說(shuō)到國(guó)宴，別說(shuō)平常老百姓感到好奇，就連學(xué)廚師的學(xué)子們都不禁想知道有著千年飲食文化的中國(guó)，到底哪些菜品能被端上國(guó)宴的餐桌呢？
近日，在“一帶一路”國(guó)際合作高峰論壇中，歡迎晚宴就是一次很好的學(xué)習(xí)宴席制作的范例，完全可以讓學(xué)廚師的你長(zhǎng)長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)。首先，從宴臺(tái)場(chǎng)景布置上，“一帶一路”的重要元素就是古代的絲綢之路，敦煌，駱駝，哈密瓜元素就得到了很好的應(yīng)用，本土和國(guó)際特色兼而有之，完美呈現(xiàn)了古代絲綢之路，讓全世界的來(lái)賓們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)，更直觀地感受了古代的絲綢之路。
再說(shuō)菜單設(shè)計(jì)，廚師和團(tuán)隊(duì)在設(shè)計(jì)菜單時(shí)，大多都會(huì)選擇國(guó)家共通熟悉的食材，這次晚宴的菜單的主要四道熱菜，分別是富貴龍蝦、菌香牛肉、香草鱈魚(yú)和花好月圓。
國(guó)宴的規(guī)格是菜不得少于3道，一般是四菜一湯或者五菜一湯，本次國(guó)宴除了冷盤(pán)、點(diǎn)心、水果、甜品之外，主菜是5菜1湯，分別是松茸燉花膠、雙味生鮮球、煎燜雪花牛、夏果炒鮮帶、鼓香比目魚(yú)、絲瓜青豆瓣�！�
國(guó)宴菜品講究清淡
國(guó)宴里太過(guò)濃重、太過(guò)地區(qū)的味道肯定不會(huì)出現(xiàn)，老外吃辣椒很痛苦，因此川菜、貴州菜這種不會(huì)出現(xiàn)，主要還是以咸鮮為主、考慮甜酸。入門(mén)菜可以甜酸開(kāi)胃，配合湯、清淡的海鮮，后再上一個(gè)牛肉。湯可以是菌類湯，體現(xiàn)口味特色。
冷拼
但是要注意有些菜在國(guó)宴上是不能上的，如在菜品中不能出現(xiàn)來(lái)訪國(guó)家的國(guó)旗、標(biāo)志；外國(guó)人不吃動(dòng)物內(nèi)臟，國(guó)宴餐桌上不能出現(xiàn)雞爪、內(nèi)臟等。食材不能有違背來(lái)訪國(guó)宗教信仰的禁忌食物，如印度人把牛奉為神圣，餐桌上就不能出現(xiàn)牛排；英國(guó)人視山羊與孔雀為不祥之物，在食雕造型中就不能出現(xiàn)這2種動(dòng)物。另外，還要照顧到外賓的個(gè)人需求，比如有些人是不吃花生醬的。
松茸燉花膠
國(guó)宴菜品都不用味精
你知道嗎？所有國(guó)宴中的菜品都不用味精，全部使用天然食材提鮮。主要是用雞湯或牛肉湯，如果是素食的，則采用筍部頭、菌類等十多種素食材料熬湯提鮮。
一般的國(guó)宴講究六“無(wú)”——“無(wú)骨、無(wú)刺、無(wú)筋、無(wú)籽、無(wú)核、無(wú)鱗”，前面“五無(wú)”好理解，后一個(gè)“無(wú)鱗”，指的是沒(méi)有鱗片的食材如黃鱔等，都是不能用在國(guó)宴上的。不方便食用的食物會(huì)令客人很尷尬，要避免。
后廚就如“打仗”
碰上國(guó)宴這么高規(guī)格的接待，后廚用“打仗”不形容毫不為過(guò)，不過(guò)這仗可是只許成功不許失敗的！國(guó)宴對(duì)上菜的時(shí)間限制到秒，從領(lǐng)導(dǎo)人步入宴會(huì)廳到所有人走出宴會(huì)廳，整個(gè)晚宴時(shí)長(zhǎng)一個(gè)小時(shí)，而上菜則是要在45分鐘內(nèi)全部完成，一道菜的上菜時(shí)間只有5分鐘。而且，不同的領(lǐng)導(dǎo)人對(duì)應(yīng)的五菜一湯可能完全不一樣，絲毫不能出錯(cuò)。330多位嘉賓，每人十道菜，加起來(lái)就是3000多盤(pán)，62名廚房工作人員中掌勺廚師只有9位，然后大家齊心協(xié)力一起完成。
其實(shí)，在江西新東方烹飪學(xué)院，同樣有著一群穿梭于人間煙火中忙碌的身影，他們?cè)谶@里認(rèn)真努力的學(xué)烹飪，學(xué)技術(shù)，只為締造更多的美食傳奇。把烹飪美食作為他們畢生的追求與理想，“幸福味道，新東方造，”既是他們初的夢(mèng)想，也是廚師生涯的終極目標(biāo)。相信在未來(lái)的某一次國(guó)宴中，也將會(huì)有江西新東方廚師們的點(diǎn)睛之筆，向世界友人傳遞他們的幸福味道。
看完這些，你對(duì)于宴席制作是不是有了更多的了解呢，中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，不是一次兩次的國(guó)宴就可以完全參透的，還需要在以后的生活中慢慢的學(xué)習(xí)中國(guó)的飲食文化。
