蒜香烤翅的做法 江西新東方廚師學(xué)校學(xué)生作品

專業(yè)：兩年制大廚精英專業(yè)
主要原料：雞翅1000克，蒜香腌料35-60克 　　
其他配料：鹽5克，味精2-5克，專用肉制品保水料10-15克，辣椒粉5-10克 　　
制作：
工藝流程：選料→清洗→腌制→穿串→貯存→烤制→調(diào)味→成品
1、將雞翅清洗干凈，控干水分。 　　
2、將水與所有配料和腌料混勻后倒入雞翅中，混合均勻（推薦的做法是使用一個(gè)結(jié)實(shí)的口袋，封口，在桌上摔打滾揉，至汁液被肉吸收）。 　
3、將初腌好的雞肉放在冰箱冷藏室（0℃-4℃左右）中靜腌，建議腌制8小時(shí)以上，較好每隔兩個(gè)小時(shí)翻動(dòng)一次。 　　
4、將腌好的雞翅按照大小比例均勻穿好，注意重心平衡（烤時(shí)便于翻滾）。 　　
5、將穿好的雞翅用紅外線無煙烤爐（符合現(xiàn)代人健康飲食需要）烤制，建議用120～140℃的溫度來烤制，以便產(chǎn)生更多的芳香物。 　　
6、烤制時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng)，可根據(jù)雞翅大小來靈活掌握烤制時(shí)間，九成熟時(shí)，撒上辣椒粉烤熟即可。

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