是因?yàn)�，在新時(shí)代，菜品創(chuàng)新的速度很快，而菜品的創(chuàng)新又是沒(méi)有地域疆界的。再加上中國(guó)烹飪的各個(gè)流派，雖然同出自于一個(gè)“母體”，但是“龍生九子，九子不同”，各有高招與絕活。因此只有兼收并蓄，舉一反三，菜路寬廣，成為技藝上的多面手，才能豐富自己的見(jiàn)識(shí)，改良自己的菜品，幫助餐廳獲取利益，贏得市場(chǎng)。

    想要成為一名搶手熱門具有競(jìng)爭(zhēng)力的廚師，你需要具備著三個(gè)“三”，還在徘徊于夢(mèng)想邊緣的學(xué)子們，實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的首要步就是拿到首要個(gè)“一”，從踏入新東方的大門開(kāi)始，從獲得專業(yè)正規(guī)的廚師學(xué)籍開(kāi)始。