饕餮盛宴之錢(qián)以斌 西餐中做 墨魚(yú)脆牛肉塔塔

來(lái)源:學(xué)校新聞 編輯:江西新東方 時(shí)間:10-16 點(diǎn)擊:183

   他是冷菜大師，卻滿懷熱忱。
   他繼承了家族的烹飪天賦，卻立志融會(huì)貫通，獨(dú)辟蹊徑！
   錢(qián)以斌，中國(guó)烹飪大師，世界中餐名廚交流協(xié)會(huì)理事，世界頂級(jí)廚師挑戰(zhàn)賽評(píng)委，中國(guó)烹飪界新生力量的翹楚。
   在錢(qián)大師看來(lái)，新東方烹飪一直在傳承經(jīng)典佳肴，培養(yǎng)精英廚師的道路上一往無(wú)前。此次他以新東方烹飪“饕宴”客座教授的身份鼎力加盟，用他的創(chuàng)新菜品煥發(fā)出全新的美食力量，為新東方烹飪教育弘揚(yáng)中華美食文化盡綿薄之力！
【墨魚(yú)脆牛肉塔塔】
    1、食材準(zhǔn)備：
    加拿大新鮮牛柳 胡蘿卜 榨菜 白蘿卜 泡椒 薄荷葉 沙拉醬 辣椒醬 芥末醬 花椒 糯米鍋巴 苜蓿芽
    2、制作步驟
    將牛肉切片，再切成肉丁，放入盤(pán)中備用；
西餐中做 墨魚(yú)脆牛肉塔塔
    將腌制的胡蘿卜、榨菜、白蘿卜切��；
西餐中做 墨魚(yú)脆牛肉塔塔
    加入泡椒與薄荷葉，混合攪拌；
西餐中做 墨魚(yú)脆牛肉塔塔
    加香油，再配入沙拉醬、辣椒醬和芥末醬，后加入泡制的花椒；
西餐中做 墨魚(yú)脆牛肉塔塔
    倒油入鍋加熱，煎制特制的墨魚(yú)汁鍋巴（ps：墨魚(yú)汁鍋巴是使用糯米加墨魚(yú)汁一起蒸，蒸好之后進(jìn)行冷凍切片）；
西餐中做 墨魚(yú)脆牛肉塔塔
    將攪拌好的牛肉放入模具中按壓成型；
西餐中做 墨魚(yú)脆牛肉塔塔
    將墨魚(yú)鍋巴和苜蓿芽放入液氮里急凍；
西餐中做 墨魚(yú)脆牛肉塔塔
    3、擺盤(pán)
    精心的擺放上經(jīng)過(guò)液氮冷凍的配料，以嫩芽葉作為點(diǎn)綴，這道墨魚(yú)脆牛肉塔塔就大功告成了。
西餐中做 墨魚(yú)脆牛肉塔塔
    
    錢(qián)大師創(chuàng)作靈感分享
    錢(qián)大師今天選擇的這道涼菜，用牛肉西餐的呈現(xiàn)方式和中餐做一個(gè)結(jié)合，融入了多種的調(diào)味以及液氮的技術(shù)，既增強(qiáng)了食物干燥后的松脆感，也讓我們領(lǐng)略到烹飪中的藝術(shù)美。在配菜的食材選擇上大膽創(chuàng)新，將中餐極少使用的墨魚(yú)汁，與家家戶戶餐桌上常見(jiàn)的糯米鍋巴相融合，用冷凍切片的全新處理方式，讓糯米鍋巴變成營(yíng)養(yǎng)豐富的墨魚(yú)鍋巴。
西餐中做 墨魚(yú)脆牛肉塔塔
    
傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本！
    多元化、全球化的文化交流已經(jīng)成為當(dāng)今世界的主題。飲食文化同樣需要突破局限，加強(qiáng)交流。錢(qián)大師東西合璧的創(chuàng)意之舉，讓中餐在食材、調(diào)料、工具、技法等方面與世界接軌，也讓中華美食以更多元的姿態(tài)在世界的舞臺(tái)上煥發(fā)耀眼光彩。錢(qián)大師在“饕宴”中展現(xiàn)出的對(duì)于創(chuàng)新孜孜以求的精神，正與新東方烹飪教育長(zhǎng)久以來(lái)嚴(yán)格要求學(xué)員精工專研并不斷創(chuàng)新的教育精神相一致。為此新東方烹飪教育金領(lǐng)大廚專業(yè)教程也將收錄這一佳作，以創(chuàng)新、創(chuàng)意的理念培養(yǎng)更多愿意將中華美食文化傳播給世界的烹飪大師！
西餐中做 墨魚(yú)脆牛肉塔塔

 

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