饕餮盛宴之丁忠華媽媽菜創(chuàng)新做全家福醬汁肉

來源:學(xué)校新聞編輯:江西新東方時間:09-22 點擊:278

閱盡天下美食，從不忘記媽媽的味道！

無論身處何地，心中常念家鄉(xiāng)的記憶！

丁忠華，歷任各大餐飲機構(gòu)行政總廚，中國廚藝精英聯(lián)盟成員、媽媽家創(chuàng)始人。這次丁大師加盟新東方烹飪“饕宴”，用家鄉(xiāng)的味道，征服你我的味蕾。傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本，這不僅是新東方烹飪這個銳意進取的美食文化傳播者的教育理念，也是丁忠華大師從業(yè)至今未曾改變的堅持。此次加盟新東方烹飪，丁大師將以一道家常菜為本的創(chuàng)意菜品，打開美食世界的大門。

1、食材準備：
五花肉蔥姜雞蛋蠶豆栗子春筍

2、制作步驟
l 肥瘦相間的五花肉改刀切成6×6cm見方的塊狀；

l 油鍋預(yù)熱爆香蔥姜，放入五花肉翻炒；

l 大火翻炒后加料酒、生抽、老抽、糖熬制，加水翻炒；

l 加入八角、桂皮、香葉等香料，讓肉與湯汁充分接觸；

l 在煮雞蛋的水中加入少量的食鹽，讓雞蛋軟糯又入味，雞蛋煮熟后剝殼；

l 放入肉鍋中繼續(xù)低溫慢煮；

l 蠶豆炸熟后撈出，將蠶豆切碎后備用；

l 將煮熟的栗子切成碎末；

l 撈出煮好的醬蛋切成兩半，剔出蛋黃；

l 將蛋黃和栗子粉末充分攪拌并重新填入蛋白中；

l 春筍切成條狀；

l 熱鍋中倒入少量油，放入春筍煎炒；

l 澆上肉湯，煨制五分鐘繼續(xù)倒入肉鍋中；

l 小火慢燉十五分鐘；

3、擺盤
l 搟壓成末的蠶豆打底，擺放上色澤紅潤的醬汁肉；
l 再將竹筍與鹵蛋點綴其中，這道在“形”和“意”上進行創(chuàng)新的全家福醬汁肉就此大功告成了

丁大師創(chuàng)作靈感分享

丁大師以一道基本的家常紅燒肉為本，在呈現(xiàn)方式、食材的搭配、裝盤上做了創(chuàng)新，根據(jù)不同的季節(jié)，根據(jù)客人的要求去組合一個更適宜的菜。全家福醬汁肉其主題是紅燒肉，再配上醬蛋，并將傳統(tǒng)的醬蛋中的蛋黃取出來，加入打成末的栗子，再重新釀回蛋白中，這就是創(chuàng)新與融合！

傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本！

出現(xiàn)在千家萬戶灶臺上的家常菜肴，不僅是廣大群眾日常的消費需求，更是中餐價值深層的體現(xiàn)。這道以家常菜為本的全家福醬汁肉，在符合創(chuàng)新創(chuàng)意的時代特征的同時延續(xù)著我們記憶中的味道，以煥然一新的風(fēng)貌從街頭巷尾走進大雅之堂，為新東方烹飪“饕宴”助力中華美食文化發(fā)揚光大添薪加柴。

對于新東方烹飪教育來說，“創(chuàng)新不忘本”不是一個口號，而是切實遵循的行為準則、新東方烹飪教育金領(lǐng)大廚專業(yè)教程也將收錄這一佳作，希望每一位學(xué)子在積極創(chuàng)新的道路上堅守本真，不忘傳承！

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