清明時節(jié)，東風(fēng)寒食，氣清景明，萬物皆顯。 古老的節(jié)氣就像一把記憶的鑰匙，一次又一次地打開我們的記憶。 每到這個時候，我們江南地帶就時興吃青團(tuán)的風(fēng)俗習(xí)慣，油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴，清明果一般為圓形，依餡料不同分為甜、咸兩種。
江西新東方章仁鎖老師慶祝傳統(tǒng)節(jié)日，為各位獻(xiàn)上制作青團(tuán)的秘方，秘方分為甜咸兩種，說到青團(tuán)子，就離不開漿麥草。漿麥草野生在江南水鄉(xiāng)的河岸、溝渠，味濃，有極強(qiáng)的上色能力，它做出的團(tuán)子特別清香，回味起來香中帶甜。
對于清明時節(jié)為什么要吃青團(tuán)？也是因為漿麥草是非常好的應(yīng)季野菜，清心敗火是其主要功效，非常適合祛除“春燥”。此外，對于有失眠多夢、四肢疲乏、心悸潮熱、食欲不振等癥狀的女性，青團(tuán)子也有很好的食療作用。
甜味青團(tuán)
食材:
植物油2大勺、食用堿1/2小勺、蜂蜜一大勺、粘米粉100g、糯米飯400g、艾草200g
做法:
1.將糯米飯和粘米粉倒在一起比例為5:1，然后加入蜂蜜和植物油（先不用攪拌）
2.分兩次煮一下艾草，焯好水后取出
3.再將焯好水后的艾草重新煮一下，水沒過艾草即可，加入食用堿，煮幾分鐘
4.水不用倒掉，和艾草一同倒入攪拌機(jī)，打成糊狀
5.趁熱將艾草糊倒入糯米粉中，分兩次倒入，然后將面團(tuán)揉到顏色均勻，沒有干粉即可
6.用保鮮膜包住揉好的面團(tuán)，放置變冷
7.將20g豆沙餡揉成圓狀，在手上涂上植物油，防止面團(tuán)沾手
8.揪25g左右的面團(tuán)搓圓、按扁后用大拇指在中間這樣按出一個窩來，捏成一個小碗的形狀，然后將豆沙餡放入，用虎口收口
9.將揉好的青團(tuán)放到涂了油的蒸格上
10.蒸好后用油刷一下，一次吃不完的青團(tuán)用保鮮膜包好即可
咸味青團(tuán)
食材:
艾草 1盆、糯米粉 200克、粘米粉 100克、春筍 1個、肉餡 500克、植物油適量、小蘇打少許、紅尖椒少許、草菇少許、雪菜少許、食鹽適量、醬油少許
做法:
1.擇新鮮的艾草，留葉去柄，洗凈。
2.放入少許小蘇打，開水中汆燙后撈起。
3.加入適量的水料理機(jī)打成糊。
4.準(zhǔn)備好糯米粉、粘米粉置入大盆中，搓成光滑面團(tuán)，搓成長條。
5.將草菇，春筍，辣椒切丁備用。
6.倒少許油，將肉餡翻炒一下。
7.加入事先備好的草菇，春筍，辣椒切丁，和雪菜。炒熟。
8.將面團(tuán)用小刀切成均等的小劑子。取一個捏成圓形，包入餡料。
9.收口捏圓做成生胚，放置于于蒸鍋。
