江西新東方大廚教你如何【貼秋膘】

      立秋，是二十四節(jié)氣中的第13個節(jié)氣，暑去涼來，代表著秋天的正式開始。到了立秋，梧桐樹開始落葉，因此有了成語“落葉知秋”。立秋分為三候：“一候涼風至；二候白露生；三候寒蟬鳴。”從立秋開始，天氣會越來越?jīng)隹�，吹著空調(diào)才能入睡的日子應該馬上就要過去了呢。

      而大暑剛過，在炎熱的天氣里，人們?nèi)菀资秤�不振，立秋的到來會讓暑熱漸消，食欲恢復，同時也要為秋天過后的冬季儲存脂肪。所以根據(jù)傳統(tǒng)，好多人家都會燉肉，俗稱：“貼秋膘”。

      “貼秋膘”家常的菜非紅燒肉莫屬了，相信每個家庭都有獨特的做紅燒肉的方法，但今天請到江西新東方烹飪王梁生大廚給大家?guī)�來的這道紅燒肉，一不焯水，二不放油，三不專門炒糖色，從頭到尾一個鍋子一氣呵成！

紅燒肉

用料

帶皮五花肉350克    冰糖6、7粒    

姜片2片    八角1個    香葉2片    

干辣椒1個    黃酒1大勺    

老抽2大勺    生抽1大勺    

做法：

1 | 帶皮五花肉，洗凈、控干水分，切成麻將塊大小。燒開一壺水。

2 | 鍋燒熱，直接將五花肉倒入。小火慢煎，待有油滲出能晃動后再翻面。

3 | 保持中小火煎，直到表面微微焦黃，油分被逼出來。

4 | 接著放入冰糖，翻炒片刻。等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香葉、干辣椒，翻炒幾下。再倒一點兒黃酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉塊都上色。

5 | 倒入開水，至少要沒過肉。大火燒開，轉小火慢燉，至少一個小時。期間記得觀察湯汁情況，萬一水不夠了肉還不酥，可以適當加水，同樣是開水。

6 | 一小時后，嘗下咸淡和肉的口感。覺得還不夠的話就再接著燉會兒。就可以轉大火收汁了。收汁時注意翻拌，湯汁會變濃稠，小心糊鍋。湯汁收得差不多了即可出鍋！可以撒些芝麻，更賞心悅目。